ஊறுகாய் என்பது எந்த விருந்திலும் அதிகம் கோரப்படும் சிற்றுண்டாகும். குளிர்கால தயாரிப்புகளுக்கு டஜன் கணக்கான சமையல் வகைகள் உள்ளன என்ற போதிலும், எப்போதும் வெள்ளரிகள் மிருதுவாகவும் சுவையாகவும் மாறும். ஒரே ஒரு சிக்கல் உள்ளது - தோல்வியுற்ற சமையல். அனுபவம் வாய்ந்த இல்லத்தரசிகள் சோதித்த 3 சிறந்த உப்பு விருப்பங்களை நாங்கள் எடுத்தோம்.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
ஊறுகாய்க்கு ஊறுகாய் தேர்வு செய்வது எப்படி
அனைத்து வெள்ளரிகளும் குளிர்கால அறுவடைக்கு ஏற்றவை அல்ல. சிறந்த சுவைகள் வகைகளால் நிரூபிக்கப்படுகின்றன:
- நெஜின்ஸ்கி
- ஊறுகாய்,
- zozulya
- கெர்கின் பாரிசியன்.
இந்த வகைகளின் காய்கறிகளை சரியாக உப்பிட்டால், உங்களுக்கு ஒரு சிறந்த சிற்றுண்டி கிடைக்கும். அதிகப்படியான, வாடி, காய்கறிகளை கசப்புடன் எடுத்துக் கொள்ளாமல் இருப்பது மட்டுமே முக்கியம். மற்ற அனைத்து வெள்ளரிகளும் அறுவடைக்கு முற்றிலும் பொருத்தமானவை.
குளிர் வெள்ளரிகள்
ஊறுகாய்களுக்கான மிக அடிப்படையான சமையல் விருப்பங்களில் இதுவும் ஒன்றாகும். பசியின்மை அனைத்து குளிர்காலத்திலும் சிறந்தது மற்றும் நல்ல சுவை கொண்டது.
ஒரு மூன்று லிட்டர் ஜாடிக்கு தேவையான பொருட்கள்:
- 20-25 வெள்ளரிகள், அளவைப் பொறுத்து;
- பூண்டு 3 கிராம்பு;
- திராட்சை வத்தல் 5 இலைகள்;
- செர்ரியின் 5 இலைகள்;
- 5 வெந்தயம் குடைகள்;
- குதிரைவாலி 4 தாள்கள்;
- 2 வளைகுடா இலைகள்;
- கருப்பு மிளகு 5 பட்டாணி;
- 3 டீஸ்பூன். l உப்பு.
சமையல் வழிமுறை
- வெள்ளரிகளை தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும்.
- மூன்று லிட்டர் ஜாடியை நன்கு கிருமி நீக்கம் செய்யுங்கள்.
- திராட்சை வத்தல், செர்ரி இலைகள், லாவ்ருஷ்கா மற்றும் வெந்தயம் குடைகளை ஜாடிகளின் அடிப்பகுதியில் அடுக்குகளில் இடுங்கள்.
- பூண்டு தோலுரித்து, கிராம்புகளை சம பாகங்களாக வெட்டி, ஒரு ஜாடியில் வைக்கவும்.
- அதே கருப்பு மிளகு பட்டாணி மற்றும் 2 தாள்களை குதிரைவாலி அனுப்பவும்.
- கவனமாக கழுவப்பட்ட வெள்ளரிகளை ஒரு குடுவையில் செங்குத்தாக, ஒருவருக்கொருவர் இறுக்கமாக வைக்கவும். கொள்கலனின் கழுத்துக்கு நெருக்கமாக, சிறிய காய்கறிகளை வைப்பது நல்லது.
- 0.5 லிட்டர் அளவுடன் ஒரு சுத்தமான கேனை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். 5-6 செ.மீ கழுத்தை அடையாமல், அதில் குளிர்ந்த நீரை ஊற்றவும். உப்பு ஊற்றவும், கலக்கவும்.
- வெள்ளரிகளின் ஒரு ஜாடிக்கு உப்புநீரை ஊற்றவும்.
