லார்ட், வெங்காயத் தோலில் சமைக்கப்படுகிறது, புகைபிடிப்பதைப் போலவே தோற்றமளிக்கும். இது சுவையானது, நறுமணமானது, நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர். உங்கள் வாயில் உண்மையில் உருகும். இது பல்வேறு உணவுகளை உருவாக்குவதற்கு ஒரு தனி சிற்றுண்டாக அல்லது மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்தலாம். ஆனால் சிலருக்கு இதை சரியாக சமைக்கத் தெரியும். ஆனால் நீங்கள் அதை விரைவாகவும் எளிதாகவும் செய்யலாம்.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
கொழுப்பைத் தேர்ந்தெடுத்து தயாரித்தல்
வெங்காயத் தோலில் வேகவைத்த சமையல் பன்றிக்கொழுப்பு ஒரு கசாப்புக் கடை அல்லது சந்தையில் வாங்குவதன் மூலம் தொடங்குகிறது. வெறுமனே, துண்டு வெண்மையாக இருக்க வேண்டும், சிவப்பு நரம்புகள் மற்றும் சாம்பல் இல்லாமல். 3 முதல் 6 செ.மீ வரை தடிமன். மென்மையான, இனிப்பு மற்றும் பால் மணம் கொண்ட. சரி, கொழுப்பை பெரிட்டோனியத்திலிருந்து வெட்டி, ஒரு சறுக்கு வண்டியால் எளிதில் துளைத்தால், அது வேகமாக ஊறுகாய் செய்யப்படும். இது மென்மையான சருமம், முட்கள் இல்லாமல், மற்றும் இறைச்சி அடுக்குகளுடன் மாற்றினால் இன்னும் நல்லது. தயாரிப்பு மற்றும் / அல்லது விற்பனையாளருக்கு கிடைக்கும் தர சான்றிதழ்களில் கால்நடை சேவை பிராண்டின் இருப்பைப் பார்ப்பதும் அறிவுறுத்தப்படுகிறது. பன்றிக்கொழுப்பு ஒரு ஆரோக்கியமான விலங்கிலிருந்து பெறப்பட்டது என்பதையும், உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்காமல் அவற்றை உட்கொள்ளலாம் என்பதையும் உறுதிப்படுத்த அவை உங்களை அனுமதிக்கின்றன.
வெங்காய உமி தயாரிப்பு
பூண்டுடன் அல்லது இல்லாமல் வெங்காய ஹல்ஸில் வேகவைத்த பன்றிக்கொழுப்பு தயாரிக்க நீண்ட காலத்திற்கு முன்பே உமி அறுவடை செய்யலாம். சமைப்பதற்கு சற்று முன்பு, அதை வரிசைப்படுத்த வேண்டும். கெட்டுப்போன, மிகவும் அழுக்கு, அழுகியவை உடனடியாக வெளியே எறியப்பட வேண்டும். மீதமுள்ள உமி (சுத்தமாகவும் மென்மையாகவும்) மற்ற பொருட்களுடன் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் போட்டு தண்ணீர் ஊற்றவும். இது எவ்வளவு எடுக்கப்பட வேண்டும் என்பது ஒவ்வொரு தனிப்பட்ட செய்முறையிலும் சுட்டிக்காட்டப்படுகிறது.
சிறந்த சமையல் செய்முறை
இந்த சமையல் முறை எளிய மற்றும் சிறந்த ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. இதன் விளைவாக பெறப்பட்ட வேகவைத்த பன்றிக்கொழுப்பு ஒரு அற்புதமான நறுமணம், தனித்துவமான சுவை மற்றும் ஒரு சுவையான தங்க நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது. இந்த தயாரிப்புக்கு வலுவாக ஆதரவளிக்காதவர்கள் கூட அதில் மகிழ்ச்சியடைகிறார்கள்.
தேவையான தயாரிப்புகள்:
- கொழுப்பு ஒரு துண்டு - 1 கிலோ;
- பல பல்புகளின் உமி - 300 கிராம்;
- சிறிய உப்பு - 6 டீஸ்பூன். கரண்டி (மேலும் இருக்க முடியும்);
- தூய நீர் - 2 லிட்டர்;
- லாவ்ருஷ்கா - 2-3 இலைகள்;
- கருப்பு மிளகு பட்டாணி - 2-3 பிசிக்கள்;
- கீரைகள் மற்றும் பூண்டு - விரும்பினால்.
