ரஷ்யாவில், பாரம்பரியமாக இலையுதிர்-குளிர்கால காலத்தில், ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட முட்டைக்கோஸ் அறுவடை செய்யப்பட்டது. மிருதுவான மணம் கொண்ட புளிப்பு முட்டைக்கோசு இன்று பண்டிகை மற்றும் அன்றாட அட்டவணையின் ராணியாக உள்ளது: எளிமையானது, சேர்க்கைகள் இல்லாமல், அல்லது கேரட் அல்லது பீட் கொண்டு ஊறுகாய், நேர்த்தியான, மெல்லிய நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம் மற்றும் சூரியகாந்தி எண்ணெயுடன். சார்க்ராட்டில் இருந்து எத்தனை உணவுகள் தயாரிக்க முடியும்! இவை முட்டைக்கோசு சூப், உக்ரேனிய போர்ஷ் மற்றும் போலந்து பிகோஸ், புகைபிடித்த இறைச்சிகள், துண்டுகள், துண்டுகள், பாலாடை, பாலாடை, சாலடுகள் மற்றும் பலவற்றைக் கொண்ட செக் சுண்டவைத்த சார்க்ராட்.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
சார்க்ராட்டின் நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள்
புளிப்பு முட்டைக்கோசு ஏன் மக்களால் மிகவும் விரும்பப்படுகிறது? அற்புதமான சுவைக்கு கூடுதலாக, சார்க்ராட் பல பயனுள்ள பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது, இது மேஜையில் ஒரு வரவேற்பு விருந்தினராக மட்டுமல்லாமல், ஒரு மருத்துவராகவும் அமைகிறது. பழங்காலத்திலிருந்தே, புளிப்பு முட்டைக்கோசு சார்க்ராட்டில் அஸ்கார்பிக் அமிலத்தின் (வைட்டமின் சி) அதிக உள்ளடக்கம் காரணமாக, பல்வேறு வைரஸ்கள் மற்றும் ஜலதோஷங்களுக்கு உடலின் எதிர்ப்பை வலுப்படுத்தும் திறனுக்காக பாராட்டப்பட்டது.
கூடுதலாக, முட்டைக்கோசில் அதிக அளவில், நொதித்தல் முறையால் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது போன்ற முக்கியமான பி 6 மற்றும் பி 9 உள்ளிட்ட பி வைட்டமின்களைக் கொண்டுள்ளது. சார்க்ராட்டில் அரிய வைட்டமின் யு உள்ளது, இது வயிற்று திசுக்களின் மீளுருவாக்கத்தை ஊக்குவிக்கிறது, அதாவது வயிற்றுப் புண்கள் மற்றும் 12 டூடெனனல் புண்களைத் தடுக்கும் மற்றும் குணப்படுத்தும் திறனைக் கொண்டுள்ளது.
புளிப்பு முட்டைக்கோசு சாதாரண மனித வாழ்க்கைக்குத் தேவையான மைக்ரோ-மேக்ரோ கூறுகளையும் கொண்டுள்ளது: இது மெக்னீசியம் மற்றும் அயோடின், பாஸ்பரஸ் மற்றும் துத்தநாகம், இரும்பு மற்றும் கால்சியம் மற்றும் பிற. இது புரதத்தின் வளமான மூலமாகும், ஆனால் இந்த தயாரிப்பில் உள்ள பைரிடாக்சின் (வைட்டமின் பி 6) புரதங்களின் முறிவை ஊக்குவிக்கிறது, முட்டைக்கோஸை எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய பொருளாக மாற்றுகிறது. வைட்டமின் பி 9 (ஃபோலிக் அமிலம்) உடன் இணைந்து, பைரிடாக்சின் இரத்தக் கொழுப்பை இயல்பாக்க உதவுகிறது. மேலும் அதிக நார்ச்சத்து காரணமாக செரிமான அமைப்பை மேம்படுத்துவதற்கும், இரத்தத்தை சுத்தப்படுத்துவதற்கும், கணையத்தை இயல்பாக்குவதற்கும், மிகக் குறைந்த ஸ்டார்ச் மற்றும் குளுக்கோஸ் உள்ளடக்கம் கொண்ட சார்க்ராட்டின் திறனுடன் இணைந்து, இது அமில முட்டைக்கோஸை தீங்கு விளைவிக்கும் ஒரு பொருளாக மாற்றுவதோடு மட்டுமல்லாமல், மக்களால் அன்றாட பயன்பாட்டிற்கும் சுட்டிக்காட்டப்படுகிறது, நீரிழிவு நோயால் பாதிக்கப்படுகிறார்.
