அடுப்பில் படலத்தில் இறைச்சி சமைக்க எப்படி

சுமார் 30-35 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு பல்வேறு நாடுகளைச் சேர்ந்த சமையல் நிபுணர்களிடையே உணவுப் படலம் ஒப்பீட்டளவில் பரவலாகிவிட்டது. இங்கே ஆச்சரியப்படுவதற்கு ஒன்றுமில்லை, ஏனென்றால் தயாரிப்புகளைத் தயாரிக்கும் போது உருவாகும் நீராவிக்கு ஏறக்குறைய முழுமையான குறைபாட்டைக் கொண்ட சில பொருட்களில் இதுவும் ஒன்றாகும். கூடுதலாக, "மெட்டல் பேப்பர்" அவர்களுக்கு ஒரு வாசனையையோ சுவையையோ கொடுக்காது, அது நச்சுத்தன்மையல்ல. படலம் தன்னிடமிருந்து உணவுகளுக்கு எதையும் கொண்டு வருவது மட்டுமல்லாமல், அவற்றிலிருந்து எதையும் எடுத்துக்கொள்வதில்லை, இது ஒரு சிறந்த சமையல் சூழலை வழங்குகிறது. இந்த பொருள் நடைமுறையில் மலட்டுத்தன்மை வாய்ந்தது; இது உணவு பாதுகாப்புக்கு உத்தரவாதம் அளிக்கிறது. படலம் பெறுவது மட்டுமல்லாமல், விரும்பிய வடிவத்தைத் தக்க வைத்துக் கொள்வதாலும், எல்லாவற்றையும் அதில் சுடலாம்: கோழி, வாத்து அல்லது வாத்து முழுவதுமாக - பன்றி இறைச்சி ஹாம், மாட்டிறைச்சி வறுத்த மாட்டிறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி இடுப்பு வரை.

உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்

உங்களுக்கு தேவைப்படும்

• - மாட்டிறைச்சி;

• - பன்றி இறைச்சி;

• - ஆட்டுக்குட்டி;

• - உப்பு;

• - மிளகு;

• - மசாலா;

• - வினிகர் அல்லது எலுமிச்சை சாறு;

• - தாவர எண்ணெய்;

• - பூண்டு;

• - கத்திகள்;

• - கட்டிங் போர்டு;

• - கிண்ணங்கள்;

• - படலம்;

• - அடுப்பு.

வழிமுறை கையேடு

1

நீங்கள் ஆட்டுக்குட்டியை படலத்தில் சுட முடிவு செய்தால், எலும்பு இல்லாத ஹாம் (ஜிகோட்) அல்லது இடுப்பு செய்யும். அடுப்பில் மற்ற பகுதிகளை சுடுவது மதிப்புக்குரியது அல்ல, வேறு சமையல் முறையைத் தேர்ந்தெடுப்பது அவர்களுக்கு நல்லது. இறைச்சியின் சாதாரண நிறத்துடன் ஆட்டுக்குட்டியைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். இது ஆட்டுக்குட்டி இறைச்சி என்பதை ஒளி குறிக்கலாம். சில சந்தர்ப்பங்களில், இது ஒரு மென்மையான ஃபைபர் அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது, இது மிகைப்படுத்த எளிதானது. இருண்ட - படுகொலைக்கு முன்னர் விலங்கின் மதிப்பிற்குரிய வயதில் கிட்டத்தட்ட "குறிப்புகள்". இந்த இறைச்சி உலர்ந்த, கடினமான அல்லது நார்ச்சத்து நிறைந்ததாக மாற வாய்ப்புள்ளது. எப்போதும் போல, அவர்களுக்கு இடையே ஏதாவது சிறந்தது. ஒரு விற்பனையாளர் இருக்கும் துறையில் நீங்கள் ஆட்டுக்குட்டியை வாங்கினால், மற்றும் துண்டு அடி மூலக்கூறில் போடப்படாமல், ஒட்டிக்கொண்ட படத்துடன் மூடப்படாவிட்டால் - மோப்பம். சிறப்பியல்பு "ஆட்டுக்குட்டி" வாசனை பிடிக்காது - இறைச்சி பொருத்தமானதா இல்லையா என்பதை இந்த நேரத்தில் நீங்கள் தீர்மானிக்க முடியும். பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில், ஸ்டோர் ஆட்டிறைச்சிக்கு நீண்ட காலமாக இதுபோன்ற வாசனை இல்லை; இது நிறைய பண்ணைகள் மற்றும் தனியார் பண்ணை நிலையங்கள், செம்மறி ஆடுகளை ஆடுகளுடன் ஒன்றாக வைத்திருக்கின்றன.

