ஒரு வாத்து சமைக்க எப்படி: ஒரு பெய்ஜிங் செய்முறை

பீக்கிங் வாத்து ஒரு அதிசயமாக சுவையான மற்றும் வாய் நீராடும் உணவாகும். பெய்ஜிங்கில், இது பல வழிகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது. அவற்றில் முதலாவதாக, வாத்து அடுப்புக்கு மேல் நிறுத்தி இந்த நிலையில் வறுக்கப்படுகிறது; பறவை மிருதுவான மற்றும் மென்மையான இறைச்சியுடன் பெறப்படுகிறது. இரண்டாவது முறையின்படி, இது ஒரு மூடிய அடுப்பில் சமைக்கப்படுகிறது, முதலில் அதிக வெப்பநிலையில், பின்னர் குறைந்த வெப்பநிலையில். டிஷ் கொஞ்சம் எண்ணெய், ஆனால் மிகவும் சுவையாக மாறும்.

உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்

உங்களுக்கு தேவைப்படும்

• • 1 பெரிய வாத்து (2.5-3 கிலோ)
  • 1/4 கப் உலர் ஷெர்ரி அல்லது அரிசி ஒயின்
  • கடல் உப்பு
  • 4 டீஸ்பூன். l தேன்
  • 1 டீஸ்பூன். l எள் எண்ணெய்
  • 5 டீஸ்பூன். l சோயா சாஸ்
  • 1 டீஸ்பூன். l இஞ்சி தூள்
  • 1 டீஸ்பூன். l புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு
  • 1 கப் தண்ணீர்.
  • மாவை: 1 முட்டை
  • 1 கப் மாவு
  • 2/3 கப் பால்
  • 2/3 கப் தண்ணீர்
  • 2 டீஸ்பூன். l தாவர எண்ணெய்; அத்துடன் ஹோய் சின் சாஸின் ஒரு கேன்
  • 1 பெரிய வெள்ளரி
  • பச்சை வெங்காயத்தின் 2 கொத்துகள்.

வழிமுறை கையேடு

1

வாத்து தயார். அது உறைந்திருந்தால், அது கரைக்கப்பட வேண்டும், ஆனால் இது படிப்படியாக செய்யப்பட வேண்டும். முதலில், 3-4 ° C வெப்பநிலையில் குளிர்சாதன பெட்டியில் தட்டும்போது பறவையை வைக்கவும், பின்னர் அறை வெப்பநிலையில் மேலும் 10 மணி நேரம் பனிக்கட்டியை விடவும். இறக்கையின் மேல் ஃபாலன்க்ஸை அகற்ற கத்தியைப் பயன்படுத்தவும். கழுத்து மற்றும் வால் பகுதியில் உள்ள அதிகப்படியான கொழுப்பை துண்டிக்கவும். தோலடி கொழுப்பு, சரியாக சமைக்கும்போது, ​​தானாகவே உருகும்.

2

ஒரு முழு கெண்டி (அல்லது பான்) தண்ணீரை வேகவைக்கவும். பாத்திரங்களின் மீது வாத்து தொங்க விடுங்கள் (நீங்கள் அதை இந்த நிலையில் வைத்திருக்கலாம்) அதன் மேல் நீராவி. தோல் வெண்மையாக்கப்பட வேண்டும். பின்னர் தண்ணீர் வடிகட்டட்டும். வறட்சிக்கு ஒரு துண்டால் பறவையை உலர வைக்கவும் அல்லது துடைக்கவும்.

3

ஷெர்ரி அல்லது ரைஸ் ஒயின் மூலம் வாத்தை உள்ளேயும் வெளியேயும் தேய்க்கவும். இது 5 முதல் 10 நிமிடங்கள் நிற்கட்டும். இப்போது கடல் உப்பு எடுத்து, மதுவைப் போலவே அதே படிகளைச் செய்து, பின்னர் பறவையை 12 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். அதை மறைக்க வேண்டாம். முடிந்தால், பறவை நடவு செய்வதன் மூலம் செங்குத்தாக வைப்பது நல்லது, எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு பாட்டில். ஆனால் அதன் கீழ் ஒரு தட்டை மாற்றுவதற்கு மறக்காதீர்கள், அங்கு இரத்தம் வெளியேறும்.

4

குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து வாத்தை அகற்றி, 2 டீஸ்பூன் கிரீஸ் செய்யவும். l தேன். அதை சமமாகவும் மெல்லியதாகவும் விநியோகிக்க முயற்சிக்கவும். பறவையை மீண்டும் 12 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

5

அடுப்பை 190 ° C க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். கம்பி ரேக்கில் மார்பகத்துடன் வாத்து வைக்கவும், இது பேக்கிங் தாளில் வைக்கப்பட வேண்டும். அதன் மீது ஒரு கிளாஸ் குளிர்ந்த நீரை ஊற்றவும். பேக்கிங் தாள் மற்றும் ரேக் இரண்டும் மூடப்பட்டிருக்கும் வகையில் பறவையை படலத்தால் மூடி வைக்கவும். இந்த வடிவமைப்பை ஒரு மணி நேரம் அடுப்பில் வைக்கவும்.

6

இஞ்சி, எள் எண்ணெய், சோயா சாஸ், மிளகு ஆகியவற்றை இணைக்கவும். வெகுஜன மிகவும் தடிமனாக இருக்க வேண்டும். அடுப்பிலிருந்து வாத்து அகற்றவும், படலம் மற்றும் பேக்கிங் தாளை நீரில் அகற்றவும். ஒரு தூரிகையைப் பயன்படுத்தி, முன்பு சமைத்த வெகுஜனத்துடன் பறவையை கிரீஸ் செய்து மீண்டும் 25 நிமிடங்களுக்கு அடுப்பில் வைக்கவும். முதலில் நீங்கள் வெப்பநிலையை 250 C ஆக அதிகரிக்க வேண்டும்.

7

அடுப்பிலிருந்து வாத்தை அகற்றி அதை அவிழ்த்து விடுங்கள். அதற்கு பதிலாக கிரில்லை இயக்கவும். தேன் மற்றும் சோயா சாஸ் கலவையுடன் டிஷ் உயவூட்டு. அடுப்பின் கீழ் பகுதியில் பறவையுடன் கிரில்லை வைத்து மிருதுவாக இருக்கும் வரை விடவும். அதன் பிறகு வாத்தை வெளியே எடுத்து, அதை குளிர்ந்து சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும்.

8

பாரம்பரியமாக பீக்கிங் வாத்துடன் பரிமாறப்படும் அப்பத்தை தயாரிக்கவும். மாவு, தண்ணீர் மற்றும் முட்டைகளை கலக்கவும். மாவை கட்டிகள் இல்லாமல் மாற வேண்டும். அதை கிளறி, பால் மற்றும் சிறிது தாவர எண்ணெய், இறுதியாக நறுக்கிய பச்சை வெங்காயம் சேர்க்கவும். மெல்லிய அப்பத்தை வறுக்கவும். கோய்-சின் சாஸுடன் அவற்றை உயவூட்டுங்கள், முன்கூட்டியே நறுக்கிய பச்சை வெங்காயம், வெள்ளரிகள் (மெல்லிய கீற்றுகள்), வாத்து துண்டுகள். அவற்றை உருட்டவும். டிஷ் தயார். பான் பசி!

• பீக்கிங் வாத்துகள்
• ஒரு பெக்கிங் வாத்து சமைக்கவும்