பிரபலமான நம்பிக்கைக்கு மாறாக, கிராடின் ஒரு குறிப்பிட்ட உணவு அல்ல, மாறாக ஒரு சிறப்பு சமையல் முறை. ஓ-கிராடின் முறையைப் பயன்படுத்தி முதன்முறையாக உருளைக்கிழங்கு சமைக்கப்பட்டது என்று நம்பப்படுகிறது.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
கிராடின் என்றால் என்ன?
பிரெஞ்சு மொழியில் இருந்து "கிராடின்" என்ற வார்த்தை "வேகவைத்த" அல்லது "கேசரோல்" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. இந்த முறை ஒரு சுவையான மிருதுவாக பேக்கிங் உணவுகளை உள்ளடக்கியது. இனிப்பு மற்றும் இனிக்காத பொருட்கள் இரண்டிலிருந்தும் இதை தயாரிக்க முடியும் என்பது குறிப்பிடத்தக்கது. முந்தைய விஷயத்தில், கலவையில் கனமான கிரீம் மற்றும் வெண்ணெய் இருக்க வேண்டும், மற்றும் சீஸ் பொதுவாக இனிக்காத உணவுகளில் சேர்க்கப்படுகிறது.
இந்த உணவின் உன்னதமான, "மூல" பதிப்பை பிரெஞ்சுக்காரர்கள் கருதுகின்றனர், கிராடின் டோஃபினுவா (கிராடின் டோஃபினுவா) - கொழுப்பு கிரீம் மற்றும் சீஸ் உடன் சுட்ட உருளைக்கிழங்கு. இருப்பினும், இப்போது அவு கிராடின் உணவுகள் பலவகையான பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன: கோழி, மீன், காய்கறிகள், தானியங்கள், பெர்ரி மற்றும் பழங்கள். மாறாமல், ஒன்று தங்க பழுப்பு.
டிஷ் வரலாறு
கிராடின், மற்றும் குறிப்பாக - கிராடின் டோஃபினுவா, பிரெஞ்சு சமையல் நிபுணர்களின் பணிக்கு நன்றி. இந்த உணவின் நவீன பெயர் பிரான்சின் தென்கிழக்கில் உள்ள பகுதியின் பெயரிலிருந்து வந்தது - டாபினே. பெரும்பாலும், பிரெஞ்சு உணவு வரலாற்றில் கிராடின் பற்றிய முதல் குறிப்பு நாட்டின் இந்த பகுதிக்கு முந்தையது என்பதே இதற்குக் காரணம். 1788 ஆம் ஆண்டில், உச்ச ஆட்சியாளர்களில் ஒருவரான டவுஃபின், கேப் கவுண்டியின் நகர ஊழியர்களுக்கான இரவு விருந்தில் ஓ-கிராடின் முறையைப் பயன்படுத்தி உருளைக்கிழங்கு ஒரு டிஷ் தயாரிக்கப்படுவது உறுதி.
அதிகாரிகளின் ஆணை நெருங்கிவரும் பிரெஞ்சு புரட்சியுடன் தொடர்புடைய மக்களின் உலகளாவிய பசியின் அச்சுறுத்தலால் நியாயப்படுத்தப்பட்டது. சிறிய அளவிலான உணவுக்கான உடலியல் தேவையை பூர்த்தி செய்யக்கூடிய ஒரு பொருளைக் கண்டுபிடிப்பது அவசரமானது என்பதை பிரான்சின் ஆட்சியாளர்கள் புரிந்துகொண்டனர். அந்த நேரத்தில் உருளைக்கிழங்கு பல தசாப்தங்களாக நாட்டின் பிரதேசத்தில் இருந்தது, சில இடங்களில் அது கூட வளர்க்கப்பட்டது. ஆனால் பெரும்பாலான மக்கள் இந்த விசித்திரமான மண் கிழங்கை தெளிவற்ற முறையில், சில சமயங்களில் நிராகரிக்கும் விதமாகவும் நடத்தினர்.
தாவரத்தின் வெறுப்பில் ஒரு சிறப்புப் பங்கு வகித்தது, அதன் நிலப்பரப்பு பழங்களால் பலர் விஷம் குடித்தார்கள். கிழங்குகளை மட்டுமே சாப்பிட வேண்டும் என்று தெரியாத குடிமக்களுக்குத் தெரியாது, மற்றும் மேலே ஒரு பெரிய அளவிலான சோலனைன் உள்ளது, இது மிகவும் நச்சு மற்றும் நச்சுப் பொருளாகும், இது செரிமானக் கோளாறுகள், குமட்டல், வாந்தி, விண்வெளியில் திசைதிருப்பல் மற்றும் கடுமையான சந்தர்ப்பங்களில் மரணம் ஆகியவற்றை ஏற்படுத்துகிறது. அக்கால விஞ்ஞானிகளின் பணி முளைப்பு மற்றும் உற்பத்தியை உண்ணும் விதிகள் குறித்து மக்களுக்கு அறிவுறுத்துவதாகும்.