2

மற்றொரு முறை, பன்றி இறைச்சி வாங்கவும். எலும்பு இல்லாத இடுப்பு மற்றும் கழுத்து ஆகியவை மிகவும் விரும்பப்படும் பாகங்கள், ஆனால் ப்ரிஸ்கெட் சில சந்தர்ப்பங்களுக்கு ஏற்றது. எலும்புடன் பன்றி இறைச்சி சுடவும், விருந்தின் முக்கிய உணவாகவும் இது அர்த்தமுள்ளதாக இருக்கிறது - இந்த வடிவத்தில் இது கண்கவர், ஆனால் அது இறைச்சியின் அமைப்பில் சிறிது இழக்கிறது. படலத்தில் பக்கவாட்டு பேக்கிங் செய்வது மதிப்பு இல்லை. கடை விற்பனையாளர்கள் பெரும்பாலும் அதை ஒரு ரோலில் அழகாக மடித்து, அதில் மெலிந்த சதை கொழுப்புத் திட்டுகளுடன் மாறுகிறது. ரோலைப் பார்க்கும்போது, ​​இங்கே அது, படலத்தில் சுடுவதற்கு ஏற்றது என்று தெரிகிறது. இந்த நேரத்தில், அத்தகைய வெட்டு நிச்சயமாக உலர்ந்ததாக இருக்காது என்று கருதப்படுகிறது - கொழுப்பு இருக்காது, அதிகப்படியான கொழுப்பாக இருக்காது - மிகக் குறைந்த கொழுப்பு இருப்பதாகத் தெரிகிறது. ஆனால் வீட்டிற்கு அழைத்து வந்து திரும்பிய பின், பன்றி இறைச்சி என்பது ஒரு படத்தால் மூடப்பட்ட வெற்று மற்றும் மெல்லிய துண்டு என்பதை நீங்கள் காண்பீர்கள். எனவே, அழகான ரோல்களைப் பார்த்து, அவை உங்களுக்காக படலத்தில் சுட பொருத்தமானதா இல்லையா என்பதை நூறு முறை சிந்தியுங்கள்.

