புகைபிடித்த உணவுகள் பலருக்கு பிடித்த வகை சிற்றுண்டாகும். அவர்கள் ஒரு மென்மையான சுவை, ஒரு தனித்துவமான நறுமணம் மற்றும் மிகவும் கவர்ச்சிகரமான தோற்றத்தைக் கொண்டுள்ளனர், இது நன்கு உணவளிக்கும் நபரின் பசியைத் தூண்டும். நீங்கள் வீட்டில் கூட இறைச்சி மற்றும் மீன் புகைக்க முடியும்.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
உங்களுக்கு தேவைப்படும்
-
- இறைச்சி;
- மீன்
- உப்பு
- சர்க்கரை
- மசாலா
- மரத்தூள்;
- வாளி (பெட்டி);
- அடக்குமுறையால் மூடு;
- கிரில்;
- pallet.
வழிமுறை கையேடு
1
புகைபிடிக்கும் பொருட்களில் இரண்டு வகைகள் உள்ளன: சூடான மற்றும் குளிர். வீட்டில், நீங்கள் எந்த வகையிலும் இறைச்சி அல்லது மீனை சமைக்கலாம், ஆனால் மிகவும் மலிவு, வேகமான மற்றும் எளிய முறை சூடான புகைபிடித்தல்.
2
தயாரிப்புகளைத் தயாரிக்கவும். இதற்காக, இறைச்சி அல்லது மீன் முன் உப்பு சேர்க்கப்பட வேண்டும். இதைச் செய்ய, 3 செ.மீ தடிமன் கொண்ட இறைச்சி துண்டுகளை உப்பு சேர்த்து தூவி, மசாலாப் பொருட்களுடன் துலக்கவும். 1-2 நாட்களுக்கு டேபிள் உப்பு ஒரு கரைசலில் குடல் மீனை வைக்கவும், பின்னர் ஓடும் நீரில் துவைக்கவும். இதற்குப் பிறகு, இறைச்சி மற்றும் மீன்களை நன்கு காற்றோட்டமான இடத்தில் தொங்கவிட்டு 1-2 நாட்கள் உலர வைக்கவும். மீனை தலையில் கீழே தொங்கவிட வேண்டும்.
3
தேவைப்பட்டால், பெரிய இறைச்சி துண்டுகளை (ஸ்காபுலா, ஹாம்) புகைக்கவும், சர்க்கரை, உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருள்களை ஒரு தனி தட்டில் கலக்கவும். முடிக்கப்பட்ட கலவையுடன் இறைச்சியை எல்லா பக்கங்களிலும் தேய்த்து, ஆழமான கிண்ணத்தில் போட்டு, அதே கலவையுடன் நன்கு தெளிக்கவும். துண்டுகளால் மூடி, உப்புநீரை நிரப்பி, 7-15 நாட்கள் அடக்குமுறையின் கீழ் ஊறவைக்கவும், துண்டுகளின் அளவைப் பொறுத்து.
4
உங்களிடம் முடிக்கப்பட்ட ஸ்மோக்ஹவுஸ் இல்லையென்றால், அதை நீங்களே செய்யலாம். இதற்காக, எந்த தகரம் வாளி அல்லது உலோக பெட்டி பொருத்தமானது. வெப்பமூட்டும் உறுப்பாக அடுப்பைப் பயன்படுத்தவும். பெட்டியின் அடிப்பகுதியில் மரத்தூள் வைக்கவும் (வாளி). அடுத்து, உணவுக்காக ஸ்மோக்ஹவுஸ் தட்டிலும், சாறு வடிகட்டும் ஒரு தட்டிலும் நிறுவவும். இறுக்கமான பொருத்தப்பட்ட மூடியை வழங்கவும்.
5
முதலில் மரத்தூள் தயார். நீங்கள் எந்த மர இனத்தையும் பயன்படுத்தலாம். உதாரணமாக: செர்ரி, ஆப்பிள், பிளம், ஓக், ஆல்டர், பீச், ஆஸ்பென். ஜூனிபர் சில்லுகள் மிகவும் மணம் கொண்டவை. அதிலிருந்து பட்டைகளை அகற்றி மரத்தை சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கவும். மரத்தூளை சிறிது ஈரப்படுத்தி, அவற்றை ஸ்மோக்ஹவுஸின் அடிப்பகுதியில் சிதறடிக்கவும்.
6
ஒரு அடுக்கில் உணவை ரேக்கில் வைக்கவும். ஸ்மோக்ஹவுஸை தீயில் வைத்து, மூடியை இறுக்கமாக மூடி, அடக்குமுறையால் நசுக்கவும். ஸ்மோக்ஹவுஸுக்குள் வெப்பநிலை 120 டிகிரிக்கு மிகாமல் இருக்க வேண்டும். இதைச் சரிபார்க்க, ஒரு சொட்டு தண்ணீரை மூடியில் விடுங்கள். அது வேகாமல் ஆவியாக வேண்டும், கொதிக்காமல்.
7
சிறிய இறைச்சி மற்றும் மீன் துண்டுகளை 30-40 நிமிடங்கள் புகைக்கவும். இதற்கு இன்னும் சிறிது நேரம் ஆகலாம். தயாரிப்பை முயற்சி செய்து, அது புகைபிடித்ததா என்பதை தீர்மானிக்கவும். எதிர்காலத்தில், தேவையான புகைப்பிடிக்கும் நேரத்தை இது மிகவும் துல்லியமாக அறிய உதவும்.
கவனம் செலுத்துங்கள்
சூடான புகைபிடித்த தயாரிப்புகளுக்கு 2-3 நாட்கள் குறுகிய ஆயுள் இருக்கும் என்பதை மறந்துவிடாதீர்கள். சிறந்த புகைபிடித்த இறைச்சி அல்லது மீன்.
பயனுள்ள ஆலோசனை
மரத்தூள் மீது ஹீத்தர், புதினா, முனிவர், ரோஸ்மேரி அல்லது லாரல் சேர்க்க முயற்சிக்கவும். அமெரிக்கர்கள் சோள கோப் மற்றும் பெக்கன்களைப் பயன்படுத்துகிறார்கள், சீனர்கள் பாப்லர் மரத்தூள் பயன்படுத்துகிறார்கள்.