பசையம் என்பது ஒரு சிறப்பு சிக்கலான புரதமாகும், இது கம்பு, கோதுமை, பார்லி மற்றும் ஓட்ஸ் போன்ற பெரும்பாலான தானியங்களின் தானியத்தின் ஒரு பகுதியாகும். இந்த காய்கறி புரதத்திற்கு சகிப்புத்தன்மை இல்லாதவர்கள் பசையம் இல்லாத உணவுக்கு மாற வேண்டும்.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
பசையத்தின் மற்றொரு பெயர் பசையம். அவள் தான் மாவின் நெகிழ்ச்சிக்கு காரணமாக இருக்கிறாள் மற்றும் பேக்கிங்கின் போது அதன் உயர்வின் வேகத்தையும் அளவையும் நேரடியாக பாதிக்கிறாள். கம்பு, ஓட்ஸ், கோதுமை, பார்லி மற்றும் வழித்தோன்றல்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் எந்தவொரு பொருளிலும், அதாவது பிடா ரொட்டி, குக்கீகள், கேக்குகள், மஃபின்கள், தானியங்கள் மற்றும், நிச்சயமாக, ரொட்டி ஆகியவற்றில் பசையம் அல்லது பசையம் காணப்படுகிறது.
கடந்த 200 ஆண்டுகளில், அதிக புரத கோதுமை அகற்றப்படுவதால், செலியாக் நோய் ஏற்படுவது 400% அதிகரித்துள்ளது. செலியாக் நோய் என்பது ஒரு நோயாகும், இதில் மனித உடல் பசையத்தை அந்நியமாக உணர்ந்து அதற்கேற்ப கிடைக்கக்கூடிய வழிகளில் தாக்குகிறது. துரதிர்ஷ்டவசமாக, இதன் விளைவாக பசையம் பாதிக்கப்படுவது மட்டுமல்லாமல், நோயெதிர்ப்பு செல்கள் அதை சந்தித்த உடலின் திசுக்களும் பாதிக்கப்படுகின்றன. இது முதன்மையாக சிறுகுடலின் சுவர்களைப் பற்றியது.
செலியாக் நோய் பூமியின் மொத்த மக்கள்தொகையில் சுமார் 1% ஐ நேரடியாக பாதிக்கிறது என்பதைக் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும், இருப்பினும், ஒவ்வொரு மூன்றாவது நபருக்கும் பசையத்திற்கு மாறுபட்ட எதிர்வினைகள் உள்ளன, எனவே நாள்பட்ட நோய்கள் மற்றும் தெளிவற்ற நோயறிதல்கள் உள்ள பலர் பசையம் இல்லாத உணவுக்கு மாறிய பிறகு பெரும்பாலும் நன்றாக உணரத் தொடங்குகிறார்கள்.
பசையம் இல்லாத ரொட்டி அரிசி, சோளம், பக்வீட், உருளைக்கிழங்கு, தினை மற்றும் சோயா மாவு ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. துரதிர்ஷ்டவசமாக, பசையம் அற்புதத்திற்கு காரணமாக இருப்பதால், அத்தகைய ரொட்டி பெரும்பாலும் ஈரமான, கனமான, அடர்த்தியான, பொதுவாக, வழக்கமான கோதுமை ரொட்டியுடன் ஒத்ததாக இருக்காது.
பல நவீன வீட்டு பேக்கர்கள் பசையம் இல்லாத ரொட்டியை வெவ்வேறு முறைகளில் சுடுவது எப்படி என்று தெரியும். வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பசையம் இல்லாத ரொட்டி வாங்கியதை விட சுவையாக மாறும், மேலும் இது மலிவானது, ஏனென்றால் பசையம் இல்லாத பொருட்கள் வழக்கமாக வழக்கத்தை விட அதிகமாக (சில நேரங்களில் பல மடங்கு) அதிகம் செலவாகும்.
ஜேர்மன் விஞ்ஞானிகள் பசையம் இல்லாத கோதுமையின் வளர்ச்சியில் தீவிரமாக பணியாற்றி வருகின்றனர். பசையம் நூற்றுக்கணக்கான வெவ்வேறு புரதங்களைக் கொண்டுள்ளது, அவற்றில் ஒரு சிறிய பகுதி மட்டுமே செலியாக் நோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு ஆபத்தானது. தாவரங்களில் பசையம் (சாதாரண ரொட்டி மற்றும் பலவிதமான பேஸ்ட்ரிகளை உருவாக்க வேண்டியது அவசியம்) இரண்டு வெவ்வேறு வழிமுறைகளால் கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது என்ற முடிவுக்கு விஞ்ஞானிகள் வந்தனர். செலியாக் நோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு ஆபத்தான புரதங்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட குழு மரபணுக்களால் குறியாக்கம் செய்யப்படுகின்றன, மேலும் பாதுகாப்பான புரதங்கள் இன்னொருவரால் குறியாக்கம் செய்யப்படுகின்றன, அவை முதல்வருடன் எந்த வகையிலும் இணைக்கப்படவில்லை. எனவே, விஞ்ஞானிகள் தீங்கு விளைவிக்கும் மரபணுக்களைத் தடுக்க அல்லது முடக்க வேலை செய்கிறார்கள். அவர்கள் மரபணு பொறியியலைப் பயன்படுத்தி சரியான வகையான கோதுமையைப் பெற்றனர் மற்றும் பாதிப்பில்லாத பசையம் இல்லாத மாவில் GMO ஐகானைக் கொண்டு நுகர்வோரை பயமுறுத்தாதபடி சரியான வகையைத் தேர்ந்தெடுப்பதில் ஈடுபட்டுள்ளனர். முதல் முடிவுகள் ஏற்கனவே உள்ளன, எனவே வழக்கமான கோதுமை மாவில் இருந்து பசையம் இல்லாத ரொட்டி விரைவில் சுடப்படும்.