அடுப்பில் வியல்: எளிதான சமையலுக்கான புகைப்படங்களுடன் சமையல்

வியல் ஒரு மென்மையான வாசனை மற்றும் மென்மையான சுவை கொண்ட ஒரு மென்மையான இறைச்சி. வியல் கொழுப்பு குறைவாக உள்ளது மற்றும் சுவையான வெண்ணெய் சாஸுடன் நன்றாக செல்கிறது. இந்த இறைச்சியிலிருந்து வரும் உணவுகள் இத்தாலியன், பிரஞ்சு மற்றும் மத்திய தரைக்கடல் உணவுகளில் முக்கிய இடத்தைப் பிடித்துள்ளன. அவற்றில் பல அடுப்பில் சமைக்கப்படுகின்றன.

உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்

மிலானீஸ் ஒசோபுகோ செய்முறை

ஒசோபுகோமிலனீஸ் - லோம்பார்ட் உணவு வகைகள். வடக்கு இத்தாலியின் இந்த பகுதி, வீட்டு சமையல், எளிய மற்றும் திருப்திகரமான பாரம்பரிய சமையல் குறிப்புகளுக்கு பிரபலமானது. ஓசோபுகோவின் முக்கிய மூலப்பொருள் கன்று ஷாங்க் ஆகும். இந்த மலிவான மற்றும் சுவையான இறைச்சி சற்றே கடுமையானது, ஆனால் சுண்டல் அதை மென்மையாகவும், வாயில் உருகவும் செய்கிறது. உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• 1 மாட்டிறைச்சி ஷாங்க் மொத்த எடை 1 கிலோ வரை;

• 2 டீஸ்பூன். ஆலிவ் எண்ணெய் தேக்கரண்டி;

• 25 கிராம் கோதுமை மாவு;

• 50 கிராம் வெண்ணெய்;

• 1 வெங்காயம்;

• 1 கேரட்;

• செலரி 1 குச்சி;

• பூண்டு 1 தலை;

• எலுமிச்சை தலாம் 2 கீற்றுகள்;

• முனிவரின் 4 இலைகள்;

• 200 மில்லி வெள்ளை ஒயின்;

• 200 மில்லி வலுவான கோழி குழம்பு;

• 1 எலுமிச்சை

• 3 டீஸ்பூன். தேக்கரண்டி நறுக்கிய வோக்கோசு;

• கடல் உப்பு கிசுகிசு.

மாட்டிறைச்சி முருங்கைக்காய் முதலில் 4-5 செ.மீ தடிமன் கொண்ட துண்டுகளாக வெட்டப்பட வேண்டும்.இது உகந்த தடிமன், இதனால் இறைச்சி வறண்டு முழுமையாக சமைக்கப்பட்டு எண்ணெய் மென்மையாக மாறும். ஒரு அகலமான மற்றும் ஆழமான வறுத்த பான் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். காய்கறி எண்ணெயை சூடாக்கவும். ஒரு தட்டையான தட்டில் மாவு சலிக்கவும், இறைச்சி துண்டுகள். எண்ணெய் சிறிது புகைக்கத் தொடங்கும் போது, ​​வியல் ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு இருபுறமும் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். சமையல் டங்ஸைப் பயன்படுத்தி, இறைச்சியை ஒரு பாத்திரத்திற்கு மாற்றி, படலம் அல்லது ஒரு மூடியால் மூடி வைக்கவும்.

சோஃப்ரிடோவை உருவாக்குங்கள் - ஒரு கிளாசிக் மத்திய தரைக்கடல் பிரைஸ் செய்யப்பட்ட காய்கறி சாஸ். வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டை சிறிய க்யூப்ஸாக நறுக்கி செலரி நறுக்கவும். இறைச்சி வறுத்த அதே கடாயில், வெண்ணெய் உருகும்போது அரை வெங்காயம், கேரட் மற்றும் செலரி, சீசன் ஆகியவற்றை உப்பு சேர்த்து சேர்க்கவும். எப்போதாவது கிளறி, மென்மையான வரை இளங்கொதிவா. பூண்டு 2-3 கிராம்புகளிலிருந்து நீக்கி, மீதமுள்ள தலையை பாதியாகப் பிரித்து ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், எலுமிச்சை தலாம் மற்றும் முனிவரின் கீற்றுகளுடன். இன்னும் சில நிமிடங்கள் இளங்கொதிவா. மதுவில் ஊற்றவும், வறுத்த துண்டுகளை மேலே வைக்கவும். இறைச்சி ஒரு அடுக்கில் இருக்க வேண்டும். வெப்பத்தை அதிகரித்து, மதுவின் பாதி ஆவியாகும் வரை காத்திருங்கள். குழம்பில் ஊற்றி மூடி வைக்கவும். 220 ° C க்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வறுத்த பான் வைக்கவும். சுமார் 2 ½ மணி நேரம் குண்டு, அவ்வப்போது இறைச்சியைத் திருப்புகிறது.