3

நீங்கள் கொஞ்சம் ஆங்கிலம் உணர விரும்பினால் மாட்டிறைச்சியை விரும்புங்கள். இந்த வழக்கில் இறைச்சியில், நிச்சயமாக, வறுத்த மாட்டிறைச்சியை சமைக்கவும். இது முக்கியமாக மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயின் முன் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் சில நேரங்களில் அகற்றப்பட்ட மெல்லிய அல்லது அடர்த்தியான விளிம்பு எடுக்கப்படுகிறது. அடுப்பில் மாட்டிறைச்சி சமைப்பது எப்போதுமே ஒரு ஆபத்தான படியாகும் - அதிகப்படியான அளவு அல்லது குறைவான அளவு எளிதானது, ஏனென்றால் மற்றவர்களை விட இந்த இறைச்சி படுகொலைக்கு முன் பசுக்கள் மற்றும் கோபிகளின் உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்தது, வாங்குபவர்களுக்கு, நிச்சயமாக, தெரியவில்லை. சிறந்த பகுதியைக் கெடுக்காமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள், ஒரு தெர்மோமீட்டரை ஒரு ஆய்வு மூலம் வாங்கவும். பரிந்துரைக்கப்பட்ட வெப்பநிலையைக் கவனித்து, உள்ளே என்ன நடக்கிறது என்று கருதுவது மிகவும் சாத்தியம் - மாட்டிறைச்சி தயாராக உள்ளது அல்லது மீண்டும் அடுப்பில் வைக்கப்பட வேண்டும். அத்தகைய வெப்பமானியைப் பயன்படுத்தும் போது கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டிய ஒரு முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், நீங்கள் வெப்ப சிகிச்சையைத் தொடங்குவதற்கு முன்பு அது காயின் தடிமனாக அறிமுகப்படுத்தப்பட வேண்டும். இல்லையெனில், சுட்ட மாட்டிறைச்சியை அழிக்க இரட்டை ஆபத்து உள்ளது. முதலாவதாக, அரை தயார் நிலையில் ஃபில்லட்டைத் துளைத்தால், அதிலிருந்து இறைச்சி சாற்றின் ஒரு பகுதியை விடுவிப்பீர்கள். இரண்டாவதாக, படலத்தைத் துளைக்கவும், இது அதன் மனச்சோர்வுக்கு வழிவகுக்கும் மற்றும் செயல்முறையை சீர்குலைக்கும்.

4

நீங்கள் எதிர்காலத்தில் சமைக்க விரும்பினால், சமைக்கத் தொடங்குவதற்கு இரண்டு மணி நேரத்திற்கு முன்பு ஒரு துண்டு இறைச்சியை வெளியே இழுக்கவும், அறை வெப்பநிலையில் "ஓய்வெடுக்க" விடுங்கள். படங்கள் மற்றும் அதிகப்படியான கொழுப்பைத் துடைக்கவும், ஒரு குறுகிய கத்தி கொண்டு கூர்மையான கத்தியால் ஆழமான வெட்டுக்களைச் செய்யுங்கள் - நீங்கள் படலத்தில் சுடப் போகும் பொருளை இன்னும் சமமாக உப்பு செய்ய அவை தேவைப்படுகின்றன. இந்த வெட்டுக்கள் மூலம் மசாலாப் பொருட்கள் தடிமனாக ஊடுருவுகின்றன. மரினேட் செய்யலாமா இல்லையா என்பது உங்கள் சுவை விருப்பங்களை மட்டுமல்ல, ஆட்டுக்குட்டி, பன்றி இறைச்சி அல்லது மாட்டிறைச்சி கடுமையானதாக இருக்கக்கூடும் என்ற அச்சத்தையும் சார்ந்துள்ளது. மரினேட், அதில் உள்ள ஒரு அமிலப் பொருளின் உள்ளடக்கம் காரணமாக (பெரும்பாலும் எலுமிச்சை சாறு அல்லது அமிலம், ஆப்பிள் அல்லது சாதாரண வினிகர்), முறையே கொலாஜனை மென்மையாக்குகிறது, மேலும் அடுப்பில் சுட இறைச்சியை மென்மையாக்குகிறது.

