அஜர்பைஜான் உணவு: கத்திரிக்காய் உணவுகள்

பலவகையான காய்கறிகளிலிருந்தும், அதிக அளவு கீரைகளிலிருந்தும் மணம் நிறைந்த உணவுகள் அஜர்பைஜான் உணவு வகைகளின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாகும். மற்றும், ஒருவேளை, அவர்களில் முக்கிய பங்கு கத்தரிக்காய் உணவுகளுக்கு ஒதுக்கப்பட்டுள்ளது, அவை மிகவும் சுவையாகவும் எளிமையாகவும் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்

உங்களுக்கு தேவைப்படும்

• டோல்மாவுக்கு:

• - 8 கத்தரிக்காய்கள்;

• - 1 கிலோ தக்காளி;

• - 600 கிராம் பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சி;

• - 400 கிராம் வெங்காயம்;

• - 150 கிராம் அரிசி;

• - கொத்தமல்லி 100 கிராம்;

• - பூண்டு 5 கிராம்பு;

• - 1 சூடான மிளகாய் மிளகு;

• - 300 மில்லி தண்ணீர்;

• - 1.5 தேக்கரண்டி தக்காளி பேஸ்ட்;

• - 1/2 தேக்கரண்டி. உலர்ந்த துளசி மற்றும் சுவையானது;

• - 1/3 தேக்கரண்டி கருப்பு மற்றும் சிவப்பு தரையில் மிளகு;

• - உப்பு;
• சைஹர்ட்மிக்கு:

• - 3 கத்தரிக்காய்கள்;

• - 2 தக்காளி;

• - 1 வெங்காயம்;

• - 2 கோழி முட்டைகள்;

• - கொத்தமல்லி அல்லது வோக்கோசு 20 கிராம்;

• - தரையில் கருப்பு மிளகு ஒரு சிட்டிகை;

• - உப்பு;
• அஜப்சந்தலிக்கு:

• - 5 கத்தரிக்காய்கள்;

• - 3 தக்காளி;

• - 2 வெங்காயம்;

• - பூண்டு 2 கிராம்பு;

• - கொத்தமல்லி, வோக்கோசு, வெந்தயம் மற்றும் துளசி 2-3 கிளைகள்;

• - 70 மில்லி தண்ணீர் மற்றும் தாவர எண்ணெய்;

• - சிவப்பு தரையில் மிளகு ஒரு சிட்டிகை;

• - உப்பு.

வழிமுறை கையேடு

1

கத்திரிக்காய் டோல்மா

இறைச்சியைக் கழுவவும், ஒரு துண்டுடன் உலரவும், சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டவும். வெங்காயத்தை உரித்து காலாண்டுகளாக வெட்டவும். விதைகளிலிருந்து சூடான மிளகு துடைத்து, தண்டு நீக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட பொருட்களை இறைச்சி சாணை மூலம் அனுப்பவும்.

2

கொத்தமல்லியை இறுதியாக நறுக்கவும். அரிசியை பல நீரில் நன்கு துவைக்கவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் கீரைகள், தானியங்கள் மற்றும் தக்காளி விழுது சேர்த்து, சுவையான மற்றும் துளசி, மிளகு மற்றும் உப்பு சேர்த்து எல்லாவற்றையும் சீசன் செய்யவும். ஒரே மாதிரியான துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை பிசையவும்.

3

தக்காளியை கொதிக்கும் நீரில் வதக்கி, அவற்றை உரித்து உருளைக்கிழங்கு பிரஸ் அல்லது பிளெண்டரில் பயன்படுத்தி பிசைந்த உருளைக்கிழங்கில் கூழ் நசுக்கவும். உமி இருந்து பூண்டு கிராம்பை அவிழ்த்து, அவற்றை தட்டி, சிவப்பு நிறத்துடன் கலந்து உப்பு சேர்க்கவும்.

