ஜெல்லிட் மீன் ஒரு பாரம்பரிய விடுமுறை உணவாகும். ஒரு ஜெல்லி அடைத்த மீன் மிகவும் அசாதாரண உணவாகும். பைக் பெர்ச்சில் உள்ள சிறிய விதைகளின் குறைந்தபட்ச உள்ளடக்கம் இந்த மீனை திணிப்பதற்கு ஏற்றதாக ஆக்குகிறது, தவிர, இந்த செயல்முறை மிகவும் உழைப்பு இல்லை.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
அடைத்த மீன்களை சமைப்பது சிக்கலானதாகத் தெரிகிறது. உண்மையில், அடைத்த பைக் பெர்ச் சமைக்க ஒரு முறை முயற்சிப்பது மதிப்பு, எல்லாம் மிகவும் எளிமையானது என்பது தெளிவாகிவிடும். ஊற்றுவதற்கு ஒரு குழம்பு செய்வது முற்றிலும் அற்பமானது.
அடைத்த பிணத்தை தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
- ஒரு பைக் பெர்ச் (2 கிலோ);
- வெங்காயம் - 2 துண்டுகள்;
- 2 முட்டை;
- நெய் - 100 கிராம்;
- வெள்ளை ரொட்டி;
- பால்;
- உப்பு;
- தரையில் கருப்பு மிளகு;
- சர்க்கரை.
மீன் ஜெல்லி தயாரிக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
- உமிகளில் வெங்காயம் - 3-4 துண்டுகள்;
- உமி;
- உரிக்கப்படும் கேரட் - 5-6 துண்டுகள்;
- உப்பு;
- கருப்பு மிளகு பட்டாணி;
- வளைகுடா இலை;
- ஜெலட்டின் - 1 டீஸ்பூன்.
முதலாவதாக, ஜாண்டரை வெட்ட வேண்டும்: தலை, துடுப்புகள், வால் ஆகியவற்றை வெட்டி, அடிவயிற்றை வெட்டி, இன்சைடுகளை அகற்றவும். பின்னர் நீங்கள் மீன்களிலிருந்து தோலை அகற்ற வேண்டும். இதைச் செய்ய, உங்களுக்கு நீண்ட, கூர்மையான கத்தி தேவை. வெட்டும் பலகையில் வெட்டப்பட்ட அடிவயிற்றைக் கொண்டு பைக் பெர்ச் வைக்க வேண்டும். தலையை வெட்டிய இடத்தில் உங்கள் இடது கையால் உறுதியாக அழுத்தி, தோலுக்கும் இறைச்சிக்கும் இடையில் கத்தியை ரிட்ஜ் பகுதியில் செருகவும், தோலை பலகையில் வெட்டவும். நீங்கள் இதை கவனமாக செய்ய வேண்டும், படிப்படியாக கத்தியை ஆழமாக நகர்த்தவும்.
தோல் செய்தபின் சுத்தமாக இருப்பதை உறுதி செய்ய தேவையில்லை. தேவைப்பட்டால், அதிலிருந்து அதிகப்படியான இறைச்சியை பின்னர் துண்டிக்கலாம். முதலில், தோல் பக்கங்களிலிருந்து அகற்றப்பட வேண்டும். அதன்பிறகு, சருமத்தின் இரண்டு பகுதிகளையும் மேலே தூக்கி, ஒருவருக்கொருவர் இணைத்து, இறுதியாக ரிட்ஜிலிருந்து துண்டிக்க வேண்டும். இது மிக முக்கியமான தருணம். இந்த இடத்தில் உள்ள தோல் ஒருபோதும் சேதமடையக்கூடாது.
பின்னர் நீங்கள் எலும்புகளிலிருந்து இறைச்சியைப் பிரிக்க வேண்டும். இதைச் செய்ய, மீனின் பக்கங்களில் விசேஷமாக “வரையப்பட்டதாக” தோன்றும் ஒரு வரியுடன் நீங்கள் ஒரு கீறலை ஆழமாக வெட்ட வேண்டும். இதற்குப் பிறகு, டார்சல் பகுதி ரிட்ஜிலிருந்து துண்டிக்கப்பட்டு, வயிற்றுப் பகுதி விலையுயர்ந்த எலும்புகளிலிருந்து பிரிக்கப்படுகிறது.
இப்போது நீங்கள் திணிப்பு சமைக்க வேண்டும். இதற்காக, விதைகளிலிருந்து வெட்டப்பட்ட அனைத்து இறைச்சியும் ஒரு இறைச்சி சாணை வழியாக இரண்டு வெங்காயம் மற்றும் இரண்டு துண்டுகள் வெள்ளை ரொட்டியை பாலில் ஊறவைக்க வேண்டும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில், நீங்கள் 2 முட்டைகளை ஓட்ட வேண்டும், 100 கிராம் நெய் ஊற்ற வேண்டும், 2 டீஸ்பூன் உப்பு, 1 டீஸ்பூன் சர்க்கரை ஊற்றி கருப்பு மிளகு சேர்க்க வேண்டும். மென்மையான வரை அனைத்தையும் நன்கு கலக்கவும்.