கிரெமோலேட் சுவையூட்டலை சமைக்கவும். இதைச் செய்ய, பூண்டு ஒரு பத்திரிகை வழியாக கடந்து, எலுமிச்சையிலிருந்து சிறிய அனுபவம் நீக்கி, வோக்கோசு மற்றும் ஒரு சிட்டிகை கடல் உப்பு சேர்த்து கலக்கவும். ஓசோபுகோவை அகற்றி, மீதமுள்ள எண்ணெயை ஒரு சூடான டிஷ் போட்டு, அதை உருக்கி, புதிய சுவையூட்டலுடன் தெளிக்கவும். ரிசொட்டோ மிலானீஸுடன் பரிமாறவும். எலும்பு குழிக்குள் மூளை மறைந்திருப்பது டிஷின் மிகவும் சுவையான பகுதி என்பதை மறந்துவிடாதீர்கள். சில சமையல் புத்தகங்கள் பரிந்துரைத்தபடி, நீங்கள் ஒசூபூகோ சாஸில் தக்காளியைச் சேர்த்தால், டிஷ் அதன் பெயரை மிலானீஸ் என்று இழந்து, பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு அல்லது பொலெண்டாவுடன் பரிமாற வேண்டும்.

அலா ஃபார்னரினா ப்ரிஸ்கெட்டுக்கான படிப்படியான செய்முறை

லாசியோ - இத்தாலிய பிராந்தியமானது நாட்டின் பிற பகுதிகளுடன் மிக நீண்ட காலமாக போட்டியிட்டது. அவரது பக்கத்தில் ரோமின் அனைத்து காட்சிகளும் உள்ளன - பிராந்தியத்தின் தலைநகரம், டிவோலி வில்லாக்கள், ஃப்ராஸ்காட்டி அரண்மனைகள் மற்றும் நான்கு மாகாணங்களின் தாராளமான உணவு வகைகள். லாசியோவிலேயே அவர்கள் ஒரு ப்ரிஸ்கெட் செய்முறையை கொண்டு வந்தனர், இது பிரபலமான மாடல் ரஃபேல், ஒரு பேக்கரின் மகள், ஃபோர்னரினா என்று உலகிற்கு அறியப்பட்டது. உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• 1 ½ கிலோ கன்று ப்ரிஸ்கெட்;

• பூண்டு 3 கிராம்பு;

• ரோஸ்மேரியின் 2 ஸ்ப்ரிக்ஸ்;

• தைம் 3 முளைகள்;

• 10 முனிவர் இலைகள்;

• 1 டீஸ்பூன். ஒரு ஸ்பூன் தைம் இலைகள்;

• 1 டீஸ்பூன். ரோஸ்மேரி இலைகளின் ஒரு ஸ்பூன்;

• 3 டீஸ்பூன். ஆலிவ் எண்ணெய் தேக்கரண்டி;

• உலர் வெள்ளை ஒயின் 3 கண்ணாடி;

• 3 டீஸ்பூன் தரையில் கருப்பு மிளகு;

• 1 கப் குழம்பு;

• 1 டீஸ்பூன். கரடுமுரடான உப்பு கரண்டி.

இறைச்சியை சமைக்கவும். பத்திரிகை வழியாக பூண்டை கடந்து செல்லுங்கள். 3-4 முனிவர் இலைகள், வறட்சியான தைம் மற்றும் ரோஸ்மேரி இலைகளுடன் ஒரு சாணக்கியில் போட்டு, 1 தேக்கரண்டி கரடுமுரடான உப்பு மற்றும் 1 டீஸ்பூன் கருப்பு மிளகு, ஒரு பூச்சியுடன் பவுண்டு சேர்க்கவும். 1 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெயில் ஊற்றி கலக்கவும்.

