மாவின் நிலைத்தன்மையை உணர நீங்கள் கற்றுக்கொண்டால் சுவையான மென்மையான கேக்குகள் எப்போதும் செயல்படும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, எல்லா விகிதாச்சாரங்களையும் சரியாகக் கவனித்து, ஒரு ச u ரான் பெறுவது எப்போதும் சாத்தியமில்லை. நீங்கள் முதல் தர மாவு, தண்ணீர், ஈஸ்ட், ஒரு முட்டை மற்றும் சமையலறையில் குறைந்தபட்சம் உப்பு மற்றும் சர்க்கரை ஆகியவற்றைக் கொண்டிருந்தாலும், வெண்ணெயுடன் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பாத்திரத்தில் உடனடியாக "வீங்கிய" சிறந்த துண்டுகளை நீங்கள் பெறலாம்.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
கடையில் உள்ள ஒவ்வொரு சுவைக்கும் இன்று நீங்கள் ஆயத்த மாவை வாங்கலாம் என்பது இரகசியமல்ல: புதிய, ஈஸ்ட், பஃப் (புதிய மற்றும் ஈஸ்ட் இரண்டும்). இருப்பினும், எந்த பேஸ்ட்ரிகளையும் வீட்டிலேயே ஒப்பிட முடியாது, ஆரம்பத்தில் இருந்து இறுதி வரை தங்கள் கைகளால் தயாரிக்கப்படுகிறது. பல இல்லத்தரசிகள் ஆயுதக் களஞ்சியத்தில் கலப்பாளர்கள், மிக்சர்கள், அனுபவம் வாய்ந்த ரொட்டி விற்பவர்கள் போன்ற வடிவங்களில் நவீன உதவியாளர்கள் இருந்தாலும், கைகளால் பிசைந்தால் அதைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கின்றனர். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, மாவை அதன் தயாரிப்பின் அனைத்து உணர்ச்சிகளையும் உறிஞ்சும் ஒரு உயிரினமாகும்.
நல்ல எண்ணங்களுடன் மட்டுமே நீங்கள் மாவை பிசைய வேண்டும் என்று பழையவர்கள் கூறுகிறார்கள். உங்களிடம் மிக உயர்ந்த தரமான அனைத்து தேவையான தயாரிப்புகளும் இருந்தாலும், ஒரு பெண் தயாரிக்கும் நேரத்தில் கோபமாக இருக்கும்போது அது வெற்றிபெற வாய்ப்பில்லை.
சுவையான வறுத்த துண்டுகளைத் தயாரிக்க, உங்களுக்கு மிகக் குறைவு: முதல் தர மாவு, தண்ணீர், ஈஸ்ட், ஒரு சிட்டிகை உப்பு மற்றும் சர்க்கரை. நீங்கள் முட்டை இல்லாமல் கூட செய்யலாம், ஆனால் அவை சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி சோதனைக்கு அற்புதத்தை சேர்க்கும். முக்கிய ரகசியம் சரியான நிலைத்தன்மையில் உள்ளது, எனவே மாவு மற்றும் திரவத்தின் செய்முறை விகிதங்களை நினைவில் கொள்வது மட்டுமல்லாமல், தேவையான அடர்த்தியை உணரவும் முக்கியம். பிசையும்போது, அவ்வப்போது ஒரு சிறிய அளவு மாவை உங்கள் கையால் பிடுங்கி, அது உங்கள் கையில் இருந்து எவ்வளவு வேகமாக விழுகிறது என்பதைக் கவனிக்க வேண்டும். அது மெதுவாக சரிய வேண்டியது அவசியம். இது மிகவும் திரவமாக இருந்தால், துண்டுகளை உருவாக்குவது கடினமாக இருக்கும், மேலும் வறுக்கும்போது தடிமனான அளவு அதிகரிக்காது மற்றும் சரியாக வறுக்காது.
நிச்சயமாக, ஈஸ்டின் தரமும் ஒரு முக்கியமான காரணியாகும். உறைந்திருக்காத புதிய அழுத்தப்பட்ட ஈஸ்ட் தான் சிறந்த வழி என்று நிபுணர்கள் நம்புகிறார்கள். 1 லிட்டர் திரவத்திற்கு, தோராயமாக 50 கிராம் (நிலையான சிறிய பேக்கின் பாதி) தேவைப்படும். உலர் செயலில் ஈஸ்ட் மீது தேர்வு விழுந்தால், 500–600 கிராம் மாவுக்கு 1–1.5 டீஸ்பூன் போதுமானதாக இருக்கும். உண்மை, அவை முதலில் 10-15 நிமிடங்கள் சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரையுடன் ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீரில் வைக்கப்பட வேண்டும். இந்த நேரத்தில், மேற்பரப்பில் நுரை ஒரு "தொப்பி" உருவாகிறது - அதாவது மீதமுள்ள பொருட்களை சேர்க்க வேண்டிய நேரம் இது.
