நாம் நீண்ட காலமாக சூரியகாந்தி எண்ணெயுடன் பழகிவிட்டோம், சில நேரங்களில் ஆலிவ் பயன்படுத்துகிறோம். ஆனால் சமீபத்தில், அதிகமான வகையான தாவர எண்ணெய்களை கடைகளில் அலமாரிகளில் காணலாம். ஒவ்வொரு எண்ணெய்க்கும் அதன் நன்மைகள் மற்றும் தீமைகள் உள்ளன.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
சூரியகாந்தி எண்ணெய். எங்களுக்கு மிகவும் பரிச்சயமானவை. இது ஒரு நடுநிலை சுவை கொண்டது, நிறைய வைட்டமின் ஈ கொண்டுள்ளது. இது சாலடுகள் மற்றும் வெப்பமாக பதப்படுத்தப்படாத பிற உணவுகளுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது. ஆனால் சூரியகாந்தி எண்ணெய் ஆழமான கொழுப்புக்கு ஏற்றது அல்ல, ஏனெனில் இது வெப்பத்தை எதிர்க்கும்.
ஆலிவ் எண்ணெய் சாலட்களுக்கும் சுவையூட்டலுக்கும் ஏற்றது. மிகவும் சுவையானது மற்றும் "கெட்ட" கொழுப்பின் உள்ளடக்கத்தை குறைக்க முடியும். எண்ணெயில் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் உள்ளன, அவை செல்களை வயதானதிலிருந்து பாதுகாக்கின்றன. ஆனால் ஆலிவ் எண்ணெயில் சிறிய வைட்டமின் ஈ உள்ளது மற்றும் ஒமேகா -3 அமிலங்கள் முழுமையாக இல்லை.
ராப்சீட் எண்ணெய். வைட்டமின் ஈ மற்றும் ஒமேகா -3 அமிலங்கள் நிறைந்த ஒரு சீரான எண்ணெய். ஆனால் ராப்சீட் எண்ணெய் ஒரு குறிப்பிட்ட சுவை கொண்டது மற்றும் வறுக்க மிகவும் பொருத்தமானது அல்ல. சாலடுகள் மற்றும் முளைத்த பருப்பு வகைகளுடன் எண்ணெய் பயன்படுத்தலாம்.
திராட்சை விதை எண்ணெய். இந்த எண்ணெயில் ஒமேகா -6 அமிலங்கள் மற்றும் டோகோபெரோல்கள் (ஆக்ஸிஜனேற்றிகள், வைட்டமின் ஈ இன் வழித்தோன்றல்கள்) நிறைந்துள்ளன. எண்ணெய் மிகவும் வெப்பத்தை எதிர்க்கும், சூடான உணவுகள் மற்றும் சுவையூட்டல்களுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது. ஒமேகா -6 அமிலங்களின் அதிக உள்ளடக்கம் காரணமாக திராட்சை விதை எண்ணெய் ஜீரணிக்க கடினமாக கருதப்படுகிறது, எனவே இதைப் பயன்படுத்த பெரும்பாலும் பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.
வேர்க்கடலை வெண்ணெய் வறுக்கவும் ஆழமான வறுக்கவும் ஏற்றது. இது முக்கிய உற்பத்தியின் சுவைக்கு இடையூறு விளைவிக்காது, இது சுவையில் நடுநிலையானது மற்றும் கிட்டத்தட்ட எந்தவொரு தயாரிப்புடனும் இணைக்கப்படலாம். ஆனால் இந்த எண்ணெயில் அதிக அளவு கொழுப்பு அமிலங்கள் இருப்பதால் பெரும்பாலும் ஒவ்வாமை ஏற்படுகிறது என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும்.
வால்நட் எண்ணெய். இந்த எண்ணெய் கடுமையான சுவை கொண்டது, ஆனால் இது மீன் மற்றும் சில சாலட்களுடன் நன்றாக செல்கிறது. இது ஒமேகா -3 அமிலங்கள் நிறைந்துள்ளது மற்றும் சுவையூட்டுவதற்கு பயன்படுத்த ஏற்றது. வால்நட் எண்ணெய் மோசமாக சேமிக்கப்படுகிறது, எனவே நீங்கள் அதை சிறிய அளவில் வாங்கி குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்க வேண்டும்.
எள் எண்ணெய். எண்ணெயில் வைட்டமின் ஈ உள்ளது மற்றும் ஒரு சுவாரஸ்யமான சொத்து உள்ளது - இது இரத்த அழுத்தத்தை இயல்பாக்குகிறது மற்றும் உயர் இரத்த அழுத்தத்தை குறைக்கிறது. மேலும் அதிக அளவு பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் இருப்பதற்கு நன்றி. எண்ணெய் சூடாக்கப்படக்கூடாது. குளிர்சாதன பெட்டியில் இருட்டாக இருப்பதால், அறை வெப்பநிலையில் எண்ணெய் சேமிக்கவும்.
சிடார் எண்ணெய். பைன் கொட்டைகள் எண்ணெயில் வைட்டமின் எஃப் நிறைந்துள்ளது மற்றும் நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்களைக் கொண்டுள்ளது. சிடார் எண்ணெய் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை பலப்படுத்துகிறது மற்றும் நேர்த்தியான காரமான நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது. சாலடுகளில் ஒத்தடம் சிடார் எண்ணெய் சேர்க்கப்படுகிறது.
ஹேசல்நட் எண்ணெய், கோதுமை கிருமி எண்ணெய், சோள எண்ணெய், ஆளிவிதை எண்ணெய் ஆகியவை குறைவாக பிரபலமாக உள்ளன மற்றும் கடைகளில் அரிதாகவே காணப்படுகின்றன. ஆனால் மிக நீண்ட காலத்திற்கு முன்பு அல்ல, ஆலிவ் எண்ணெய் கவர்ச்சியாக இருந்தது, இப்போது இது சாலட்களில் தீவிரமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.