காகித சமையலறை துண்டுகள் மூலம் மார்பகத்தை துவைக்க மற்றும் உலர வைக்கவும். கட்டிங் போர்டில் இறைச்சியை கொழுப்புடன் வைக்கவும். மீதமுள்ள உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றை அதில் தேய்த்து, ப்ரிஸ்கெட்டைத் திருப்பி இறைச்சியில் இறைச்சியைத் தேய்க்கவும். கொழுப்பை வெளியே இறைச்சியை பாதியாக மடித்து, பேக்கிங் கயிறை இழுத்து 1-2 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

அடுப்பை 200 ° C க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். கொழுப்பில் இருந்து அதிகப்படியான உப்பு மற்றும் மிளகு நீக்கவும். வார்ப்பிரும்பு பேக்கிங் டிஷ் தீயில் சூடாக்கி அதில் 1 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெயை வைக்கவும். எண்ணெய் சூடாகும்போது, ​​வியல் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். மதுவில் ஊற்றி ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். குழம்பு சேர்க்கவும். பூண்டு அவிழ்க்காத கிராம்பு, தைம் மற்றும் ரோஸ்மேரியின் ஸ்ப்ரிக்ஸ், மீதமுள்ள முனிவர் மற்றும் படிவத்தை அடுப்பில் வைக்கவும். 2 மணி நேரம் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள், ஒவ்வொரு 20-30 நிமிடங்களுக்கும் சாஸ் ஊற்றவும். அடுப்பிலிருந்து வியல் அகற்றி, படலத்தின் கீழ் ஓய்வெடுக்கட்டும். இந்த நேரத்தில், நீங்கள் வியல் வறுத்த அதே வடிவத்தில், ஒரு பக்க டிஷ் சிறிய உருளைக்கிழங்கு சுடலாம். வியல் துண்டுகளாக வெட்டி, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் சாஸுடன் வடிவில் பரிமாறவும்.

வியல் ஆர்லோவ்

பிரஞ்சு மொழியில் உள்ள இறைச்சி - பல தலைமுறை சோவியத் பணிப்பெண்களின் பெருமை - உண்மையில் உன்னதமான வெளிநாட்டு வேர்களைக் கொண்டுள்ளது. சமையல் தெரிந்தவர்கள் வீல் ஆர்லோஃப் செய்முறையை கருத்தில் கொள்ளலாம் - ஓரியோலில் உள்ள வியல், அங்கீகாரத்திற்கு அப்பாற்பட்டது. இந்த உணவை 19 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில் பிரெஞ்சு சமையல்காரர் அர்பன் டுபோயிஸ் பாரிஸில் உள்ள ரஷ்ய தூதர் கவுண்ட் ஆர்லோவிற்காக கண்டுபிடித்தார். மென்மையான வியல் மெல்லிய துண்டுகள் டியூக்ஸல் (மஷ்ரூம் ப்யூரி) நிரப்புதல் மற்றும் சப்ஜிஸ் சாஸுடன் ஒன்றிணைக்கப்பட்டு, பின்னர் மொரைன் சாஸுடன் பூசப்பட்டிருக்கும் - பிரஞ்சு மொழியில் உண்மையான இறைச்சி எப்படி இருக்கும். டிஷ் கற்பனை மட்டுமே தெரிகிறது, அதன் படிப்படியான செய்முறையை மீண்டும் செய்வது கடினம் அல்ல. உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• 2 கிலோ வியல் கூழ் (இடுப்பு);

• 1 டீஸ்பூன் இறுதியாக தரையில் உப்பு;

• ½ டீஸ்பூன் கருப்பு மிளகு;

• 1 டீஸ்பூன். தாவர எண்ணெய் ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல்;

• 3 டீஸ்பூன். 82.5% கொழுப்பு உள்ளடக்கத்துடன் வெண்ணெய் தேக்கரண்டி;

• 1 வெங்காயம்;

• செலரி 1 குச்சி;

• 1 பெரிய கேரட்;

• புதிய வோக்கோசு 6 ஸ்ப்ரிக்ஸ்;

• 6 தைம் முளைகள்;

• 1 வளைகுடா இலை;

• 1 டீஸ்பூன். உலர் வெள்ளை ஒயின்.

