புகைபிடிப்பதற்காக பன்றிக்காயைத் தேர்ந்தெடுப்பது மட்டுமல்லாமல், அதை சரியாகவும் முன்கூட்டியே தயாரிக்கவும் வேண்டும். இறுதி உற்பத்தியின் சுவை கொழுப்பின் தடிமன், அதன் புத்துணர்ச்சி, இறைச்சி நரம்புகளின் இருப்பு, அத்துடன் புகைப்பழக்கத்திற்கு கொழுப்பைத் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் சுவையூட்டிகள் மற்றும் மசாலாப் பொருள்களைப் பொறுத்தது.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
உங்களுக்கு தேவைப்படும்
-
- 1 கிலோ கொழுப்பு;
- 3 தேக்கரண்டி உப்பு;
- 50 கிராம் பூண்டு;
- தரையில் கருப்பு மிளகு;
- கருப்பு மிளகுத்தூள்
- வளைகுடா இலை
- சமையல் நூல்.
வழிமுறை கையேடு
1
பன்றிக்காயை நன்கு கழுவி, உலர வைக்கவும். ஒரு கூர்மையான கத்தியால், 5-6 செ.மீ அகலமும் 10-12 செ.மீ நீளமும் கொண்ட தோராயமாக சம துண்டுகளாக வெட்டவும். ஒழுங்கமைக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சியை நிராகரிக்க வேண்டாம்.
2
தலாம், பூண்டு கழுவவும், அரை அரைக்கவும். இரண்டாவது பாதியை நீளமாக மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். தரையில் கருப்பு மிளகு சேர்த்து உப்பு கலக்கவும். அரைத்த பூண்டு சேர்த்து, கலக்கவும். பூண்டு சாறு கொடுக்கும் மற்றும் உப்பு ஓரளவு கரைந்துவிடும். கொழுப்பின் ஒவ்வொரு பகுதியையும் விளைந்த கலவையுடன் நன்கு பூசவும்.
3
கொழுப்பை பூண்டு நிரப்பவும். இதைச் செய்ய, துண்டின் சதைப்பகுதியிலிருந்து ஒரு ஆழமான வெட்டு செய்யுங்கள், கத்தியை சிறிது திருப்பவும், இதனால் விளைந்த குழி வெளிப்படும். பூண்டு ஒரு கிராம்பை துளைக்குள் தள்ளுங்கள். கொழுப்பின் ஒவ்வொரு பகுதியையும் 5-6 தட்டுகள் பூண்டுடன் அடைக்கவும். இரண்டு துண்டுகளை பன்றி இறைச்சியுடன் இணைக்கவும், இதனால் மாமிச பகுதி உள்ளே இருக்கும் மற்றும் தோல் வெளியே இருக்கும். துண்டுகளுக்கு இடையில் ஒரு ஜோடி மிளகுத்தூள் கருப்பு மிளகு மற்றும் ஒரு வளைகுடா இலை வைக்கவும். நூல் இரட்டை துண்டுகள்.
4
பான் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். கீழே சிறிது உப்பு ஊற்றி, ஜோடி கொழுப்பு துண்டுகளை இறுக்கமாக அடுக்கி வைக்கவும், இதனால் தோல் மேல் மற்றும் கீழ் இருக்கும். கொழுப்பு துண்டுகளுக்கு இடையில் உள்ள இடைவெளிகளைத் தவிர்க்க முயற்சி செய்யுங்கள். ஸ்கிராப்புகளுடன் இடைவெளிகளை நிரப்பவும். மேலே உப்பு தெளிக்கவும். பன்றி இறைச்சியை நெய்யால் மூடி, மேலே ஒரு தட்டை வைத்து அடக்குமுறையை வைக்கவும். இரவு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். ஒரு நாளுக்கு மேல், புகைபிடிப்பதற்காக பன்றி இறைச்சியை வைத்திருப்பது பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, ஏனெனில் இது நிறைய உப்பு எடுக்கும். புகைபிடிக்கும் போது, கொழுப்பு உருகி, இறுதி தயாரிப்பு மிகவும் உப்பு இருக்கும்.
கவனம் செலுத்துங்கள்
பன்றிக்கொழுப்பு மென்மையாகவும், ஒரு புறத்தில் தோலுடன் சீராகவும், மறுபுறம் சிறிய இறைச்சியாகவும் இருக்க வேண்டும். இது கத்தியின் நுனியால் எளிதில், சிரமமின்றி துளைக்கப்பட வேண்டும்.
பயனுள்ள ஆலோசனை
புகைப்பதைப் பொறுத்தவரை, பெரிய இறைச்சி நரம்புகளுடன் பன்றிக்கொழுப்பு எடுப்பது நல்லது. ப்ரிஸ்கெட் சரியானது.
சுவைக்க சுவையூட்டல்களைத் தேர்ந்தெடுங்கள். நீங்கள் கிராம்பு, மிளகுக்கீரை, சிவப்பு மிளகு - யார் விரும்பினாலும் பயன்படுத்தலாம்.
புகைபிடிப்பதற்கு முன்பு அதிகப்படியான உப்பை அகற்றவும், இல்லையெனில் இறுதி தயாரிப்பு உப்பு போடும். கொழுப்பு ஒரு நாளுக்கு மேலாக புகைபிடிப்பதற்காக காத்திருந்தால், அதை சிறிது கழுவி உலர வைக்கவும்.