- மீதமுள்ள குதிரைவாலி இலைகளை மேலே இடுங்கள்.
- கொள்கலன் நிரம்புவதற்கு ஜாடிக்கு அதிக குளிர்ந்த நீரைச் சேர்க்கவும்.
- ஒரு மூடியுடன் வெள்ளரிகளை கொண்டு ஜாடியை மூடி, ஒரு தட்டில் வைக்கவும். இந்த நிலையில், வங்கி 3 நாட்கள் இருக்க வேண்டும். நொதித்தல் செயல்முறை சென்று தண்ணீரின் ஒரு பகுதி வெளியேறும்.
- 3 நாட்களுக்குப் பிறகு, நீங்கள் ஒரு குடுவையில் உப்பு நீரைச் சேர்க்க வேண்டும், உருட்டவும், குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிப்பதற்கான பசியை அனுப்பவும்.
ஊறுகாய் - ஒரு சூடான வழி
இந்த செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட வெள்ளரிகள் ஒரு பாதாள அறை அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்பட வேண்டியதில்லை. அவர்கள் அனைத்து குளிர்காலத்திலும் அபார்ட்மெண்ட் நிற்க முடியும்.
3 லிட்டர் கேன்களுக்கான பொருட்கள்:
- 1.5 கிலோ வெள்ளரிகள்;
- 3 வெந்தயம் குடைகள்;
- குதிரைவாலி 3 தாள்கள்;
- திராட்சை வத்தல் 6 இலைகள்;
- செர்ரியின் 6 இலைகள்;
- பூண்டு 3 கிராம்பு;
- கருப்பு மிளகு 15 பட்டாணி;
- மசாலா 3 பட்டாணி;
- 6 பிசிக்கள் கிராம்பு;
- 3 தேக்கரண்டி உப்புகள்;
- 6 தேக்கரண்டி கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை;
- 2 தேக்கரண்டி அட்டவணை 9% வினிகர் (ஒரு கேனுக்கு).
சமையல் வழிமுறை
- வெள்ளரிகள் கழுவவும். தண்ணீரில் ஊற்றி 2 மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள்.
- வெந்தயம் கொண்ட குடைகள், திராட்சை வத்தல் இலைகள் மற்றும் செர்ரிகளை கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றவும். நன்கு கருத்தடை செய்ய, கீரைகள் குறைந்தது 2 நிமிடங்களுக்கு தண்ணீரில் படுத்துக் கொள்ள வேண்டும்.
- குதிரைவாலி இலைகளை கொதிக்கும் நீரில் 30 விநாடிகள் நனைக்கவும்.
- வங்கிகளை கிருமி நீக்கம் செய்யுங்கள். பூண்டு, மிளகு, கிராம்பு, செர்ரி, திராட்சை வத்தல் இலைகள், வெந்தயம், குதிரைவாலி ஆகியவற்றை அவற்றின் அடிப்பகுதியில் இடுங்கள்.
- வெள்ளரிகளின் முனைகளை வெட்டிய பின், காய்கறிகளை ஜாடிகளில் வைக்கவும்.
- ஒவ்வொரு ஜாடிக்கும் 1 தேக்கரண்டி வைக்கவும். உப்பு, 2 தேக்கரண்டி கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை. கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், மூடி வைக்கவும்.
- ஒரு பெரிய கடாயின் அடிப்பகுதியில் இயற்கை துணியால் செய்யப்பட்ட ஒரு துண்டை வைத்து, அதன் மீது கேன்களை வைக்கவும். கேன்களின் "தோள்களை" விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது என்பதற்காக தண்ணீரை ஊற்றவும்.
- கேன்களின் உள்ளடக்கங்களை மீண்டும் கருத்தடை செய்ய 10 நிமிட கொதிநிலை போதுமானது.
- வாணலியில் இருந்து கேன்களை வெளியே எடுத்து, அவற்றில் அசிட்டிக் அமிலத்தை ஊற்றி, இமைகளை உருட்டவும்.
- வங்கிகள் திரும்பி, ஒரு போர்வை போர்த்தி. முற்றிலும் குளிர்ந்த வரை அதன் கீழ் விடவும்.