மென்மையான மற்றும் கடினமான பாலாடைக்கட்டிக்கு என்ன வித்தியாசம்

சீஸ் என்பது ஏராளமான உணவுகள், இனிப்புகள் மற்றும் சிற்றுண்டிகளில் ஒரு மூலப்பொருள் மட்டுமல்ல. இது ஒரு அற்புதமான, மணம், சுவையான தயாரிப்பு, இது பண்டிகை அட்டவணையை அலங்கரிக்கவும், உன்னதமான மதுவின் சுவையை நிழலாடவும் முடியும், அதே போல் ஒரு அற்புதமான இனிப்பாகவும் மாறும்.

உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்

சீஸ் வகை

கடை ஜன்னல்களில் நீங்கள் பல வகையான சீஸ் வகைகளைக் காணலாம். இது மற்றும் கிரீம் சீஸ், மஸ்கார்போன், ரிக்கோட்டா மற்றும் திட - டச்சு, க ou டா, பார்மேசன் மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்டவை. ஒவ்வொரு வகைகளும் உற்பத்தி செயல்பாட்டில் அதன் சொந்த நுணுக்கங்களைக் கொண்டுள்ளன, இதன் விளைவாக, குறிப்பிடத்தக்க சுவை வேறுபாடுகள் உள்ளன.

கடினமான பாலாடைக்கட்டி மென்மையான பாலாடைக்கட்டினை வேறுபடுத்துவதற்கான முக்கிய அளவுகோல்கள்: நிலைத்தன்மை, ஈரப்பதத்தின் அளவு, கொழுப்பு உள்ளடக்கம், பழுக்க வைக்கும் நேரம்.

கடின சீஸ்

இவை பெரும்பாலான மக்களுக்கு மிகவும் பொதுவான மற்றும் பழக்கமான பாலாடைக்கட்டிகள். அவை அடர்த்தியான திடமான கட்டமைப்பால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன, அவை மெழுகு அல்லது இயற்கை ஷெல்லால் மூடப்பட்டிருக்கும். கேள்விக்குரிய தயாரிப்புகள் துண்டு துண்டாக அல்லது ஒட்டுவதற்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அவற்றின் அம்சம் என்னவென்றால் அவை மிக விரைவாக உலர்ந்து போகின்றன. எனவே, பாலாடைக்கட்டி வெட்டுவதற்கு சில நிமிடங்களுக்கு முன் தயாரிக்கப்படுகிறது.

கடின பாலாடைக்கட்டிகள் அவற்றின் கலவையில் 50% க்கும் அதிகமான திரவத்தைக் கொண்டிருக்கவில்லை. 10 லிட்டர் பாலில் இருந்து சுமார் 10 கிலோ தயாரிப்பு பெறப்படுகிறது. அழுத்தத்தின் முறைகளைப் பயன்படுத்தி அதிகப்படியான ஈரப்பதத்திலிருந்து விடுபட, அழுத்தி, உற்பத்தியை சூடாக்கவும்.

கடின வகைகளின் பால் பொருட்கள் நீண்ட காலமாக பழுக்க வைக்கும் - 3 மாதங்கள் முதல் 3 ஆண்டுகள் வரை. பழுக்க வைக்கும் காலம் குறைவானது, சீஸ் விலை மலிவானது.

செடார், அல்தாய், பர்மேசன் போன்ற கருதப்படும் வகைகளின் பாலாடைக்கட்டிகள் பணக்கார சுவை மற்றும் வலுவான குறிப்பிட்ட நறுமணத்தால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. மேலும், இந்த தயாரிப்புகளில் சுமார் 50-55% கொழுப்பு உள்ளடக்கம் உள்ளது.

அத்தகைய பாலாடைகளில் உன்னத அச்சு பழுக்காது, எனவே கடினமான கடினமான பாலாடைக்கட்டிகள் மிகவும் அரிதானவை.

மென்மையான சீஸ் வகைகள்

பொதுவான வகைப்பாட்டின் படி, மென்மையான பாலாடைக்கட்டிகள் ஒரு கிரீமி அமைப்பு, ஒரு மென்மையான கிரீமி சுவை மற்றும் கூடுதல் செயலாக்கம் தேவையில்லை, அதாவது கூடுதல் செயலாக்கம் ஆகும். புகைபிடிக்கவோ உருகவோ இல்லை. இத்தகைய பாலாடைகளில் 67% ஈரப்பதம் மற்றும் நிறைய கொழுப்பு உள்ளது, எனவே அவை ஒரு சாண்ட்விச்சில் பரவ எளிதானது.

மென்மையான பாலாடைக்கட்டிகள் நடைமுறையில் பழுக்கத் தேவையில்லை மற்றும் உற்பத்தி முடிந்த உடனேயே பயன்படுத்தத் தயாராக உள்ளன. சில வகைகள் குறுகிய காலத்திற்கு பழுக்க வைக்கப்படுகின்றன. அதே நேரத்தில், பாலாடைக்கட்டி வெளிப்புறத்தில் பழுக்க வைக்கிறது, அடர்த்தியான மேலோடு மூடப்பட்டிருக்கும், மற்றும் உள்ளே அதே மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும்.

அச்சு கொண்ட மென்மையான பாலாடைக்கட்டிகள் உள்ளன.