கிரேக்க மொழியில் இறைச்சி சமைப்பது எப்படி

பாரம்பரிய கிரேக்க சமையல் என்பது ஒரு திட விவசாய உணவு வகையாகும், இது பல்வேறு பருவகால பொருட்களால் நிறைந்த வளமான நிலத்தில் பிறக்கிறது. காரமான மூலிகைகள், மசாலாப் பொருட்கள், ஆலிவ் எண்ணெய் எப்போதும் கிரேக்கர்களுடன் "கையில்" இருந்தன. ஆட்டுக்குட்டி, ஆடு இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சி ஆகியவை மிகவும் பிரபலமான இறைச்சிகள். சிறந்த கிரேக்க உணவுகளின் ரகசியம் புதிய, எளிமையான பொருட்கள் மற்றும் இந்த தாராளமான, விருந்தோம்பும் மக்களின் சமையல் திறமைகளின் கலவையாகும்.

உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்

உங்களுக்கு தேவைப்படும்

• • ஆட்டுக்குட்டி வறுவல் (அர்னகி கிளெப்டிகோ):
  • 1.5 கிலோ எடையுள்ள ஆட்டுக்குட்டி கால்;
  • பூண்டு 10-12 கிராம்பு;
  • 200 கிராம் செம்மறி ஆடு பாலாடைக்கட்டி (கெஃபாலோதிரி
  • pecorino)
  • 1 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்;
  • ரோஸ்மேரி;
  • 1.5 கிலோ நடுத்தர வறுத்த உருளைக்கிழங்கு;
  • 3 நடுத்தர கேரட்;
  • கடல் உப்பு
  • புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு
  • காகிதத்தோல் காகிதத்தின் 4-5 தாள்கள்.
  • பிரைஸ் செய்யப்பட்ட மாட்டிறைச்சி (ஜுவண்ட்ஸ்):
  • 2 கிலோ மாட்டிறைச்சி அல்லது ஆட்டுக்குட்டி;
  • 1/2 கப் ஆலிவ் எண்ணெய்;
  • 1 பெரிய வெங்காயம்;
  • பூண்டு 4 கிராம்பு;
  • லீக்கின் 1 பெரிய தண்டு;
  • 1 பெரிய கேரட்;
  • 1/2 கப் உலர் வெள்ளை ஒயின்;
  • 3-4 பட்டாணி மசாலா;
  • 300 கிராம் தக்காளி;
  • 1 டீஸ்பூன் சர்க்கரை;
  • 0.5 கிலோ ஆர்சோ பேஸ்ட்;
  • kefalotiri அல்லது pecorino சீஸ்;
  • உப்பு
  • மிளகு.

வழிமுறை கையேடு

1

ஆட்டுக்குட்டி வறுவல் (அர்னகி கிளெப்டிகோ)

க்ளெப்டிகோ - கிரேக்க மொழியில் மொழிபெயர்க்கப்பட்ட "திருடப்பட்ட இறைச்சி". இந்த உணவின் தோற்றத்தின் புராணக்கதை என்னவென்றால், கால்நடைகளைத் திருடிய கொள்ளைக்காரர்கள் நீண்ட நேரம் சமைக்க ஒரே இடத்தில் தங்க முடியாது, எனவே அவர்கள் ஆழமான துளைகளை தோண்டி, அவற்றில் நிலக்கரி போட்டு, இறைச்சி துண்டுகளை வைத்தார்கள். தற்காலிக வறுத்த பான் இலைகளால் மூடப்பட்டிருந்தது, ஆட்டுக்குட்டி அல்லது ஆடு மெதுவாக 12-24 மணி நேரம் சுடப்பட்டது. பின்னர் திருடர்கள் மறைக்கப்பட்ட டிஷ் வந்து ஒரு விருந்து செய்தனர். நவீன செய்முறையானது பழையதை தழுவி, முடிந்தவரை “அதே சுவையை” வெளிப்படுத்துகிறது.

2

ஆலிவ் எண்ணெயுடன் இறைச்சியைத் தேய்த்து, கடல் உப்பு, ரோஸ்மேரி இலைகள் மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றை தெளிக்கவும். பூண்டு தோலுரித்து ஒவ்வொரு கிராம்பையும் பாதியாக வெட்டவும். சீஸ் டைஸ். பாரம்பரியமாக, கிரேக்கர்கள் கெஃபாலோடிரி (கெஃபாலோடிரி) - ஒரு பழுத்த கடின ஆடுகளின் சீஸ் பயன்படுத்துகின்றனர். கெஃபலோதிரி ஒரு பிராந்திய தயாரிப்பு, இதற்கு போதுமான மாற்றீடு மிகவும் பொதுவான இத்தாலிய பெக்கோரினோ சீஸ் ஆக செயல்பட முடியும், இருப்பினும் இது சற்று வித்தியாசமான தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் ஆடுகளின் பாலை அடிப்படையாகக் கொண்டது. ஒரு கூர்மையான கத்தியால், ஆட்டுக்குட்டியின் காலை முழு மேற்பரப்பிலும் துளைத்து, பூண்டு கிராம்பு மற்றும் சீஸ் துண்டுகளை துளைகளில் செருகவும்.