மேஜையில் பரவியுள்ள தோலின் மையத்தில், நீங்கள் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட அனைத்து இறைச்சியையும் வெளியே போட வேண்டும். இதற்குப் பிறகு, அடிவயிற்றை சமையல் அல்லது சாதாரண தடிமனான நூல் மூலம் வெட்ட வேண்டும். அடைத்த சடலத்தை நெய்யில் அல்லது காகிதத்தோல் காகிதத்தில் மூட வேண்டும், இதனால் சமைக்கும் போது சருமம் கிழிக்கப்படாது, மீன்களின் வடிவம் குறையாது.
அதிக துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி இருந்தால், நீங்கள் மீட்பால்ஸை உருவாக்கலாம், அவற்றை அடைத்த மீன்களுடன் சேர்த்து சமைக்கலாம் மற்றும் அவற்றை ஆஸ்பிக்கிற்கு பயன்படுத்தலாம்.
கடாயின் அடிப்பகுதியில் நீங்கள் துடுப்புகள், வால், தலை மற்றும் ரிட்ஜ் போட வேண்டும். தூய வெங்காய உமி மேலே ஊற்றப்படுகிறது, வெங்காயம், வளைகுடா இலைகள், கருப்பு மிளகு பட்டாணி 4 பகுதிகளாக வெட்டப்படுகின்றன. அங்கு நீங்கள் கேரட்டை வைக்க வேண்டும், அதன் ஒரு பகுதியை வட்டங்களாக வெட்ட வேண்டும் - எதிர்காலத்தில் அவை அலங்காரத்திற்கு பயன்படுத்தப்படும். கூடுதலாக, 100 கிராம் நெய்யை வாணலியில் ஊற்றி தோராயமாக 3 முழுமையற்ற டீஸ்பூன் உப்பு தெளிக்க வேண்டும் (இது உங்கள் சுவை சார்ந்தது). மேலே இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஜாண்டர், மடிப்பு கீழே போடுவது அவசியம்.
கடாயில் குளிர்ந்த நீரை ஊற்ற வேண்டியது அவசியம், இதனால் அது மீன்களை மூடி, கொள்கலனை தீ வைக்கும். தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வர வேண்டும், குறைந்தபட்ச நெருப்பை உருவாக்கி, 1.5-2 மணி நேரம் அடைத்த பைக் பெர்ச் சமைக்க விட வேண்டும்.
இதற்குப் பிறகு, குழம்பிலிருந்து மீன்களை அகற்ற வேண்டும், அதிலிருந்து நெய்யை அகற்றி, நூல்களை அகற்றி முழுமையாக குளிர்விக்கட்டும். குழம்பு சீஸ்கலோத் மூலம் வடிகட்டப்பட வேண்டும், 2-3 முறை மடிக்க வேண்டும். அதில் 1 தேக்கரண்டி உடனடி ஜெலட்டின் அல்லது ஜெலட்டின், முன்பு குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்க வேண்டும் (1 கிளாஸ் தண்ணீரில் 1 தேக்கரண்டி).
ஜாண்டரை அடைப்பது சாத்தியம் மற்றும் அது மட்டுமல்ல. மீன்களை பகுதிகளாக வெட்டலாம், ஒவ்வொன்றிலிருந்தும் இறைச்சியை வெட்டலாம், எலும்புகள் மற்றும் தோலை இணைக்கலாம். விளைவாக துளைகளில் மற்றும் நீங்கள் திணிப்பு வைக்க வேண்டும்.
குளிரூட்டப்பட்ட மீன்களை பகுதிகளாக வெட்டி ஆழமான, முன்னுரிமை வெளிப்படையான டிஷ் ஒன்றில் வைக்க வேண்டும், அதில் ஆஸ்பிக் மேஜையில் வழங்கப்படும். வேகவைத்த கேரட், எலுமிச்சை, வோக்கோசு இலைகளால் நீங்கள் ஜாண்டரை அலங்கரிக்கலாம். இதையெல்லாம் குழம்புக்குள் ஊற்றி கடினப்படுத்தட்டும்.
அழகாக அலங்கரிக்கப்பட்ட ஜெல்லி ஸ்டஃப் செய்யப்பட்ட பைக் பெர்ச் பண்டிகை அட்டவணையின் உண்மையான அலங்காரமாக மாறும்!