இந்த பிலாஃப் சமைப்பதற்கான ரகசியத்தில் ஐந்து பொருட்கள் உள்ளன. ஒரு வெற்றிகரமான பிலாஃப் இது முக்கியம்: நல்ல இறைச்சி, வழக்கமான (நொறுங்கிய) அரிசி, போதுமான அளவு கேரட் மற்றும் வெங்காயம், மசாலா மற்றும் உணவுகள் இதில் பிலாஃப் சமைக்கப்படுகிறது.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
சரியான கால்ட்ரான்
ஒரு வழக்கமான பானை அல்லது கடாயில், உண்மையான பிலாஃப் இரண்டு காரணங்களுக்காக ஒருபோதும் இயங்காது. முதலாவதாக, பிலாஃப் எரியாத வகையில் உணவுகள் இருக்க வேண்டும். இரண்டாவதாக, அது வெப்பத்தை சேமிக்க வேண்டும், இதனால் சமைத்தபின் பிலாஃப் “அடையும்”. பைலாஃப் சமைப்பதற்கான ஒரு சிறந்த கொள்கலன் ஒரு குழம்பாக கருதப்படுகிறது. இது வார்ப்பிரும்புகளால் ஆனது, அரைக்கோள வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது, வட்டமான அடிப்பகுதியுடன் குறுகியது. குழம்பின் சுவர்கள் ஒரு சென்டிமீட்டருக்கும் குறைவான தடிமன் இல்லை.
சமையல் தொழில்நுட்பத்தின் அம்சங்கள்
பிலாஃபிற்கான உணவுகளின் அம்சங்கள் சமைக்கும் தொழில்நுட்பத்தின் அம்சங்களுடன் தொடர்புடையவை. பிலாஃப் பாரம்பரியமாக ஒரு திறந்த நெருப்பின் மீது சமைக்கப்படுகிறது (ஆகையால், குழம்பின் அடிப்பகுதி வட்டமானது). முதலில், இது 3-4 செ.மீ அளவுள்ள செவ்வக அல்லது சதுர துண்டுகளாக கழுவப்பட்டு, உலர்த்தப்பட்டு வெட்டப்படுகிறது. இது எலும்புகள், நரம்புகள் மற்றும் கொழுப்பு இல்லாமல் ஆட்டுக்குட்டியாக (பதிப்புகளில் - மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி அல்லது கோழி) இருக்க வேண்டும். இறைச்சி குழம்பின் அடிப்பகுதியில் போடப்பட்டு, கொழுப்பு வால் (உள்) கொழுப்புடன் தடவப்பட்டு, அதிக வெப்பத்தில் விரைவாக வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. பின்னர், கரடுமுரடான நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் கேரட் இறைச்சியில் வைக்கோல், க்யூப்ஸ் அல்லது ஒரு கரடுமுரடான grater உடன் சேர்க்கப்படுகின்றன, இன்னும் கொழுப்பு. கேரட் நிறம் கொடுக்கும் வரை எல்லாம் மீண்டும் வறுத்தெடுக்கப்படும். காய்கறிகளுடன் இறைச்சியில் மசாலா மற்றும் உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன. நீரைத் துடைக்க தளர்வான வகைகளின் அரிசி தூங்குகிறது, இதனால் முடிக்கப்பட்ட அரிசி ஒன்றாக ஒட்டாது. அரிசியின் அடுக்கை உள்ளடக்கிய விரலின் ஃபாலன்க்ஸில் குழம்புக்குள் தண்ணீர் ஊற்றப்படுகிறது. குழம்பு ஒரு மூடியால் மூடப்பட்டு, அனைத்து தண்ணீரும் கொதிக்கும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கப்படுகிறது. பின்னர் அரை மணி நேரம் ஒதுக்கி வைக்கப்படுவதால் பிலாஃப் “அடையும்”.