எண்ணெய் மற்றும் அதன் பண்புகள் பண்டைய காலங்களிலிருந்து அறியப்படுகின்றன. இருப்பினும், ஆலிவ் எண்ணெய் எப்போதும் சிறப்பு கவனம் செலுத்தப்படுகிறது. இதற்கு காரணம் என்ன?
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
ஆலிவ் எண்ணெயின் பயன்பாடு பல தசாப்தங்களாக மக்களுக்குத் தெரியும். இன்று இது போன்ற பகுதிகளில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது: மருத்துவம், உணவு உற்பத்தி, அத்துடன் ஒப்பனை வணிகத்தில். ஆலிவ் (ஆலிவ்) தாயகம் தெற்கு ஐரோப்பாவாகக் கருதப்படுகிறது (இன்னும் துல்லியமாக, மத்திய தரைக்கடல் கடற்கரை), ஆனால் இது ஆஸ்திரேலியா, அமெரிக்காவிலும் பரவலாக உள்ளது, சில இனங்கள் கருங்கடல் கடற்கரையில் வளர்கின்றன.
இந்த மரத்தின் பண்டைய புதைபடிவங்களின் அகழ்வாராய்ச்சிக்கு சான்றாக, ஆலிவ் மனிதனுக்கு பல ஆயிரம் ஆண்டுகளாக அறியப்படுகிறது. பல வகையான ஆலிவ்கள் உள்ளன, அதே போல் இந்த வகைகளின் பயன்பாடுகளும் பல்வேறு துறைகளில் உள்ளன (சில வகைகள் எண்ணெயைப் பெறப் பயன்படுகின்றன, மற்றவை புதிய, உலர்ந்த அல்லது பதிவு செய்யப்பட்ட வடிவத்தில் உணவுக்காக சிறிய எலும்பைக் கொண்ட பழங்கள்).
மின்சாரம் வருவதற்கு முன்பு, மத்தியதரைக் கடல் மக்கள் தங்கள் வீடுகளை ஒளிரச் செய்ய எண்ணெயைப் பயன்படுத்தினர், ஏனெனில் பழங்களை பதப்படுத்தும் போது கசப்பை எவ்வாறு அகற்றுவது என்பது அவர்களுக்குத் தெரியாது. பின்னர், பழங்களை சிறிது நேரம் ஊறவைப்பதன் மூலம் தணிக்கவும், சுவை பாதுகாக்கவும், நுகர்வோர் பண்புகளை மேம்படுத்தவும் தொழில்நுட்பங்கள் உருவாக்கப்பட்டன. இதற்கு நன்றி, ஆலிவ் எண்ணெய் உணவில் பரவலாக பயன்படுத்தத் தொடங்கியது.
ஆலிவ் மிகவும் மதிப்புமிக்க உணவுப் பொருட்களில் ஒன்றாகும், ஏனெனில் இரத்த நாளங்கள், அதிக எடை மற்றும் தோல் நோய்களுக்கு சிகிச்சையளிக்க மருத்துவ நோக்கங்களுக்காகப் பயன்படுத்தப்படும் எண்ணெயை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஏராளமான சமையல் வகைகள் உள்ளன. ஒப்பனை நோக்கங்களுக்காகப் பயன்படுத்தப்படும் ஆலிவ் எண்ணெயை உற்பத்தி செய்யும் விளைவுக்கு நாம் அஞ்சலி செலுத்த வேண்டும். கிரீம்கள், முகமூடிகள், தைலம் மற்றும் வைட்டமின்கள் நிறைவுற்ற சிறப்பு எண்ணெய் சார்ந்த சோப்புகள், கரிம அமிலங்கள் மீறமுடியாத விளைவைக் கொடுக்கும்.
எண்ணெயில் தனித்துவமான பண்புகளைக் கொண்ட பொருட்கள் உள்ளன, மேலும் நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்கள் கொழுப்பைக் குறைத்து, உடலில் சமநிலையைப் பேணுகின்றன, இது மத்திய தரைக்கடல் உணவில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
முதல் குளிர் அழுத்தப்பட்ட (கூடுதல் கன்னி) குறைந்த அமில உள்ளடக்கம் என அழைக்கப்படும் எண்ணெய் மிகவும் மதிப்பு வாய்ந்தது. சர்வதேச வகைப்பாட்டின் படி இந்த எண்ணெயின் அமிலத்தன்மை 0.8% க்கு மேல் இருக்கக்கூடாது. குறிப்பாக கிரேக்கத்திலிருந்து (கிரீட்) தயாரிப்பு ஆகும். வீட்டில், இந்த தயாரிப்பு தின்பண்டத் தொழிலில் பயன்படுத்த நன்கு கற்றுக் கொள்ளப்படுகிறது. விஞ்ஞானிகளால் மேற்கொள்ளப்பட்ட சோதனைகளுக்குப் பிறகு, ஒரு உண்மை நிறுவப்பட்டது என்பதும் சுவாரஸ்யமானது - வறுக்கவும் பயன்படுத்தக்கூடிய அனைத்து எண்ணெய்களுக்கும் ஆலிவ் எண்ணெய் மிகவும் பொருத்தமானது, ஏனெனில் அதன் பண்புகளை வலுவான வெப்பத்தின் கீழ் தக்க வைத்துக் கொள்ள முடியும்.