பர்கண்டி மாட்டிறைச்சி ஒரு பாரம்பரியமானது, ஆனால் மிகவும் பொதுவான பிரஞ்சு உணவு அல்ல. இறைச்சி ஒரு தடிமனான ஒயின் சாஸில் காலப்போக்கில் சமைக்கப்படுகிறது. மாட்டிறைச்சியை நீண்ட நேரம் மதுவில் ஊறவைக்க வேண்டிய அவசியம் அநேகமாக அந்த நாட்களில் இறைச்சி மிகவும் கடினமாக இருந்தது. இப்போது அத்தகைய தேவை இல்லை, ஆனால் பழைய செய்முறை பிரஞ்சு உணவு வகைகளை விரும்புவோரிடம் பிரபலமாக உள்ளது.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
உங்களுக்கு தேவைப்படும்
-
- 1, 500 கிராம் மாட்டிறைச்சி
- பன்றி இறைச்சி 8 துண்டுகள்
- 3 டீஸ்பூன் தாவர எண்ணெய்
- 250 கிராம் லீக்
- 150 கிராம் கேரட்
- உலர் சிவப்பு ஒயின் 0.5 எல்
- 400 மில்லி இறைச்சி குழம்பு
- 200 கிராம் புதிய அல்லது பதிவு செய்யப்பட்ட தக்காளி
- 1 தேக்கரண்டி உலர் வறட்சியான தைம்
- ரோஸ்மேரி மற்றும் துளசி.
- பர்-மேக்னியருக்கு:
- 3 டீஸ்பூன் மாவு
- 3 டீஸ்பூன் வெண்ணெய்.
- அலங்காரத்திற்கு:
- 20 சிறிய வெள்ளை வெங்காயம்
- 300 கிராம் சாம்பினோன்கள்.
வழிமுறை கையேடு
1
பன்றி இறைச்சியிலிருந்து வெற்று லார்டான்களை உருவாக்குங்கள். இதைச் செய்ய, 6-8 நீளமான மெல்லிய துண்டுகளை பன்றி இறைச்சியை எடுத்து, இரண்டு லிட்டர் குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 8 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும். வடிகட்டி, குளிர்ந்த நீரில் பன்றி இறைச்சியை துவைக்க மற்றும் ஒரு காகித துண்டு கொண்டு உலர வைக்கவும். பின்னர் காய்கறி எண்ணெயில் பன்றி இறைச்சியை லேசாக பழுப்பு நிறமாக்குங்கள்.
2
மாட்டிறைச்சியை பெரிய க்யூப்ஸாக வெட்டி, ஒவ்வொன்றும் சுமார் 5 செ.மீ. காய்கறி எண்ணெயுடன் கடாயை சூடாக்கி, எல்லா பக்கங்களிலிருந்தும் இறைச்சியை வறுக்கவும். உப்பு, மிளகு மற்றும் ஒரு தடிமனான கீழே ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். வறுத்த பன்றி இறைச்சி சேர்க்கவும்.
3
வாணலியில் இருந்து வறுக்கப்படுகிறது பான் இருந்து மீதமுள்ள அனைத்து கொழுப்பு நீக்க. தக்காளியை டைஸ் செய்து, கேரட்டை நறுக்கி, துண்டுகளாக நறுக்கவும். ஒரு பாத்திரத்தில் மீதமுள்ள கொழுப்பில், காய்கறிகளை ஒரு தேக்கரண்டி தக்காளி விழுதுடன் பழுப்பு நிறமாக வறுக்கவும், அவற்றை இறைச்சிக்கு மாற்றவும். வாணலியில் மதுவை ஊற்றி, ஒரு மர ஸ்பேட்டூலால் சூடாகவும், இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளை வறுக்கவும், எஞ்சியவற்றை துடைத்து, இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றவும். இந்த செயல்முறை "டிக்லேசிங்" என்று அழைக்கப்படுகிறது.
4
வாணலியில் குழம்பு சேர்த்து, தைம், துளசி மற்றும் ரோஸ்மேரி சேர்க்கவும். இறைச்சி மற்றும் குழம்பு ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், வெப்பத்தை குறைத்து, ஒரு மூடியால் வாணலியை மூடி, அடுப்பு அல்லது அடுப்பில் 170 டிகிரியில் 2.5-3 மணி நேரம் மெதுவாக மூழ்கவும். ஒரு வடிகட்டியில் இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளை நிராகரித்து, மீதமுள்ள குழம்பை மற்றொரு கொள்கலனில் வடிகட்டவும்.
5
வடிகட்டிய குழம்பை சிறிது வேகவைத்து, அதில் பெர்-மேனை அடித்து, கெட்டியாகும் முன் ஓரிரு நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பர்-மேங்கர் என்பது ஒரு மாவு மற்றும் வெண்ணெய் சம விகிதத்தில் கலக்கப்படுகிறது. இந்த பேஸ்டை சூடான சாஸில் சேர்த்தால், வெண்ணெய் படிப்படியாக உருகி எண்ணெயிடப்பட்ட மாவை திரவத்தில் விடுவிக்கும். எண்ணெயின் நீர் விரட்டும் சொத்து காரணமாக, சாஸ் மெதுவாக கெட்டியாகிவிடும்.
6
இதன் விளைவாக சாஸை சுவைக்காக சரிபார்க்கவும், தேவைப்பட்டால், உப்பு சேர்த்து மிளகு சேர்க்கவும். சாஸ் இறைச்சி மீது ஊற்ற. வறுத்த முழு வெங்காயம் மற்றும் காளான்களால் அலங்கரிக்கவும், காலாண்டுகளாக நறுக்கி காய்கறி எண்ணெயில் வதக்கவும். நீங்கள் உடனடியாக முடிக்கப்பட்ட உணவை பரிமாறவில்லை என்றால், முதலில் சாஸை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், இதனால் இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகள் நன்கு வெப்பமடையும்.