நடைமுறையில் ஜூசி வறுத்த கட்லெட்டுகளை சமைப்பது அவ்வளவு எளிதல்ல. சில இல்லத்தரசிகள் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை வாங்குகிறார்கள், செய்முறையின் அனைத்து திசைகளையும் சரியாகப் பின்பற்றுங்கள், மற்றும் டிஷ் இன்னும் உலர்ந்திருக்கும். இதைத் தவிர்க்க, கட்லெட்டுகளுக்கு துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை சமைப்பதற்கான சில ரகசியங்களை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
இறைச்சி தேர்வு
கட்லெட்டுகளை பசுமையான மற்றும் தாகமாக மாற்ற, முதலில், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிக்கு சரியான இறைச்சியை நீங்கள் தேர்வு செய்ய வேண்டும். சிறந்த விருப்பம் ஒரு ஃபில்லட் விளிம்பு அல்லது சடலத்தின் முன் இருந்து ஒரு துண்டு இருக்கும். விரும்பினால், நீங்கள் ஸ்காபுலாவிலிருந்து துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் இறைச்சியைச் சேர்க்கலாம், ஆனால் பின்புற ஹாம் மறுப்பது நல்லது, ஏனெனில் இது வறட்சி, அடர்த்தி மற்றும் கடுமையைக் கொண்டுள்ளது, இது ஆஸ்பிக்கிற்கு மிகவும் பொருத்தமானது. மிகவும் தாகமாக துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி ஒன்றிலிருந்து அல்ல, பல வகையான இறைச்சியிலிருந்து பெறப்படுகிறது, எடுத்துக்காட்டாக, ஆட்டுக்குட்டி, மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சி.
கட்லெட்டுகளுக்கு துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் புதிய பால் சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை - இது டிஷ் வெளிப்புற மற்றும் சுவை பண்புகளை மட்டுமே மோசமாக்கும்.
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை கவனமாக பிசைந்து, அதை நன்றாக விரட்டுவதன் மூலம் நீங்கள் பட்டி பழச்சாறு மற்றும் காற்றோட்டத்தை கொடுக்கலாம். இது இறைச்சியை ஆக்ஸிஜனுடன் நிறைவு செய்யும். கூடுதலாக, இறைச்சியில் ஒரு சிறிய அளவு சூடான வேகவைத்த தண்ணீரைச் சேர்ப்பது நல்லது - இறைச்சி உறிஞ்சும் அளவுக்கு. இந்த வழக்கில், திரவத்தைச் சேர்த்த பிறகு, ஃபோர்ஸ்மீட் நிலைத்தன்மை தடிமனான புளிப்பு கிரீம் நிலைத்தன்மையை ஒத்திருக்க வேண்டும். முட்டைகளைப் பொறுத்தவரை, அவை கட்லெட்டுகளின் கட்டாயக் கூறு அல்ல, ஏனெனில் டிஷ் கடுமையானதாக மாறும். எனவே, செய்முறையிலிருந்து முட்டைகளை முற்றிலுமாக விலக்குவது அல்லது துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் முட்டையின் மஞ்சள் கருவை மட்டுமே அறிமுகப்படுத்துவது நல்லது.