காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

கீவன் ரஸின் காலத்திலிருந்து, ஒரு மார்பகம் ஒரு மதிப்புமிக்க மற்றும் சுவையான காளான் என்று கருதப்படுகிறது. அவர்களுடன் பல சமையல் வகைகள் கண்டுபிடிக்கப்பட்டுள்ளன: காளான்கள் உப்பு, ஊறுகாய், சாலடுகள் அவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, புளிப்பு கிரீம் கொண்டு சாப்பிடப்படுகின்றன. ரொட்டி தயாரிப்பதில் ஒரு கட்டம் அவற்றின் கொதிநிலை ஆகும்.

உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்

உங்களுக்கு தேவைப்படும்

• • மார்பகங்கள்;
  • உப்பு;
  • வளைகுடா இலை;
  • மிளகு;
  • கிராம்பு;
  • திராட்சை வத்தல் இலைகள்;
  • வெங்காயம்;
  • தாவர எண்ணெய்;
  • வினிகர்

வழிமுறை கையேடு

1

மார்பகம் ஒரு பால் காளான். அதன் கூழில் பால் பாத்திரங்கள் உள்ளன, அவை சாறு சேதமடையும் போது வெளியிடுகின்றன. இது கசப்பான ருசிக்கும் திரவமாகும், இது சமைக்கும் போது அகற்றுவது கடினம். எனவே, வேகவைத்த பாலைப் பயன்படுத்துவது வழக்கம் அல்ல. இந்த மதிப்புமிக்க காளான்களை தயாரிப்பதில் பொதுவாக சமையல் என்பது ஒரு கட்டமாகும்.

2

உப்பு மார்பகங்கள் ஒரு சுவையான மற்றும் பிரபலமான உணவாகும், ஆனால் காளான்கள் தயாராக இருக்கும்போது ஒரு மாதம் அல்லது இரண்டு அல்லது இரண்டு நாட்கள் காத்திருக்க அனைவரும் ஒப்புக்கொள்வதில்லை. நீங்கள் இந்த உணவை மிக வேகமாக செய்யலாம். குளிர்ந்த நீரில் ஒரு நாளைக்கு காளான்களை ஊற்றவும். நீங்கள் இதைச் செய்ய வேண்டும், அதனால் பால் சாறு அவர்களிடமிருந்து வெளியேறும். அதன் பிறகு, மீண்டும் மார்பகங்களை நன்கு துவைக்கவும், தண்ணீரை மாற்றி, கொதிக்கும் தருணத்திலிருந்து இருபது நிமிடங்கள் சமைக்கவும். மீண்டும் தண்ணீரை மாற்றி, நடைமுறையை மீண்டும் செய்யவும். வாணலியில் வளைகுடா இலை, கருப்பு மிளகு, உப்பு மற்றும் கிராம்பு சேர்க்கவும், இதனால் ஒரு வலுவான உப்பு கிடைக்கும். காளான்களை குளிர்விக்கவும், நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் தாவர எண்ணெயுடன் கலக்கவும். காளான்களை மேசையில் பரிமாறலாம்.

3

சேகரிக்கப்பட்ட காளான்களை நன்கு சுத்தம் செய்து கழுவவும். ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள தண்ணீரை ஊற்றி தீ வைக்கவும். தண்ணீர் கொதிக்க ஆரம்பித்தவுடன், கடாயில் காளான்களை ஊற்றி ஐந்து முதல் பத்து நிமிடங்கள் சமைக்கவும். காளான்கள் கடாயின் அடிப்பகுதியில் குடியேறியவுடன், அவை தயாராக உள்ளன என்று அர்த்தம். மலட்டு ஜாடிகளை தயார் செய்து, மசாலாப் பொருட்களின் அடிப்பகுதியில் வைக்கவும். ஒரு பாத்திரத்தில் மார்பகங்களை வைத்து, மேலே வெங்காய மோதிரங்களை தெளித்து உப்புநீரில் நிரப்பவும். காளான்கள் வேகவைத்த அதே நீரிலிருந்து நீங்கள் ஒரு உப்பு தயாரிக்கலாம், அதில் வளைகுடா இலை, உப்பு, மிளகு, கிராம்பு மற்றும் திராட்சை வத்தல் இலை ஆகியவற்றைச் சேர்க்கலாம்.

4

காளான்களை உப்பு போடுவது மட்டுமல்லாமல், மரினேட் செய்யவும் முடியும். இதைச் செய்ய, உரிக்கப்படும் காளான்களை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு கொதித்த இருபது நிமிடங்கள் சமைக்கவும். இதற்குப் பிறகு, தண்ணீரை வடிகட்ட வேண்டும் மற்றும் காளான்கள் ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு இரண்டு தேக்கரண்டி உப்பு என்ற விகிதத்தில் தூய சூடான உப்பு நீரில் நிரப்பப்பட வேண்டும். வாணலியில் மசாலா சேர்க்கவும் - மிளகு, வளைகுடா இலை, கிராம்பு மற்றும் இருபது முதல் முப்பது நிமிடங்கள் மீண்டும் கொதிக்க வைக்கவும். தயார் செய்யப்பட்ட காளான்கள் ஜாடிகளில் தொப்பிகளைக் கீழே போட வேண்டும், பாதி கொள்கலனை மூன்று சதவிகிதம் வினிகரின் கரைசலில் நிரப்பி, காளான்கள் வேகவைத்த இறைச்சியைச் சேர்க்க வேண்டும். காளான்கள் குளிர்ந்த பிறகு நீங்கள் அவற்றை உண்ணலாம்.