கோழி, இந்த செய்முறையின் படி, இரவு முழுவதும் ஊறுகாய் போடப்பட வேண்டும், மேலும் தயிர் குளிக்க இன்னும் 8 முதல் 12 மணி நேரம் ஆகும். இருப்பினும், இந்த நேரம் முடிவுக்கு மதிப்புள்ளது. கோழி மிகவும் மென்மையாகவும் நறுமணமாகவும் இருக்கும்.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
தேவையான பொருட்கள்
- சிறிய கோழி 8 துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டது;
- 50 கிராம் உப்பு;
- 4 கப் மோர்;
- 400 கிராம் பன்றி இறைச்சி கொழுப்பு;
- 8 டீஸ்பூன் வெண்ணெய்;
- ஹாம் 1 தடிமனான துண்டு;
- 250 கிராம் மாவு;
- 2 டீஸ்பூன். l சோள மாவு;
- உப்பு மற்றும் தரையில் கருப்பு மிளகு.
சமையல்:
- சேவை செய்வதற்கு முந்தைய நாள் இரவு, ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் கோழியை வைத்து எல்லாவற்றையும் ஒதுக்கி வைக்கவும். ஒரு பெரிய குடத்தில், உப்பை 6 கப் தண்ணீரில் சேர்த்து உப்பு கரைக்கும் வரை கலக்கவும்.
- சிக்கன் துண்டுகளை உப்பு நீரில் ஊற்றவும். ஒரே இரவில் மூடி, குளிரூட்டவும்.
- காலையில், கோழி துண்டுகளை வடிகட்டி, அதை மற்றும் ஒரு கிண்ணத்தை துவைக்கவும். கோழியை மீண்டும் ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு தயிரில் ஊற்றவும். சுமார் 8-12 மணி நேரம் மூடி, குளிரூட்டவும்.
- சேவை செய்வதற்கு ஒரு மணி நேரத்திற்கு முன், பன்றிக்கொழுப்பு, வெண்ணெய் மற்றும் ஹாம் ஆகியவற்றை ஒரு பெரிய, கனமான வறுக்கப்படுகிறது. குறைந்த வெப்பத்தில் வறுக்கவும், தேவையான அளவு நுரையை நீக்கவும், ஹாம் லேசாக பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை, இது 30 முதல் 45 நிமிடங்கள் ஆகும்.
- துளையிட்ட கரண்டியால், அனைத்து ஹாம் மற்றும் பழுப்பு கொழுப்பு செதில்களையும் அகற்றவும். வெப்பத்தை அதிகமாகவும், கொழுப்பை 170 டிகிரியாகவும் அதிகரிக்கவும்.
- ஒரு ஆழமற்ற கிண்ணத்தில், மாவு, சோள மாவு, உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றை இணைக்கவும்; எல்லாவற்றையும் நன்றாக கலக்கவும். கோழியின் ஒவ்வொரு பகுதியையும் கலவையில் நன்கு நனைத்து, பின்னர் அதிகப்படியான மாவை நீக்க நன்கு ஈரமாகி விடுங்கள்.
- கோழி துண்டுகள் தோலை கீழே வைக்கவும். கோழி பொன்னிறமாகி முழுமையாக சமைக்கும் வரை ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 8-10 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். நொறுக்கப்பட்ட காகித துண்டுகளுக்கு மாற்றவும். சூடான, சூடான, அறை வெப்பநிலை அல்லது குளிரை பரிமாறவும்.