சப்ஸ் சாஸுக்கு:

• 1 டீஸ்பூன். பால் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் குறைந்தது 3.5%;

• 100 கிராம் மாவு;

• 4 டீஸ்பூன். 82.5% கொழுப்பு உள்ளடக்கத்துடன் தேக்கரண்டி உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய்;

• சுமார் 20% கொழுப்பு உள்ளடக்கத்துடன் 1 கப் கிரீம்;

• 250 கிராம் வெங்காயம்.

டக்சல் மேல்புறங்கள்

• 500 கிராம் சாம்பினோன்கள்;

• 3 டீஸ்பூன். 82.5% கொழுப்பு உள்ளடக்கத்துடன் தேக்கரண்டி உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய்;

• 30 கப் கிரீம் சுமார் 30% கொழுப்பு உள்ளடக்கம்;

• 3 வெல்லங்கள்;

• 2 டீஸ்பூன் தைம் இலைகள்;

• ஒரு சிட்டிகை உப்பு;

• ஒரு சிட்டிகை கருப்பு மிளகு.

மொரைன் சாஸுக்கு:

• குறைந்தது 3.5% கொழுப்பு உள்ளடக்கத்துடன் 1 ½ கப் பால்;

• 4 டீஸ்பூன். 82.5% கொழுப்பு உள்ளடக்கத்துடன் தேக்கரண்டி உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய்;

• 6 டீஸ்பூன். கோதுமை மாவு தேக்கரண்டி;

• அரைத்த க்ரூயெர் சீஸ் 50 கிராம்;

• ஒரு சிட்டிகை உப்பு, தரையில் வெள்ளை மிளகு மற்றும் ஜாதிக்காய்.

வியல் துவைக்க மற்றும் உலர, மிளகு மற்றும் உப்பு சேர்த்து தட்டி. ஒரு ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது கடாயில், 1 தேக்கரண்டி வெண்ணெய் நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் உருக்கி, இறைச்சியை பழுப்பு வரை வறுக்கவும். ஃபோர்செப்ஸைப் பயன்படுத்தி, இறைச்சியை ஒரு தட்டுக்கு மாற்றி, படலத்தால் மூடி வைக்கவும்.

வெங்காயம், கேரட் மற்றும் செலரி ஆகியவற்றை நறுக்கவும். ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பாத்திரத்தில் வெண்ணெய் உருக்கி, காய்கறிகளை மென்மையாக வறுக்கவும். மதுவை ஊற்றவும், வோக்கோசு, வறட்சியான தைம் மற்றும் வளைகுடா இலை ஆகியவற்றை ஒரு கடுமையான நூலால் கட்டவும். மேலே டெண்டர்லோயின் போட்டு ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். கடாயை ஒரு வெப்ப-எதிர்ப்பு மூடியால் மூடி அடுப்பில் வைக்கவும், 180 ° C க்கு சூடேற்றவும். சுமார் 1 ½ மணி நேரம் இறைச்சி குண்டு. ஒரு கட்டிங் போர்டில் டெண்டர்லோயினை வைத்து, மீண்டும் படலத்தால் மூடி 30 நிமிடங்கள் விடவும்.

டூப்ளெக்ஸ் தயார். காளான்களை ஒரு சிறிய கனசதுரமாக வெட்டி, சீஸ்கலத்தில் போட்டு, ஈரப்பதத்தை வெளியேற்றவும். வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கவும். ஒரு சிறிய வறுக்கப்படுகிறது பாத்திரத்தில் வெண்ணெய் உருகவும், வெங்காயத்தை வெளிப்படையான வரை வறுக்கவும் மற்றும் காளான்கள் மற்றும் தைம் சேர்க்கவும். கிளறி, சுமார் 6-7 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவா. உப்பு, மிளகு, கிரீம் சேர்க்கவும். சுமார் ஒரு நிமிடம் சமைக்கவும்.

சப்ஸ் சாஸ் செய்யுங்கள். வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கி, கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும். 5 நிமிடங்கள் விடவும், தண்ணீரை வடிகட்டவும். வெங்காயத்தை 1 தேக்கரண்டி எண்ணெயில் வெளிப்படையான வரை வறுக்கவும். ஒரு வாணலியில் 3 தேக்கரண்டி வெண்ணெயை உருக்கி, அதன் மீது மாவு வறுக்கவும், சூடான பால் மற்றும் சூடான கிரீம் சேர்த்து சாஸை சமைக்கவும், ஒரு துடைப்பம் கொண்டு துடைக்கவும். வெங்காயம் போட்டு சாஸை சூடாக்கவும். ஒரு பிளெண்டரில் அரைக்கவும்.

