மார்பிள் செய்யப்பட்ட மாட்டிறைச்சி ஒரு இறைச்சி சுவையாக கருதப்படுகிறது. மெல்லிய, சமமாக விநியோகிக்கப்பட்ட கொழுப்பின் அடுக்குகளால் இது அதன் பெயரைப் பெற்றது, இது வெட்டு நேரத்தில் பளிங்கு இயற்கையான வடிவத்தை ஒத்திருக்கிறது. தயாரிக்கும் செயல்பாட்டில், இந்த அடுக்குகள் உருகி, மாட்டிறைச்சியை சாறுடன் நிரப்புகின்றன, இதன் காரணமாக இறைச்சி அசாதாரண மென்மை மற்றும் மென்மையைப் பெறுகிறது. இந்த மாட்டிறைச்சி வகையிலிருந்து பல மாட்டிறைச்சி உணவுகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. பழம் அதன் சுவையை மிகச்சரியாக வலியுறுத்துகிறது, அதனால்தான் பீச் சாஸ் அல்லது திராட்சை ஜெல்லியை பரிமாற இது சிறந்தது.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
உங்களுக்கு தேவைப்படும்
-
- கார்பாசியோவுக்கு:
- பளிங்கு மாட்டிறைச்சி 200 கிராம்;
- 40 கிராம் பார்மேசன்;
- அருகுலா 20 கிராம்;
- 10 கிராம் கேப்பர்கள்;
- 20 கிராம் ஆலிவ் எண்ணெய்;
- எலுமிச்சை
- கடுகு 5 கிராம்;
- சிறிய சிவப்பு வெங்காயம்;
- 5 கிராம் பால்சாமிக் வினிகர்.
- கிரீமி சாஸுடன் மாமிசத்திற்கு:
- பளிங்கு மாட்டிறைச்சி 400 கிராம்;
- வெங்காயம்;
- ஆலிவ் எண்ணெய்;
- வோக்கோசு
- கொத்தமல்லி;
- மணி மிளகு;
- 50 கிராம் கிரீம்;
- தரையில் கருப்பு மிளகு
- உப்பு.
வழிமுறை கையேடு
1
பளிங்கு மாட்டிறைச்சியை ஒரு ஃபில்லட் எடுத்து ஆலிவ் எண்ணெயில் ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் ஒரு நிமிடம் ஒரு லேசான பழுப்பு நிற மேலோடு தோன்றும் வரை வறுக்கவும். இறைச்சியை குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும், பின்னர் அதை ஒட்டிக்கொண்ட படத்தில் போர்த்தி 40 நிமிடங்கள் உறைவிப்பான் போடவும். அதில், மாட்டிறைச்சி கடினமாகிவிடும், மேலும் மெல்லிய தட்டுகளாக வெட்டுவது எளிதாக இருக்கும்.
2
ஒரு ஆடை தயார். இதைச் செய்ய, வெங்காயத்தை நறுக்கி, கடுகு, எலுமிச்சை சாறு, பால்சாமிக் வினிகர் சேர்த்து, மென்மையான வரை அனைத்தையும் கலக்கவும்.
3
உறைவிப்பாளரிடமிருந்து மாட்டிறைச்சியை அகற்றி, கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்தி மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டவும். அவை மிகவும் மெல்லியதாக, கிட்டத்தட்ட வெளிப்படையானதாக இருக்க வேண்டும். இதை அடைய, ஒரு எளிய தந்திரம் உதவும். மெழுகு செய்யப்பட்ட இரண்டு தாள்களை எடுத்து, அவற்றுக்கிடையே மாட்டிறைச்சி ஒரு துண்டு போட்டு, கவனமாக ஒரு உருட்டல் முள் கொண்டு நடக்க. மாட்டிறைச்சியின் ஒவ்வொரு துண்டுடன் இதைச் செய்யுங்கள்.
4
இறைச்சி துண்டுகளை ஒரு டிஷ் மீது பரப்பவும், புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு சேர்த்து சீசன், சிறிது அலங்காரத்துடன் தெளிக்கவும், சிதறல் கேப்பர்கள் மற்றும் மெல்லிய கீற்றுகளில் துண்டாக்கப்பட்ட பர்மேசன். ஆர்குலாவின் ஸ்லைடுடன் தட்டின் நடுவில் மேலே. நீங்கள் செர்ரி தக்காளியை இரண்டாக வெட்டினால் கார்பாசியோவை அலங்கரிக்கலாம்.
5
மென்மையான கிரீமி சாஸில் பளிங்கு மாட்டிறைச்சி ஸ்டீக்ஸை உருவாக்க முயற்சிக்கவும். இதைச் செய்ய, இறைச்சியை 2 சென்டிமீட்டர் தடிமனாக மாமிசமாக வெட்டுங்கள். குளிர்ந்த நீரில் துவைக்க மற்றும் காகித துண்டுகள் கொண்டு உலர. இறைச்சி முடிந்தவரை உலர்ந்ததாக இருக்க வேண்டும்.
6
அதிக நெருப்பில், இரண்டு துளி ஆலிவ் எண்ணெயை சூடாக்கவும், இது மிகவும் போதுமானது, ஏனென்றால் பளிங்கு மாட்டிறைச்சி வறுக்கும்போது இடைக்கால கொழுப்பை சுரக்கும். ஒரு பாத்திரத்தில் ஸ்டீக்ஸை வைத்து, ஒரு சுவையான மேலோடு உருவாகும் வரை ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 4 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். இந்த வழக்கில், அவர்கள் சராசரியாக வறுத்தெடுக்கும். நீங்கள் இரத்தத்துடன் ஒரு மாமிசத்தை விரும்பினால், 2 நிமிடங்களுக்கு மேல் இறைச்சியை வறுக்கவும். மாட்டிறைச்சி ஒரு டிஷ், மிளகு மற்றும் உப்பு மீது வைக்கவும்.
7
ஸ்டீக் சாஸை சமைக்கவும். பெல் மிளகு மற்றும் வெங்காயத்தை நன்றாக நறுக்கவும். சூடான எண்ணெயில் அவற்றை ஒளிஊடுருவக்கூடிய நிலைக்கு தெளிக்கவும். பின்னர் ஒரு கலப்பான் கொண்ட காய்கறிகளை ஒரு ப்யூரியாக மாற்றவும், அவற்றில் வோக்கோசு மற்றும் கொத்தமல்லி சேர்க்கவும்.
8
பிசைந்த உருளைக்கிழங்கை ஒரு கடாயில் மாற்றவும், கிரீம் சேர்த்து திரவ புளிப்பு கிரீம் நிலைத்திருக்கும் வரை கலவையை வேகவைக்கவும். கிரீமி சாஸில் தாராளமாக ஸ்டீக் ஊற்றவும். Preheated தட்டுகளில் எப்போதும் பாத்திரத்தில் இருந்து உடனடியாக இந்த உணவை பரிமாறவும். இது பளிங்கு மாட்டிறைச்சியின் அத்தகைய நேர்த்தியான சுவையின் முழுமையை உறுதி செய்யும்.
பயனுள்ள ஆலோசனை
பளிங்கு இறைச்சியை மிஞ்ச வேண்டாம், இல்லையெனில் அது கடினமாக இருக்கும் மற்றும் அதன் சாறு அனைத்தையும் இழக்கும்.