ஒரு குறிப்பிட்ட பகுதியினரிடையே நிலவும் நம்பிக்கையும், ஏமாற்றும் தோற்றமும் இருந்தபோதிலும், கூஸ்கஸ் என்பது ஒரு வகை தானியங்கள் அல்ல. ரவை மற்றும் கோதுமை மாவு கலப்பதன் மூலம் பெறப்படும் பேஸ்ட் வகை இது.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
என்ன கூஸ்கஸ் தயாரிக்கப்படுகிறது
கூஸ்கஸ் அல்லது கூஸ்கஸ் என்பது மத்தியதரைக் கடல் உணவு, மத்திய கிழக்கு மற்றும் மாக்ரெப் உணவு வகைகளில் பிரபலமானது, இது ஒரு பக்க உணவாக பரிமாறப்படுகிறது, சூப்களில் போடப்படுகிறது, அதனுடன் பைலாஃப் சமைத்து சாலட்களில் சேர்க்கப்படுகிறது. பாஸ்தாவைப் போலவே, கூஸ்கஸும் துரம் கோதுமை மாவைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் இந்த மாவின் பெரும்பகுதி கரடுமுரடான அல்லது மாறுபட்ட அரைக்கும் என்று அழைக்கப்படுகிறது. பேச்சுவழக்கு ரவைக்கு ரவைக்கு கோதுமை தானியங்கள் அரைக்கப்படுவது இப்படித்தான். வட ஆபிரிக்காவில் உள்ள இல்லத்தரசிகள் ஆரம்பத்தில் ரவை தேய்த்து நீண்ட நேரம் கூஸ்கஸை தயார் செய்து, சிறிது உப்பு நீரில் தெளித்து, மாவுடன் தெளித்தார்கள், தங்கள் உள்ளங்கைகளுக்கு இடையில், தானியங்கள் போல தோற்றமளிக்கும் சிறிய கட்டிகள் உருவாகின்றன. பின்னர், கூஸ் கூஸ் ஒரு ஈரமான வெகுஜனத்தை நன்றாக மெஷ் சல்லடை மூலம் அரைத்து தயாரிக்கத் தொடங்கியது. கூஸ்கஸ் தயாரிப்பதில் கடைசி கட்டம் உலர்த்தப்படுகிறது. இது ஒப்பீட்டளவில் நீண்ட சமையலுக்கு ஏற்ற ஒரு சிறந்த பேஸ்டில் விளைகிறது.
கடைகளில், அவர்கள் பெரும்பாலும் உடனடி கூஸ்கஸை விற்கிறார்கள்; இது ஏற்கனவே முன் வேகவைக்கப்பட்டு பின்னர் உலர்த்தப்பட்ட ஒரு தயாரிப்பு ஆகும். சிறிது கொதிக்கும் நீரைச் சேர்த்து ஒரு மூடியின் கீழ் வைத்திருப்பதன் மூலமோ அல்லது குறைந்த வெப்பத்தில் கொதிக்க வைப்பதன் மூலமோ இது இறுதி தயார்நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது.
முதன்முறையாக, கிமு 230 தேதியிட்ட எழுத்து மூலங்களில் கூஸ்கஸ் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது
கூஸ்கஸ் என்ன பரிமாறப்படுகிறது?
கூஸ்கஸ் பாஸ்தா என்றாலும், அதன் காஸ்ட்ரோனமிக் குணங்களில் இது அரிசிக்கு நெருக்கமானது. இந்த தானியத்தைப் போலவே, இது சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகளால் நிறைந்துள்ளது, நுட்பமான சுவை கொண்டது, ஆனால் இது நறுமணத்தை முழுமையாக உறிஞ்சி, அதில் சேர்க்கப்படும் பொருட்களின் பணக்கார தட்டுக்கு முக்கியத்துவம் அளிக்கிறது. அரிசியைப் போலவே, கூஸ்கஸும் ஒரு சைட் டிஷ் அல்லது சூடான அல்லது குளிர்ந்த பசி மற்றும் முக்கிய உணவுகளின் ஒரு பகுதியாக மட்டுமல்லாமல், ஒரு இனிப்பாகவும் மாறும். சர்க்கரை நீரில் இனிப்பு, இலவங்கப்பட்டை, பழங்கள் மற்றும் பாதாம் அல்லது திராட்சையும், பிஸ்தாவும் கலந்து, ஆலிவ் எண்ணெய், எலுமிச்சை சாறு மற்றும் புதினாவுடன் பதப்படுத்தப்பட்டதை விட இது சுவையாக இருக்காது.
பெரிய முத்து அல்லது இஸ்ரேலிய கூஸ்கஸ் மற்றும் சிறிய லிபிய அல்லது லெபனான் கூஸ்கஸ் உள்ளன. தொழிற்சாலையை விட வீட்டில் கையால் செய்யப்பட்ட கூஸ்கஸ் மிகவும் சுவையாக இருக்கும் என்றும் நம்பப்படுகிறது.
பெரும்பாலும், கூஸ்கஸ் ஆட்டுக்குட்டி, ஆட்டுக்குட்டி அல்லது கோழிக்கு ஒரு பக்க உணவாக வழங்கப்படுகிறது, ஆனால் இந்த பேஸ்ட் அனைத்து வகையான இறைச்சியுடனும், சில வகையான மீன்களுடனும் இணைக்கப்படுகிறது. எனவே மொராக்கோவில், கூஸ்கஸ் குங்குமப்பூவுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது, இது ஒரு மஞ்சள் நிறத்தை கொடுக்கிறது மற்றும் வெங்காயம் மற்றும் திராட்சை சாஸில் டுனா துண்டுகளுடன் கலக்கப்படுகிறது. சைவ உணவுகளுக்கும் கூஸ்கஸ் பொருத்தமானது. அல்ஜீரியாவில், இது பெரும்பாலும் காரமான அரிசா பேஸ்ட் அல்லது மிளகு சாஸுடன் பரிமாறப்படுகிறது, மற்றும் பிரான்சில், ஆப்பிரிக்காவிலிருந்து திரும்பிய லெஜியோனேயர்களுடன் கூஸ்கஸ் ஒன்றிணைந்த இடத்தில், அவர்கள் இந்த பாஸ்தாவை ப்ரி சீஸ் மற்றும் வெண்ணெயுடன் பரிமாற விரும்புகிறார்கள்.
தொடர்புடைய கட்டுரை
காய்கறிகளுடன் கூஸ்கஸ்: புகைப்படங்களுடன் படிப்படியான செய்முறை