உடல் பருமன் - மற்றொரு நாளமில்லா கோளாறுக்கு சார்க்ராட்டைப் பயன்படுத்துவதும் பயனுள்ளது. உண்மை என்னவென்றால், வெள்ளை முட்டைக்கோசில் ஆக்ஸிமலோனிக் (டார்ட்ரோனிக்) அமிலம் உள்ளது, இது கொழுப்பு படிவுகளை உருவாக்குவதைத் தடுக்கும் திறனுக்காக அறியப்படுகிறது, உடலில் நுழையும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் முறிவைத் தடுக்கிறது. ஆனால் இந்த பொருள், ஐயோ, ஏற்கனவே இருக்கும் கொழுப்பு வைப்புகளுடன் போராட முடியாது. கூடுதலாக, ஆக்ஸிமலோனிக் அமிலம் வெப்ப சிகிச்சையால் அழிக்கப்படுகிறது, எனவே அதிக எடையை எதிர்த்து சார்க்ராட் பச்சையாக சாப்பிடுவது நல்லது.
சார்க்ராட் ஆரோக்கியத்திற்கு மறுக்கமுடியாதது என்ற போதிலும், அதிக அமிலத்தன்மை மற்றும் வயிற்றுப் புண்கள் மற்றும் டூடெனனல் புண்களைக் கொண்ட இரைப்பை அழற்சியால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு, அதிகரிப்பு, கர்ப்பிணி மற்றும் பாலூட்டும் பெண்கள் மற்றும் அறுவை சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்பட்ட நோயாளிகளுக்கு இதை அதிக அளவில் உட்கொள்ள பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. வயிற்று குழியின் உறுப்புகளில், அமில முட்டைக்கோசின் அதிகப்படியான நுகர்வு குடலில் நொதித்தலைத் தூண்டுகிறது, வாய்வு, நெஞ்செரிச்சல் மற்றும் ரிஃப்ளக்ஸ்.
சார்க்ராட் சமைக்க எப்படி
விருப்பம் 1. சமைக்க எளிதான வழி - மெல்லியதாக நறுக்கப்பட்ட வெள்ளை முட்டைக்கோஸ் ஒரு கண்ணாடி அல்லது பற்சிப்பி கொள்கலனில் வைக்கப்பட்டு, மிகவும் இறுக்கமாக இடப்பட்டு, குளிர்ந்த நீரை ஊற்றவும். கொள்கலனை 3-4 நாட்களுக்கு இருண்ட சூடான இடத்தில் விடவும். அதன் பிறகு, முட்டைக்கோசுடன் கூடிய கொள்கலன் குளிர்சாதன பெட்டியில் அகற்றப்படலாம்.
விருப்பம் 2. அட்டவணை உப்பைப் பயன்படுத்தி நொதித்தல் செயல்முறையை விரைவுபடுத்துதல். இதை இவ்வாறு செய்யுங்கள்: வெள்ளை முட்டைக்கோஸை மெல்லியதாக நறுக்கி, ஒரு சிறிய அளவு உப்பு தூவி, உங்கள் கைகளால் தேய்க்கவும். அதன் பிறகு, அவை கண்ணாடி அல்லது பற்சிப்பி உணவுகளில் வைக்கப்பட்டு, குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றப்பட்டு 1-2 நாட்கள் இருண்ட சூடான இடத்தில் விடப்படுகின்றன. அத்தகைய முட்டைக்கோசின் நன்மைகள் சந்தேகத்திற்குரியதாக இருக்கும் என்பதால், முட்டைக்கோசு, பல தயாரிப்புகளைப் போலவே, உப்பை விட உப்பு சேர்க்காமல் இருப்பது நல்லது என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும்.
சார்க்ராட் உடன் என்ன சமைக்க வேண்டும்
போலந்து பெரியவர்கள்
இந்த டிஷ் சமைக்க நீண்ட நேரம் எடுக்கும், மேலும் அது சமைக்கும்போது, அது சுவையாக இருக்கும். போலந்து மொழியில் பிகோஸ் தயாரிக்க, சுவை, உலர்ந்த அல்லது புதிய காளான்கள், பல்வேறு தோற்றம் கொண்ட புதிய மற்றும் புகைபிடித்த இறைச்சி, வெங்காயம், கேரட் மற்றும் தக்காளி விழுது, அத்துடன் தாவர எண்ணெய் அல்லது பன்றிக்கொழுப்பு ஆகியவற்றின் விகிதத்தில் புதிய மற்றும் சார்க்ராட் தேவைப்படும். முதலில், ஒரு காட்ரான் அல்லது குண்டியில் எண்ணெய் அல்லது பன்றிக்காயை சூடாக்கவும், புதிய இறைச்சியை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கிய புகைபிடித்த இறைச்சியைச் சேர்க்கவும், சிறிது சுண்டவும், நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் கேரட், மெல்லியதாக நறுக்கிய புதிய முட்டைக்கோஸ், நறுக்கப்பட்ட காளான்கள். தேவைப்பட்டால், நீங்கள் ஒரு சிறிய தண்ணீரை சேர்க்கலாம். மென்மையான வரை குண்டு, புளிப்பு முட்டைக்கோஸ் மற்றும் தக்காளி விழுது, உப்பு, மசாலா, சுவைக்கு சர்க்கரை சேர்த்து, நன்கு கலந்து, தேவைப்பட்டால் தண்ணீர் சேர்த்து, மூடி மூடி, அவ்வப்போது மூடியை நீக்கி கிளறி, தேவைப்பட்டால் தண்ணீர் சேர்க்கவும். 2 முதல் 12 மணி நேரம் வரை குண்டு.
