ஒரு நாட்டின் உணவு பல காரணிகளால் பாதிக்கப்படுகிறது - மாநிலத்தின் இருப்பிடம், காலநிலை நிலைமைகள் மற்றும் பிற நாடுகளுடனான உறவுகள் கூட. அதன் அம்சங்களையும் மரபுகளையும் இழக்காமல், அது தொடர்ந்து மாறிக்கொண்டே இருக்கிறது. இந்த விஷயத்தில் ரஷ்யா விதிவிலக்கல்ல, எனவே இரண்டு நூற்றாண்டுகளுக்கு முன்னர் ரஷ்ய மக்களின் ஊட்டச்சத்து, இது நவீனத்திலிருந்து வேறுபட்டது என்றாலும், அதே நேரத்தில் அதில் பழக்கமான தயாரிப்புகள் மற்றும் உணவுகள் இருந்தன.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
XIX நூற்றாண்டின் ரஷ்ய உணவு வகைகளின் பாரம்பரிய உணவுகள்
XIX நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில், சாதாரண ரஷ்ய மக்கள் மற்றும் பிரபுக்களின் ஊட்டச்சத்து மிகவும் வித்தியாசமானது. பிரஞ்சு உணவு நாகரீகமாக மாறியது, இந்த நாட்டிலிருந்து ஒரு சமையல்காரர் இருப்பது ஆடம்பரத்திற்கும் நல்ல சுவைக்கும் அடையாளமாக கருதப்பட்டது. அதனால்தான் அந்த நேரத்தில் பிரபுக்களின் மேஜையில் ஐரோப்பாவிலிருந்து கடன் வாங்கிய நிறைய உணவுகள் இருந்தன - பேஸ்ட்கள், கட்லட்கள், சாலடுகள், சாண்ட்விச்கள், சிப்பிகள், நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் கேக்குகள், ரஷ்ய உணவு வகைகளுக்கு அசாதாரணமான அனைத்து வகையான சாஸ்கள் மற்றும் பல. மேலும், ஒரு சாதாரண மதிய உணவு, ஒரு விதியாக, 6-7 வெவ்வேறு உணவுகளைக் கொண்டிருந்தது.
வணிகர்களின் அட்டவணை, ஏராளமாக இருந்தாலும், உன்னதமான மக்களைப் போல அதிநவீனமானது அல்ல. இந்த வகுப்பின் பிரதிநிதிகள் மனம் நிறைந்த ரஷ்ய உணவுகளை விரும்பினர்: பல்வேறு நிரப்புதல்கள், முட்டைக்கோஸ் சூப், மீன் சூப்கள், கோழி மற்றும் இறைச்சி கொண்ட துண்டுகள். பெரும்பாலும் அவர்களின் மேஜையில் ஸ்டெர்லெட் அல்லது ஸ்டர்ஜன் கேவியர் மற்றும் அனைத்து வகையான ஊறுகாய்களும் இருந்தன. பால் பொருட்களிலிருந்து, முக்கியமாக வெண்ணெய் அல்லது புளிப்பு கிரீம் உட்கொள்ளப்பட்டது.
விவசாயிகளின் அட்டவணை இன்னும் எளிமையானது. அதில் உள்ள தயாரிப்புகள் குடும்பம் மற்றும் கைவினைப் பொருட்களின் செல்வத்தைப் பொறுத்தது, அவர்கள் வசிக்கும் பிராந்தியத்தில் பாரம்பரியமானது. உருளைக்கிழங்கு மிகவும் பின்னர் தோன்றியதால், சாதாரண மக்கள் சுட்ட அல்லது வேகவைத்த டர்னிப்ஸ், ரொட்டி, அனைத்து வகையான தானியங்கள், காளான்கள் சாப்பிட்டனர். அருகிலேயே ஒரு நதி இருந்தால், விவசாய மேசையில் பெரும்பாலும் மீன் மற்றும் உணவுகள் இருந்தன. விவசாயிகள் இறைச்சி மற்றும் கோழிகளை மிகவும் அரிதாகவே சாப்பிட்டனர், பொதுவாக முக்கிய விடுமுறை நாட்களில், அதே போல் துண்டுகள் கொண்ட அப்பங்கள். முதல் படிப்புகளில், காய்கறிகள், பருப்பு வகைகள் அல்லது ஊறுகாய் போன்றவை பொதுவானவை.
19 ஆம் நூற்றாண்டின் ரஷ்ய அட்டவணையில் ஊறுகாய்களும் பெரும்பாலும் இருந்தன. குளிர்காலத்தில், காளான்கள், ஆப்பிள்கள், முட்டைக்கோஸ் மற்றும், நிச்சயமாக, மீன்கள் உப்பு மற்றும் புளிக்கவைக்கப்பட்டன. அவர்களுக்கும் ரொட்டிக்கும் நன்றி, ரஷ்ய விவசாயிகள் நீண்ட மற்றும் கடுமையான குளிர்காலங்களில் வாழ முடியும்.
சிறிது நேரம் கழித்து, பிரபுக்களுக்கும் சாதாரண மக்களுக்கும் இடையிலான எல்லை மங்கத் தொடங்கியது. பிரஞ்சு தவளை கால்கள் ஒரு உன்னதமான ரஷ்ய அட்டவணையில் வேரூன்றவில்லை, எனவே மீன்களின் எளிமையான மற்றும் திருப்திகரமான அம்சத்திற்கான பேஷன் மீண்டும் திரும்பியது, விவசாயிகள் பிரபலமான உருளைக்கிழங்கு மற்றும் மீன் சாலட்களுடன் தங்கள் மெனுவைப் பன்முகப்படுத்தத் தொடங்கினர்.
சாப்பாட்டு சமையலறை என்று அழைக்கப்படுவது தோன்றியது, இது பாரம்பரிய ரஷ்ய மற்றும் சில வெளிநாட்டு உணவுகளின் கலவையால் வகைப்படுத்தப்பட்டது. பிரபுக்கள் மற்றும் சாதாரண மக்கள் தங்கியிருந்த உணவகங்களில், ஒருவர் முட்டை, கஞ்சி ஆகியவற்றை சாப்பிடலாம், மேலும் ஒரு தொட்டியில் வறுக்கவும், பால் பொருட்கள் மற்றும் துண்டுகள் கொண்ட மீன் உணவுகள்.