ஒரு மொரைன் சாஸ் தயாரிக்கவும். வெண்ணெயை ஒரு வாணலியில் உருக்கி, மாவு வறுக்கவும், சூடான பாலுடன் நீர்த்தவும். குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும், சாஸ் கெட்டியாகும் வரை ஒரு துடைப்பம் கொண்டு துடைக்கவும். உப்பு, மிளகு, ஜாதிக்காய் மற்றும் சீஸ் சேர்க்கவும். சீஸ் உருகும் வரை காத்திருங்கள்.

வியல் கொண்டு, கொழுப்பு மற்றும் உதவிக்குறிப்புகளை துண்டிக்கவும். 1 ½ -2 சென்டிமீட்டர் தடிமன் கொண்ட துண்டுகளாக வெட்டவும். இறைச்சியை ஒரு பேக்கிங் டிஷாக பரப்பத் தொடங்குங்கள்.ஒவ்வொரு துண்டுக்கும், ஒரு தேக்கரண்டி டக்ஸலை வைத்து, பின்னர் ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல் சப்ஸ் சாஸை வைத்து அடுத்த துண்டுகளை ஒன்றுடன் ஒன்று சேர்க்கவும். அனைத்து இறைச்சியும் முடிந்ததும், மொரைன் சாஸுடன் வியல் ஊற்றவும். 20-30 நிமிடங்கள் 200 ° C க்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ளவும். வேகவைத்த உருளைக்கிழங்குடன் பரிமாறவும்.

தக்காளி, ஆலிவ் மற்றும் கேப்பர்களுடன் வேகவைத்த வியல் கட்லட்கள்

படிப்படியான செய்முறையை நீங்கள் பின்பற்றினால், இந்த ஒளி கிளாசிக் மத்திய தரைக்கடல் உணவை அரை மணி நேரத்தில் தயாரிக்கலாம். உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• தலா 200 கிராம் 6 வியல் கட்லட்கள்;

• 2 டீஸ்பூன். ஆலிவ் எண்ணெய் தேக்கரண்டி;

• லீக்கின் 2 வெள்ளை தண்டுகள்;

• பூண்டு 2 கிராம்பு;

• உலர் வெள்ளை ஒயின் 200 மில்லி;

• 300 மில்லி சிக்கன் பங்கு;

• 50 கிராம் பெரிய கலமேட் ஆலிவ்;

• 1 டீஸ்பூன். கேப்பர்களின் ஸ்பூன்;

• செர்ரி தக்காளி 500 கிராம்;

• ரோஸ்மேரியின் 12 ஸ்ப்ரிக்ஸ்;

• 2 வளைகுடா இலைகள்.

வியல் கட்லெட்டுகளை உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சீசன் செய்து ஆலிவ் எண்ணெயில் வதக்கவும். ஒவ்வொரு கட்லெட்டையும் பொன்னிறமாகும் வரை ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 3-4 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். வியல் ஒரு பேக்கிங் டிஷ் வைக்கவும். அடுப்பை 200 ° C க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.

பூண்டு தோலுரித்து, லீக்கை மோதிரங்களாக வெட்டுங்கள். ஆலிவ் எண்ணெயில் மென்மையாக வறுக்கவும், மதுவை வாணலியில் ஊற்றவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து சுமார் ஒரு நிமிடம் வேக வைக்கவும், சூடான குழம்பு சேர்த்து மற்றொரு நிமிடம் வேகவைக்கவும். இறைச்சிக்கு அச்சுக்குள் ஊற்றவும். கேப்பர்கள் மற்றும் ஆலிவ் சேர்க்கவும். தக்காளியை பாதியாக வெட்டி வியல் சுற்றி, ரோஸ்மேரி மற்றும் வளைகுடா இலைகளை சேர்க்கவும். ஒரு சூடான அடுப்பில் வைத்து சுமார் 20 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். அத்தகைய வறுத்தலுக்கு ஒரு சைட் டிஷ் தேவையில்லை, ஆனால் ஒரு கிளாஸ் லைட் ஒயின் அதற்கு ஏற்றது.