புகைபிடித்த சுவையானவை எல்லாவற்றையும் நேசிக்கின்றன. ஆனால் ஸ்மோக்ஹவுஸிலிருந்து வெளியே எடுக்கப்பட்ட ஹாம்ஸ், பன்றி இறைச்சி, தொத்திறைச்சி, மீன் மற்றும் பல வீட்டு வசீகரங்கள் ஒரு அற்புதமான கலவையாக இருப்பதை உறுதி செய்ய என்ன தேவை?
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
புகைபிடித்தல் எரிபொருளைத் தேர்ந்தெடுப்பதன் மூலம் தொடங்குகிறது, இது நிறைய தூப புகைகளை உருவாக்கும் திறனால் மதிப்பிடப்படுகிறது. மென்மையான மரத்தை விட கடினமான மரம் சிறந்தது, ஓக் மற்றும் பீச் மர சில்லுகள் நல்ல புகை, ஓக் புகை மெதுவாக, ஆல்டர், ஹேசல், மேப்பிள், மோசமானது - பிர்ச் (பிர்ச் பட்டை இல்லாமல்). புகைபிடித்த இறைச்சிகள் பொன்னிறமாக மாறும் என்பதால், புகைபிடிக்கும் போது ஆப்பிள் விறகு நல்லது என்று சிலர் நினைக்கிறார்கள். ஆனால் சமமாக இல்லாத சிறந்த எரியக்கூடிய பொருள் செர்ரி இலைகள். அவர்களின் இனிமையான மெல்லிய புகை இறைச்சியை நறுமணமாக்குகிறது, இது ஒரு மென்மையான மற்றும் மென்மையான சுவை தருகிறது. ஆனால் பைன் மற்றும் தளிர் மரம், மாறாக, இறைச்சியை விரும்பத்தகாத பிந்தைய சுவை தருகிறது.
எரியக்கூடிய பொருள் போதுமான அளவு உலரவில்லை என்றால், புகை நீராவியில் ஏராளமாக இருக்கும், இது இறைச்சியில் குடியேறி, ஈரப்பதத்துடன் ஊறவைக்கும், இது உலர்த்தப்படுவதை மெதுவாக ஆக்குகிறது மற்றும் உற்பத்தியின் சுவை மோசமடைகிறது. புகைப்பழக்கத்தின் விதிகளில் ஒன்று, எரிபொருள் நிறைய புகைகளை உருவாக்க வேண்டும், ஆனால் ஈரமாக இல்லை, ஆனால் உலர்ந்த மற்றும், மேலும், தூபம்.
புகைபிடிக்கும் செயல்முறை குறைந்த வெப்பத்தில் அதன் படிப்படியான அதிகரிப்புடன் தொடங்குகிறது, இது அவசியம், இதனால் அனைத்து இறைச்சிகளும் பாக்டீரியோஸ்டேடிக் புகை புகை பொருட்களுடன் நிறைவுற்றிருக்கும். வலுவான புகை மூலம், புகைப்பழக்கத்தின் தொடக்கத்திலிருந்தே, அது விரைவாக மேல் அடுக்கை உலர்த்துகிறது, மேலும் செயலில் புகைபிடிக்கும் செயல்முறை மேற்பரப்பால் மட்டுமே வரையறுக்கப்படுகிறது.
விறகு விரைவாக எரியாமல் இருக்க, கடின மரத்தூள் அவர்கள் மீது ஊற்றப்படுகிறது, வாசனைக்கு வைக்கோல் சேர்க்கப்படுகிறது, இது வெப்பத்தை கொடுக்கக்கூடாது, ஆனால் புகைபிடிக்கும்.
புகைபிடித்த தயாரிப்பு பழுப்பு நிறமாகவும் பளபளப்பாகவும் மாறும் போது தயாராக இருக்கும். அதனால் புகைபிடிப்பவரின் காம்பிலிருந்து அகற்றப்பட்ட தொத்திறைச்சிகள், வார்ப்படாதபடி, சிவப்பு மிளகு ஒரு மெல்லிய அடுக்குடன் அவற்றை தூள் போட்டு உங்கள் கையால் தேய்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. பழைய பொருட்களிலிருந்து சாக்குகள் தைக்கப்படுகின்றன மற்றும் ஒவ்வொரு ஹாமும் நீண்ட கால சேமிப்பிற்காக தனித்தனியாக வைக்கப்படுகின்றன.
அனைத்து வகையான புகைபிடித்த இறைச்சிகளும் உலர்ந்த மரத்தூளில் நன்றாக சேமிக்கப்படுகின்றன. உலர்ந்த மணம் கொண்ட வைக்கோலில் கெட்டுப்போகாமல் இறைச்சி பொருட்களையும் பாதுகாக்கலாம். புகைபிடித்த இறைச்சிகளை 4-8 டிகிரி வெப்பநிலையில் காற்றோட்டமான அறையில் சேமித்து வைப்பது நல்லது.