சமையல் முறை:
வெங்காய உமி நன்கு துவைக்க, ஒரு பாத்திரத்திற்கு மாற்றவும். உப்பு மற்றும் மிளகுத்தூள் ஊற்றவும், ஒரு வோக்கோசு போட்டு, பயன்படுத்தினால், நறுக்கிய மூலிகைகள். எல்லாவற்றையும் தண்ணீரில் நிரப்பவும். தீ வைக்கவும், கொதிக்க காத்திருங்கள். இந்த நேரத்தில், ஒரு கிலோகிராம் கொழுப்பை 4 பகுதிகளாக வெட்டுங்கள். உப்பு வெங்காய குழம்பில் நனைக்கவும். 12-18 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். நெருப்பிலிருந்து உடனடியாக அகற்றவும். பன்றிக்கொழுப்பு மிகவும் மென்மையாக மாறும் என்பதால் நீண்ட நேரம் சமைப்பது மதிப்புக்குரியது அல்ல.
பின்னர் நீங்கள் 2 வழிகளில் செல்லலாம்: குழம்பிலிருந்து உடனடியாக தயாரிப்புகளை அகற்றவும், அல்லது 5-6 மணி நேரம் வைத்திருங்கள், பின்னர் அதையே செய்யுங்கள். கடைசியில், பன்றிக்காயை, உமியில் மசாலாப் பொருட்களுடன் வேகவைத்து, செய்தித்தாள் தாள்களில் காயவைத்து, பூண்டுடன் அரைத்து (ருசிக்க) குளிர்சாதன பெட்டியின் கீழ் அலமாரியில் 12 மணி நேரம் வைக்க வேண்டும். தயாரிப்புக்குப் பிறகு, துண்டுகளாக அல்லது மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி சாப்பிடுங்கள்.
பூண்டு மற்றும் சூடான மிளகு கொண்ட லார்ட்
இந்த செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்படும் கொழுப்பு மிகவும் கூர்மையானது. போர்ஷ், ஊறுகாய், ஓட்கா மற்றும் கடுகுடன் பரிமாறுவது நல்லது. அல்லது பழுப்பு நிற ரொட்டியுடன் - இது மிகவும் சுவையாக இருக்கும் என்று பலர் நினைக்கிறார்கள்.
அத்தியாவசிய பொருட்கள்:
- பல பல்புகளிலிருந்து உமி - 2 கைப்பிடிகள்;
- இறைச்சி அடுக்குகளுடன் பன்றி இறைச்சி - 1 கிலோ;
- குளிர்ந்த நீர் - 2 எல்.;
- உப்பு - 3-5 டீஸ்பூன். கரண்டி (சிறந்தது - மேலும்);
- லாவ்ருஷ்கா - 3 இலைகள்;
- புதிய பூண்டு - 1 பிசி.;
- ஆல்ஸ்பைஸ் பட்டாணி - 5 பிசிக்கள்;
- தரையில் மிளகு கலவை - 2 தேக்கரண்டி.
சமையல் முறை:
நீங்கள் பூண்டுடன் வேகவைத்த பன்றிக்கொழுப்பு சமைக்க முன், நீங்கள் வெங்காய உமிகளை நன்கு துவைக்க வேண்டும் மற்றும் பழைய முழு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் மாற்ற வேண்டும். எந்த அழுக்கு மற்றும் இழைகளிலிருந்தும் ஒரு கொழுப்பை அழிக்க, குழாய் கீழ் இருந்து தண்ணீரில் துவைக்க. உமி மேல் வைக்கவும். இவ்வளவு குளிர்ந்த நீரை ஊற்றவும், அதன் கீழ் தயாரிப்பு முற்றிலும் மறைந்துவிடும். வாயு மீது பானை வைக்கவும். உப்பு சேர்க்கவும். கொதிக்க, உடனடியாக வெப்பத்தை குறைக்கவும். கொழுப்பின் தடிமன் பொறுத்து 15-22 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். தயாராகும் 5 நிமிடங்களுக்கு முன், லாவ்ருஷ்கா மற்றும் மிளகுத்தூள் வைக்கவும். பின்னர் தயாரிப்பை அகற்றி உலர வைக்கவும்.
உடனடியாக பூண்டு தோலுரித்து நறுக்கி, தனி சாஸரில் வைக்கவும். சரியான அளவு சிவப்பு மற்றும் கருப்பு தரையில் மிளகு சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்றாகக் கிளறவும். விளைந்த கலவையை சலோ நன்கு பூசவும், படலத்தில் போர்த்தி குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். அடுத்த நாள், வெங்காய உமிகளில் பூண்டுடன் வேகவைத்த பன்றிக்காயை வெளியே எடுத்து, நறுக்கி பரிமாறலாம். அவ்வளவுதான்.