சார்க்ராட் மற்றும் காளான்கள் கொண்ட பாலாடை
இத்தகைய பாலாடை யூரல் உணவு வகைகளின் பாரம்பரிய உணவாகும். பாலாடை தயாரிக்க, உங்களுக்கு பிடித்த செய்முறை, சார்க்ராட் மற்றும் காளான்கள் படி மாவின் ஒரு பகுதியை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். முட்டைக்கோஸை வறுக்கவும், வேகவைத்த அல்லது வறுத்த காளான்களுடன் கலந்து, சுவைக்கு உப்பு மற்றும் மசாலா சேர்க்கவும். பாலாடை வழக்கமான முறையில் தயாரிக்கப்படுகிறது: நாங்கள் சிற்பம் மற்றும் சமைக்கிறோம். நீங்கள் மூல பாலாடைகளை வறுக்கவும், ஒரு தொட்டியில் போட்டு, சிறிது குழம்பில் ஊற்றி அடுப்பில் வேக வைக்கவும்.
சார்க்ராட் உடன் ஈஸ்ட் துண்டுகள்
உங்களுக்கு பிடித்த செய்முறையின் படி ஈஸ்ட் மாவின் ஒரு பகுதியை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், சார்க்ராட், புதிய முட்டைக்கோசுடன் பாதியாக வெட்டலாம், விரும்பினால், தக்காளி விழுது, கேரட், காளான்கள். மாவு பொருத்தமானது என்றாலும், மென்மையான வரை புதிய முட்டைக்கோஸை அணைக்கிறோம் (விரும்பினால், கேரட் மற்றும் நறுக்கிய காளான்களை ஒரு கரடுமுரடான அரைப்பில் அரைத்து), ஊறுகாய்களாக, விருப்பமாக தக்காளி விழுது சேர்த்து மென்மையாக்கும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும். நாங்கள் மாவை இரண்டு பகுதிகளாகப் பிரிக்கிறோம், அவற்றில் ஒன்று மற்றொன்றை விட சற்று பெரியது. நாங்கள் மாவை பெரும்பாலானவற்றை ஒரு அடுக்காக உருட்டி, அதை ஒரு அச்சுக்குள் வைத்து, மேலே நிரப்பி, மாவின் இரண்டாவது பகுதியை ஒரு அடுக்காக உருட்டி, விளிம்புகளை ஒரு பிக் டெயிலால் கிள்ளுகிறோம். அல்லது நாம் துண்டுகளை உருவாக்குகிறோம். சுமார் அரை மணி நேரம் 200 டிகிரி வெப்பநிலையில் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்.
புளிப்பு முட்டைக்கோசுடன் உக்ரேனிய போர்ஷ்
இந்த உணவைத் தயாரிக்க புதிய, பீட், கேரட், வெங்காயம், உருளைக்கிழங்கு, வேகவைத்த பீன்ஸ், உப்பு பன்றிக்கொழுப்பு, தக்காளி பேஸ்ட், தாவர எண்ணெய் மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றைக் கொண்டு சார்க்ராட்டை பாதியாக எடுத்துக்கொள்கிறோம். ஒரு குழம்பில், நாங்கள் எண்ணெயை சூடாக்கி, வெங்காயம் மற்றும் கேரட் போட்டு, கீற்றுகளாக நறுக்கி, புதிய முட்டைக்கோஸ், துண்டுகளாக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு, அரை தயார் வரை குண்டு வைக்கிறோம். தனித்தனியாக, ஒரு தோலில் பீட் சமைக்கவும் அல்லது சுடவும். குழம்புக்கு சார்க்ராட் சேர்த்து மென்மையாக இருக்கும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும், தேவைப்பட்டால் சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கவும். பீன்ஸ் சேர்த்து, தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளை சூடான நீரில் நிரப்பி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து சுமார் 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். பீட்ஸை உரிக்கவும், ஒரு கரடுமுரடான grater மீது தேய்க்கவும், தக்காளி பேஸ்ட், உப்பு, மசாலா, சர்க்கரை சேர்க்கவும். காய்கறி சூப்பில் கொதிக்கும் இந்த கலவையை சேர்க்கவும். உடனடியாக பூண்டுடன் பிசைந்த கொழுப்பைச் சேர்த்து வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும். போர்ஷ்ட் சுமார் 10 நிமிடங்கள் உட்செலுத்தப்படட்டும், ஆனால் டிஷ் சூடாக இருக்கும்போது மூடியால் மூடி வைக்க முடியாது, ஏனெனில் போர்ஷ்ட் நிச்சயமாக நிறத்தை இழக்கும்.