4

கத்தரிக்காயின் “வால்களை” வெட்டி, பழத்தை சரியாக நடுவில் வெட்டவும். காய்கறிகளின் சுவர்களை சேதப்படுத்தாமல் கவனமாக இருப்பதால், மெதுவாக இனிப்பு கரண்டியால் மையத்தை வெளியே இழுக்கவும். இதன் விளைவாக வரும் "கோப்பைகளை" உப்பு மற்றும் பொருட்களுடன் உள்ளே இருந்து குத்துங்கள்.

5

ஒரு ஆழமான வாணலியில் அடைத்த கத்தரிக்காயை வைக்கவும். தக்காளி கூழ் மற்றும் தண்ணீரில் ஊற்றவும். 60-70 நிமிடங்கள் டிஷ் குண்டு, முதலில் அதிக வெப்பத்தில் ஒரு கொதி நிலைக்கு, பின்னர் - மூடியின் கீழ் சராசரியாக.

6

கத்திரிக்காய் சைஹர்ட்மா

கத்திரிக்காயிலிருந்து தலாம் வெட்டி, தடிமனான வட்டங்களாக வெட்டி, உப்பு தூவி 5-7 நிமிடங்கள் விட்டு கசப்பை நீக்கவும். காய்கறி எண்ணெயை சூடாக்கி, காய்கறி துண்டுகளை மிதமான வெப்பத்தில் வறுத்து வெளியே போடவும்.

7

இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை ஒரே எண்ணெயில் வெளிப்படையான வரை வறுக்கவும், பின்னர் தக்காளியின் க்யூப்ஸை வைத்து பிசைந்து வரும் வரை அனைத்தையும் ஒன்றாக வேக வைக்கவும். மேலே கத்தரிக்காய் தட்டுகளை வைக்கவும், ஒரு மூடியுடன் உணவுகளை மூடி, 5 நிமிடங்கள் நடுத்தர வெப்பத்தில் உட்காரவும்.

8

ஒரு சிட்டிகை உப்புடன் முட்டையை ஒரு துடைப்பம் கொண்டு அடித்து, சைஹர்ட்மாவை ஊற்றி, வெள்ளையர் உறைந்து போகும் வரை சமைக்கவும். சேவை செய்வதற்கு முன் நறுக்கிய மூலிகைகள் தெளிக்கவும்.

9

கத்திரிக்காய் அட்ஜப்சந்தலி

கத்தரிக்காயை அரை வட்டங்களில், வெங்காயத்தை அரை வளையங்களில் வெட்டுங்கள். தக்காளியில் இருந்து தலாம் தோலுரித்து, அவற்றை நறுக்கவும். காய்கறி எண்ணெயை ஒரு தடிமனான அடிப்பகுதி அல்லது ஒரு குழம்புடன் ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி நடுத்தர வெப்பநிலையில் சூடாக வைக்கவும்.

10

2-3 நிமிடங்கள் மென்மையாக இருக்கும் வரை வெங்காயத்தை கடந்து, அதில் கத்தரிக்காய் மற்றும் தக்காளி சேர்க்கவும். அவற்றை மூடி, ஆனால் தளர்வாக, 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பின்னர் வெப்பத்தை குறைந்தபட்சமாக குறைக்கவும். உணவுகளை முழுவதுமாக மூடி, மற்றொரு 15 நிமிடங்களுக்கு டிஷ் வேகவைக்கவும், எப்போதாவது ஒரு ஸ்பேட்டூலால் கிளறவும்.

11

ஒரு கார்க் ஸ்டாண்டில் பான் (கால்ட்ரான்) மறுசீரமைக்கவும், நறுக்கப்பட்ட பூண்டு, மூலிகைகள், மிளகு மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றை அதன் உள்ளடக்கங்களில் கலக்கவும். அடாப்சந்தலியை ஒரு சூடான போர்வை அல்லது தடிமனான துணியில் போர்த்தி 2 மணி நேரம் நிற்க விடுங்கள். இதை சூடாகவும் குளிராகவும் பரிமாறலாம்.