திரவ புகை கொண்டு சமைத்த பன்றிக்கொழுப்பு
நிச்சயமாக, திரவ புகை மிகவும் பயனுள்ள தயாரிப்பு அல்ல. ஆனால் அதை லிட்டரில் சேர்க்க தேவையில்லை. ஒரு ஸ்மோக்ஹவுஸில் புகைபிடித்ததைப் போல சுவைக்கும் சுவையான கொழுப்பைப் பெற ஒரு சிறிய அளவு போதுமானது.
தேவையான தயாரிப்புகள்:
- முழு கொழுப்பு அல்லது துண்டுகள் - 1.5 கிலோ வரை;
- பல பல்புகளிலிருந்து உமி - 2 கைப்பிடிகள்;
- தரையில் மிளகு கலவை - 2 டீஸ்பூன்;
- சிறிய உப்பு - 8 டீஸ்பூன். கரண்டி;
- திரவ புகை - 2-3 தேக்கரண்டி;
- பூண்டு மற்றும் மூலிகைகள் - விரும்பினால்.
சமையல் முறை:
ஒரு பாத்திரத்தில் கழுவி உமி, உப்பு மற்றும் ஒரு பன்றிக்கொழுப்பு ஆகியவற்றை வைக்கவும். ஒரு லிட்டர் தண்ணீர் மற்றும் சரியான அளவு திரவ புகை சேர்க்கவும். தீ வைத்து 15-22 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். நல்ல இறைச்சி நரம்புகள் மூலம், நேரத்தை 40 நிமிடங்கள் வரை அதிகரிக்கலாம். சமையலின் முடிவில், உற்பத்தியை நேரடியாக உப்புநீரில் குளிர்விக்கவும். பெற, சிக்கிய உமி துடைக்க, காகித நாப்கின்களுடன் சிறிது நனைக்க, உலர வைக்க. மிளகுத்தூளை பூண்டுடன் தனித்தனியாக கலக்கவும். லார்ட் விளைந்த கலவையை தட்டி, உறைவிப்பான் படத்தில் போர்த்தி, உறைவிப்பான் போடவும். தேவைக்கேற்ப உட்கொள்ளுங்கள்.
வெங்காய உமி ஒரு தொகுப்பில் சமைத்த பன்றிக்கொழுப்பு
இந்த சல்சாவுக்கு நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் மத்தியில் பெரும் தேவை உள்ளது. இது விரைவாக சமைக்கிறது, தாகமாகவும் மென்மையாகவும் மாறும். உதவிக்குறிப்பு: பையில் மீதமுள்ள கொழுப்பை ஊற்றாமல் இருப்பது நல்லது, ஆனால் எந்த உணவுகளையும் சமைக்க இதைப் பயன்படுத்தவும் - எடுத்துக்காட்டாக, வறுத்த உருளைக்கிழங்கு.
அத்தியாவசிய பொருட்கள்:
- புதிய சல்சா - 0.5 கிலோ;
- பூண்டு கிராம்பு - 6 பிசிக்கள்;
- பல்வேறு மசாலாப் பொருட்கள் (உப்பு, மிளகு, புரோவென்சல் மூலிகைகள், முதலியன) - சுவைக்க.
சமையல் முறை:
கொழுப்பில், ஓரிரு வெட்டுக்களை உரிக்கவும், உரிக்கப்படுகிற பூண்டு கிராம்புகளை உள்ளே வைக்கவும். சுவையூட்டிகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் எல்லா பக்கங்களிலும் ஒரு துண்டு தெளிக்கவும், குளிர்சாதன பெட்டியில் 2-3 மணி நேரம் செறிவூட்டவும். ஒரு பிளாஸ்டிக் பைக்கு மாற்றவும், காற்றை இரத்தம் மற்றும் இறுக்கமாக கட்டவும். மற்றொரு 2-3 பைகளை மேலே வைக்கவும். இவ்வாறு தயாரிக்கப்பட்ட கொழுப்பை ஒரு வாணலியில் மாற்றவும், குளிர்ந்த நீரை ஊற்றி 2 மணி நேரம் கொதிக்க வைக்கவும். கூல், பையில் இருந்து அகற்றாமல், பரிமாறவும்.