3

உருளைக்கிழங்கை கழுவவும், தலாம் மற்றும் அரை அல்லது காலாண்டுகளில் வெட்டவும். கேரட்டை தோலுரித்து நறுக்கவும். அடுப்பை 250 ° C க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். காய்கறிகளையும் இறைச்சியையும் காகிதத் தாள்களில் வைக்கவும். பேக்கிங் பை உருவாகும் வகையில் காகிதத்துடன் மடிக்கவும். ஒரு ஆழமான வறுத்த பாத்திரத்தை எடுத்து, 1/3 தண்ணீரில் நிரப்பவும், அதில் தயாரிக்கப்பட்ட ஆட்டிறைச்சியை வைத்து, அடுப்பில் வைக்கவும். சுமார் 2-2.5 மணி நேரம் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். க்ளெப்டிகோ புதிய சாலட் மற்றும் இளம் ஒயின் மூலம் வழங்கப்படுகிறது.

4

பிரைஸ் செய்யப்பட்ட மாட்டிறைச்சி (ஜுவென்டி)

ஜுவென்டி மற்றொரு பிரபலமான கிரேக்க உணவு. இது கிரேக்கர்களால் பிரியமான சீஸ் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயை மட்டுமல்லாமல், கிரேக்க உணவுகளில் பிரபலமான தக்காளியையும், அதே போல் சிறிய பாஸ்தாவையும் பயன்படுத்துகிறது - கிரிசராகி அல்லது மேனெஸ்ட்ரா. இந்த செய்முறையில், அவை ஓர்சோ பேஸ்ட்டால் மாற்றப்படுகின்றன, இது கலவை மற்றும் தயாரிப்பு முறைகளில் கிட்டத்தட்ட ஒத்திருக்கிறது, ஆனால் மிகவும் மலிவு.

5

பெரிய க்யூப்ஸாக இறைச்சியை வெட்டுங்கள் (தோள்பட்டை அல்லது விவசாய நிலத்தை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது). ஒரு தடிமனான அடி கொண்ட ஒரு கனமான கடாயில், அடுப்பில் பேக்கிங் தயாரிப்புகளுக்கு ஏற்றது, ¼ கப் ஆலிவ் எண்ணெயை சூடாக்கவும். இறைச்சியின் துண்டுகள் லேசாக உப்பு, மிளகு மற்றும் எண்ணெயில் வறுக்கவும். இது 7 முதல் 10 நிமிடங்கள் ஆகும்.

6

இறைச்சி வறுத்தெடுக்கும்போது, ​​வெங்காயத்தை க்யூப்ஸாக வெட்டி, பூண்டு உரிக்கவும், கேரட் மற்றும் லீக்ஸை துவைக்கவும். லீக்கை பாதியாக வெட்டி, கேரட்டை மூன்று பகுதிகளாக வெட்டவும். வாணலியில் இருந்து மாட்டிறைச்சியை அகற்றி, டிஷ் மீது ஒதுக்கி வைக்கவும். மீதமுள்ள ஆலிவ் எண்ணெயைச் சேர்க்கவும். கசியும் வரை வெங்காயத்தை வறுக்கவும், இது சுமார் 5 நிமிடங்கள் ஆகும். பூண்டு சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வறுக்கவும். லீக், கேரட் போட்டு, மதுவை ஊற்றவும். தக்காளியை டைஸ் செய்து காய்கறிகளில் மசாலா மற்றும் சர்க்கரையுடன் சேர்க்கவும். ஒரு லிட்டர் தண்ணீரில் ஊற்றவும். சாஸ் கொதிக்கும் வரை காத்திருந்து வெப்பத்தை சிறியதாக குறைக்கவும். 5-10 நிமிடங்கள் குண்டு. வாணலியில் இறைச்சியைத் திருப்பி, மூடி, ஒரு மணி நேரம் நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் சமைக்கவும்.

7

அடுப்பை 350 டிகிரி சி வரை சூடாக்கவும். இறைச்சியுடன் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள உலர்ந்த ஓர்சோ பேஸ்ட் மற்றும் 1/2 கப் தண்ணீர், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து பருவம் சேர்க்கவும். மூடி அடுப்பில் வைக்கவும். அவ்வப்போது கிளறி 45 நிமிடங்கள் முதல் 1 மணி நேரம் வரை சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். அடுப்பிலிருந்து டிஷ் நீக்கி, மசாலாவை நீக்கி, அரைத்த சீஸ் கொண்டு தெளிக்கவும். மூடி, பரிமாறும் முன் 15-20 நிமிடங்கள் டிஷ் "ஓய்வெடுக்க" விடுங்கள்.

தொடர்புடைய கட்டுரை

கிரேக்க உணவு வகைகள்: ஸ்பினகோபிட் சமைப்பது எப்படி