மத்திய ஆசியாவின் தேசிய உணவு வகைகளின் முக்கிய உணவாக பிலாஃப் உள்ளது. அதன் தயாரிப்பு பல விவரங்களைக் கொண்டுள்ளது, இது இல்லாமல் எல்லாம் அர்த்தமற்றதாகி, விழும். இந்த வழக்கில், இந்த முக்கிய விவரங்களில் ஒன்று கால்ட்ரான் ஆகும். வீட்டில் பிலாஃப் சமைப்பது ஒரு தனிமைப்படுத்தப்பட்ட வழக்கு அல்ல என்றால், நீங்கள் ஒரு நல்ல கால்ட்ரான் அல்லது வார்ப்பிரும்பு வோக்கின் பொருத்தமான அளவைப் பெற வேண்டும்.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
உங்களுக்கு தேவைப்படும்
- - தேவ்சிராவின் 1 கிலோ அரிசி
- - 1 கிலோ மட்டன்
- - 400 கிராம் கொழுப்பு வால் கொழுப்பு
- - 2 டீஸ்பூன். l கரடுமுரடான உப்பு
- - பூண்டு 2 தலைகள்
- - 1 கிலோ கேரட்
- - 100 கிராம் வெங்காயம்
- - 1 தேக்கரண்டி zira
- - 2 சூடான மிளகுத்தூள்.
வழிமுறை கையேடு
1
சில்லுகள் மற்றும் சிறிய கற்களிலிருந்து தேவ்ஸிராவை கவனமாக வரிசைப்படுத்துங்கள். 2 தேக்கரண்டி உப்பு சேர்த்து ஒரு பாத்திரத்தில் அரிசியை வைக்கவும். இரண்டு லிட்டர் அளவு குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றவும். குறைந்தது அரை மணி நேரம் நிற்க அனுமதிக்கவும். தண்ணீரில் வெள்ளம் நிரம்பிய அரிசி வெளிப்படையானதாக மாறும், அதன் தோற்றம் மேட்டாக மாறும்போது, அதைக் கழுவலாம், இல்லையெனில் அரிசி தானியங்கள் நொறுங்கும்.
2
நரம்புகள், கொழுப்பு மற்றும் படங்களிலிருந்து ஆட்டுக்குட்டியை சுத்தம் செய்ய, இது செய்யப்படாவிட்டால், இறைச்சியின் ஆவி மிகவும் விரும்பத்தகாததாக இருக்கும். இறைச்சியிலிருந்து எலும்பை அகற்றவும். எலும்புகளை நறுக்கி, சுமார் 3 சென்டிமீட்டர் பக்கத்துடன் இறைச்சியை க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள்.
3
கேரட்டை ஒரு தடிமனான வைக்கோலுடன் வெட்டுங்கள்: நீளம் கேரட்டின் நீளத்திற்கு சமம், தடிமன் 3-4 மி.மீ. வெங்காயம் அரை வளையங்களில் வெட்டப்படுகிறது. மிக மெல்லியதாக வெட்ட வேண்டாம்.
4
வால் கொழுப்பை இறைச்சியின் அதே அளவுக்கு வெட்டுங்கள். ஒரு முன் சூடான caulron இல் மடி. கொழுப்பு வால் உருகுவதிலிருந்து குமிழ்கள் மறைந்த பின்னரே, கொத்தாக கட்டியை மாற்ற முடியும். கொழுப்பு வெளிப்படையானதாக மாற, அதை நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் சூடாக்க வேண்டும். குழம்பில் கிரீவ்ஸ் மட்டுமே எஞ்சியிருக்கும் போது, அவை கொழுப்பிலிருந்து வெளியேற்றப்பட வேண்டும்.
5
கொழுப்பை ஒரு சாம்பல் மூடுபனிக்கு சூடாக்குவதன் மூலம் தீ அதிகரிக்கவும். எலும்புகளை கொழுப்பு நிறத்தில் பழுப்பு நிறமாக வறுக்கவும், பின்னர் வெங்காயத்தை வறுக்கவும். பின்னர் சுவர்களில் இறைச்சியைக் குறைக்கவும். ஐந்து நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, கொழுப்பை இறைச்சியுடன் கலக்கவும். ஜிராவைச் சேர்த்து, பொன்னிறமாகும் வரை தொடர்ந்து வறுக்கவும், தொடர்ந்து கிளறி விடவும். அடுத்து கேரட் சேர்க்கவும். மென்மையான வரை கிளறி, அதை கிளறவும். கேரட் மென்மையாக மாறும்போது, குழம்பின் உள்ளடக்கங்கள் குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றப்பட்டு, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்பட்டு, தீ நடுத்தரமாகக் குறைக்கப்படுகிறது.
6
இதன் விளைவாக சிர்வாக் இளம் பூண்டு முழு தலைகளையும் போட்டு, மேல் உமியில் இருந்து மட்டுமே உரிக்கப்படுகிறது. அரை மணி நேரம், எல்லாம் போக வேண்டும்.
7
ஊறவைத்த அரிசியை துவைக்கவும். இதற்கு சில எச்சரிக்கைகள் தேவை: கிண்ணம் குளிர்ந்த நீரின் ஓடையின் கீழ் வைக்கப்பட்டு சிறிது சாய்ந்து, அதனால் தண்ணீர் மறுபுறம் சிறிது வெளியேறும். அரிசியை லேசாக ஒரு கிண்ணத்தில் தூக்கி எறிய வேண்டும், கழுவுதல், உடைவதைத் தவிர்ப்பதற்காக, உங்கள் கைகளால் தேய்ப்பது பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.
8
எலும்புகள் குழம்பிலிருந்து அகற்றப்பட வேண்டும், சிர்வாக் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது, இறைச்சியின் மேல் அரிசி போடப்படுகிறது. அரிசி ஒரு சென்டிமீட்டரால் மூடப்பட்டிருக்கும் வகையில் கொதிக்கும் நீர் சேர்க்கப்படுகிறது. கொதிக்கும் குழியின் விளிம்புகளிலும், மையத்திலும் இருக்க வேண்டும். அரிசி கிட்டத்தட்ட சமைக்கும் வரை சமைக்க வேண்டும். ஏற்கனவே தண்ணீர் இல்லை, மற்றும் அரிசி இன்னும் பச்சையாக இருந்தால், நீங்கள் தண்ணீரை சேர்க்கலாம். சமைக்கும் முடிவில், நெருப்பு பெரிதும் அதிகரிக்கிறது, கொழுப்பு உயர்ந்து அரிசியை ஊறவைக்க ஒரு மூடியால் குழம்பு மூடப்பட்டிருக்கும்.
9
பைலாஃப் கிட்டத்தட்ட தயாராக இருக்கும்போது, ஒரு முழு மிளகு அதன் மீது போடப்பட்டு, ஒரு மூடியால் மூடப்பட்டு, மேலும் 20 நிமிடங்களுக்குத் தவிக்கிறது.