5

பூண்டு மற்றும் கொத்தமல்லி விதைகளுடன் பன்றி இறைச்சி. நீங்கள் சீரகத்துடன் (ஜிரா) பருகினால் ஆட்டுக்குட்டி மிகவும் சுவையாகவும் மணம் மிக்கதாகவும் மாறும். வறுத்த மாட்டிறைச்சியைப் பொறுத்தவரை, கருப்பு மற்றும் மசாலா பட்டாணி தவிர வேறு மசாலாப் பொருள்களைப் பயன்படுத்தாமல் இருப்பது நல்லது. துண்டுகள் மேலே உப்பு மற்றும் உள்ளே முற்றிலும் புதியதாக இருக்கும். இது நிகழாமல் தடுக்க, வெளியில் இருந்து உப்பு சேர்த்து சீசன் மட்டுமல்லாமல், வெட்டுக்களுடன் சீசன் செய்யவும். சில நேரங்களில், பேக்கிங்கிற்கு முன், இறைச்சியை பூர்த்திசெய்வது பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. மற்ற சந்தர்ப்பங்களில், நீங்கள் இல்லாமல் செய்யலாம். ஒரு ஆய்வைக் கொண்டு ஒரு தெர்மோமீட்டரைப் பயன்படுத்தும் போது, ​​அதை இறைச்சி தடிமன் வரை நடுப்பகுதியில் ஒட்டிக்கொண்டு, அதனுடன் படலத்துடன் கவனமாக மடிக்கவும். சில இல்லத்தரசிகள் துண்டுகளின் மேலிருந்து பின்வாங்கும்போது ஒரு இடைவெளியை விட்டு விடுகிறார்கள். இறைச்சிக்கும் படலத்திற்கும் இடையில் நீராவி சுற்றுவதற்கு இது அவசியம் என்று அவர்கள் நம்புகிறார்கள். அவர்களின் கருத்தில் தர்க்கம் இருக்கிறது. இருப்பினும், கட்டாய அனுமதி தேவை இல்லை. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், படலத்தின் உள்ளே இலட்சியத்திற்கு நெருக்கமான ஒரு இறுக்கம் உள்ளது. இல்லையெனில், படலத்தில் இறைச்சியை சுடும் போது, ​​அது ஒரு மேலோடு கிடைக்கும் அபாயம் உள்ளது.

6

இறைச்சி அடுக்கில் வெப்பநிலையைப் பாருங்கள். அவ்வப்போது அடுப்பு கதவைத் திறந்து வெப்பமானியைச் சரிபார்க்கவும். 68-70 டிகிரியை எட்டும்போது பன்றி இறைச்சி மற்றும் ஆட்டுக்குட்டி தயாராக உள்ளன. மாட்டிறைச்சியைப் பொறுத்தவரை, வறுத்தெடுக்கும் அளவைப் பொறுத்து வெப்பநிலை தரம் உள்ளது: 50-55 டிகிரி - இரத்தத்துடன் சமைக்கப்படுகிறது; 55-60 - உள்ளே "இளஞ்சிவப்பு" என்று உச்சரிக்கப்படும் ஒரு சிறந்த துண்டு; 60-65 - பிரிவில் ஒரு சிறிய இளஞ்சிவப்பு; 65-70 - வறுத்த மாட்டிறைச்சியின் இறைச்சி சாறு முற்றிலும் வெளிப்படையானதாக இருக்கும். இறைச்சியை நீண்ட காலமாக படலத்தில் வைக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை - இது தீங்கு விளைவிப்பதில்லை, ஆனால் ஏன்? எனவே, மேல் பகுதியில் படலத்தை வெட்டி, அதை வளைத்து, இறைச்சி சிக்கலாக இருக்கட்டும் நேரம் - ஒரு பசியின்மை நிறத்தைப் பெறுங்கள். அடுப்பில் வெப்பத்தை குறைக்கவும், அதனால் வெப்பம், 7-10 நிமிடங்களை பொறுத்துக்கொள்ளுங்கள், மேசைக்கு கொண்டு செல்லலாம்!

கவனம் செலுத்துங்கள்

ஒரு பெரிய துண்டு இறைச்சியை சுடும் போது, ​​அதை மிகைப்படுத்தாதீர்கள். குறிப்பாக பெரும்பாலும் படலம் மனச்சோர்வடைந்தால் இது நிகழ்கிறது.

பயனுள்ள ஆலோசனை

படலத்தில் இறைச்சியை சமைப்பது செயல்முறையை கட்டுப்படுத்துவது கடினம், நீங்கள் ஒரு ஆய்வைக் கொண்டு ஒரு தெர்மோமீட்டரை வாங்க வேண்டும் மற்றும் அதன் உதவியுடன் இறைச்சியின் தயார்நிலையை கண்காணிக்க வேண்டும்.

தொடர்புடைய கட்டுரை

மீட்லாஃப் செய்முறை