ஈஸ்ட் உலர, முன்பு தண்ணீரில் வைக்கப்பட்டு, வேகமாக "சிதறடிக்க", உப்பு சேர்க்க தேவையில்லை. உப்பு நொதித்தல் செயல்முறையை மட்டுமே குறைக்கும். நீங்கள் ஒரு கிளாஸ் தண்ணீரில் ஒரு டீஸ்பூன் சர்க்கரை சேர்க்கலாம்.
எனவே, ஈஸ்டை தண்ணீர், உப்பு (1/3 டீஸ்பூன்), சர்க்கரை (1 தேக்கரண்டி) சேர்த்து, நீங்கள் மாவு சேர்க்க ஆரம்பிக்கலாம். மாவு 2-3 வரவேற்புகளில் ஊற்றப்பட்டு ஒரே மாதிரியான வெகுஜன வரை கலக்கப்படுகிறது. ஏற்கனவே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, மாவு சேர்க்கும்போது, உங்கள் கையால் அடர்த்தியை சோதிக்க வேண்டும். மாவை எப்படி உணர வேண்டும் என்பதைக் கற்றுக்கொண்டு, நீங்கள் பரிசோதனை செய்ய ஆரம்பிக்கலாம். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, குளிர்சாதன பெட்டியில் புளிப்பு பால், புளிப்பு கிரீம், பாலாடைக்கட்டி போன்ற பழைய பொருட்களிலிருந்தும் ஒரு நல்ல புளிப்பு பால் பெறப்படுகிறது. அவற்றை தண்ணீரில் பாதியாக இணைப்பதன் மூலம், வறுத்த பைகளுக்கு விதிவிலக்காக மென்மையான மற்றும் அற்புதமான மாவைப் பெறலாம்.
தண்ணீரில் உள்ள விருப்பம் பிசுபிசுப்பு மற்றும் சாப்பிட முடியாத மாவை விரும்புவோரை ஈர்க்கும் என்று நான் சொல்ல வேண்டும். ஆனால் பால், கேஃபிர், முட்டை, உருகிய வெண்ணெயை ஆகியவற்றின் பங்களிப்புடன் பை மாவை தயாரிக்கலாம். 1-2 தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெயைச் சேர்ப்பது நல்லது. ஒரு வார்த்தையில், பேஸ்ட்ரியை யார் விரும்புகிறார்கள், நீங்கள் இனிப்பு பன்களைப் போலவே செய்யலாம், சர்க்கரையின் குறைந்தபட்ச பயன்பாட்டுடன் மட்டுமே. ஆனால் அது தண்ணீரில் தயாரிக்கப்படும் மாவை விட மெதுவாக உயரும்.
ஏராளமான பணக்கார பொருட்களுடன் பைகளுக்கு மாவை தயாரிக்கும் போது, அதை ஒரு ஜோடி வழியில் தொடங்குவது நல்லது. தண்ணீரில் அல்லது பாதியில் பாலுடன், 1 முட்டையுடன் இது எளிதாகவும் மாவை இல்லாமல் மாறும்.
பால், கிரீம், வெண்ணெயை அல்லது வெண்ணெய் ஆகியவை முடிக்கப்பட்ட பொருளின் சுவைக்கு சாதகமான விளைவைக் கொடுக்கும். ஆனால் மாவை விரைவாக வர நீங்கள் விரும்பினால், மற்றும் சுவை பாதிக்கப்படாவிட்டால், தொகுதி தண்ணீரில் பாதியாக கேஃபிர் மூலம் செய்யப்படுகிறது. மற்ற பொருட்களில், உங்களை 1 முட்டை மற்றும் ஒரு ஸ்பூன் காய்கறி எண்ணெயாக கட்டுப்படுத்துவது நல்லது, இது மிகவும் இறுதியில் சேர்க்கப்படுகிறது. அத்தகைய மாவிலிருந்து வரும் துண்டுகள் நிச்சயமாக இரட்டிப்பாகும், ஒரு முறை சூடான எண்ணெயில், அதாவது அவை நுண்ணிய மற்றும் பசுமையானதாக இருக்கும்.