அரச குடும்பங்களின் பிரதிநிதிகள் மற்றும் உன்னத ஆட்சியாளர்கள் உருளைக்கிழங்கு சாகுபடியை ஊக்குவிப்பதற்கும் அதை உணவில் சேர்ப்பதற்கும் எல்லா வகையிலும் தொடங்கினர். 18 ஆம் நூற்றாண்டின் பல விஞ்ஞானிகள் மற்றும் தாவரவியலாளர்கள் இந்த உற்பத்தியின் நன்மைகள் மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு, பசியைப் பூர்த்தி செய்வதற்கான அதன் மீறமுடியாத திறனைப் பற்றி கட்டுரைகளை எழுதினர். சிம்மாசனத்தின் வாரிசு, மேரி அன்டோனெட் இன்னும் முன்னேறினார் - உருளைக்கிழங்கு திருப்திகரமாகவும் சுவையாகவும் மட்டுமல்ல, நாகரீகமாகவும் இருப்பதைக் காண்பிப்பதற்காக உருளைக்கிழங்கு பூக்களை தலைமுடியில் நெசவு செய்யத் தொடங்கினார்.
ஆகவே, கிராடின், மற்ற உருளைக்கிழங்கு உணவுகளைப் போலவே, ஆரம்பத்தில் சமூகத்தின் ஏழ்மையான பிரிவினரை இலக்காகக் கொண்டிருந்தது, இதனால் அவர்கள் வரலாற்றின் மிகக் கடினமான பகுதியில் பசியால் இறக்க மாட்டார்கள். பிரெஞ்சு புரட்சியின் முடிவில் இருந்து, கிராடின் பெரும்பாலும் பல்வேறு பிஸ்ட்ரோக்கள் மற்றும் உணவகங்களில் காணப்பட்டது. படிப்படியாக, படிப்படியாக, கிராடின் அத்தகைய பிரபலத்தைப் பெற்றது, பிரான்சில் மிகவும் உயரடுக்கு உணவகங்களின் மெனு இனி இல்லாமல் செய்ய முடியாது, மேலும் செய்முறை உலகம் முழுவதும் சிதறிக்கிடக்கிறது.
கிளாசிக் கிராடின் செய்முறை
அனுபவம் வாய்ந்த பிரெஞ்சு சமையல்காரர்களின் கூற்றுப்படி, இளம் உருளைக்கிழங்கை விட பழையதிலிருந்து கிராடின் டோஃபினுவா தயாரிக்கப்பட வேண்டும். முதலாவதாக, பல மடங்கு அதிகமான ஸ்டார்ச் உள்ளன, இது இந்த டிஷ் தயாரிப்பதற்கு அவசியமானது, ஏனென்றால் கிரீமி சாஸ் தடிமனாக இருப்பதால் அதற்கு துல்லியமாக நன்றி. கூடுதலாக, எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் முக்கிய மசாலா - ஜாதிக்காயை புறக்கணிக்கக்கூடாது, மேலும் இது புதிதாக அரைக்கப்படுவது மிகவும் விரும்பத்தக்கது.
கிராடின் டோஃபினுவாவை உருவாக்குவதற்கான பொருட்கள்:
- தாமதமாக பழுத்த உருளைக்கிழங்கு - 0.5 கிலோ;
- கொழுப்பு கிரீம் (35%) - 70 கிராம்;
- பால் 3.2% - 200 மில்லி;
- பூண்டு - 2-3 கிராம்பு;
- ஜாதிக்காய் - ஒரு சிட்டிகை;
- உப்பு, கருப்பு மிளகு - சுவைக்க;
- வெண்ணெய் - அச்சு உயவூட்ட;
- பர்மேசன் - சுவைக்க.
எப்படி சமைக்க வேண்டும்
- உருளைக்கிழங்கை தோலுரித்து நன்கு துவைக்கவும். காகித துண்டுகள் கொண்டு உலர.
- கிழங்குகளை மிக மெல்லிய வட்டங்களாக வெட்டுங்கள் - அதிகபட்சம் 3-4 மி.மீ. இந்த நோக்கத்திற்காக ஒரு காய்கறி தோலைப் பயன்படுத்துவது நல்லது, ஏனென்றால் கைமுறையாக மெல்லிய துண்டுகள் ஒரு மணி நேரத்திற்கும் மேலாக வெட்டப்பட வேண்டியிருக்கும், மேலும் அவை எப்படியும் கூட வேலை செய்யாது. கவனமாக இருங்கள், இந்த கட்டத்தில், எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் நீங்கள் குவளைகளை ஊறவைத்து, எங்களுக்கு மதிப்புமிக்க ஸ்டார்ச் கழுவக்கூடாது என்பதற்காக அவற்றை துவைக்க வேண்டும்.
- ஒரு சிறிய வாணலியில், பால், கிரீம் மற்றும் ஒரு பெரிய சிட்டிகை ஜாதிக்காயை இணைக்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி மூடியின் கீழ் 10 நிமிடங்கள் நிற்கட்டும்.
- இந்த நேரத்தில் நறுக்கிய உருளைக்கிழங்கை கவனித்துக் கொள்ளுங்கள். கண்ணாடி அச்சுகளை வெண்ணெயுடன் தாராளமாக உயவூட்டுங்கள், உருளைக்கிழங்கின் முதல் அடுக்கை இடுங்கள். அதில் சிறிது நறுக்கிய பூண்டு, உப்பு பரப்பவும். உருளைக்கிழங்கின் ஒவ்வொரு புதிய அடுக்கையும் விட்டு வெளியேறும் வரை இதைச் செய்யுங்கள்.
- கிரீம் சாஸுடன் உருளைக்கிழங்கை ஊற்றவும். அடுப்பில் படலம் மற்றும் இடத்துடன் அச்சுகளை மூடி, 170 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கி, 40 நிமிடங்கள்.
- 40 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, அச்சுகளிலிருந்து படலத்தை அகற்றி, டிஷ் மேற்பரப்பில் பல சிறிய வெண்ணெய் துண்டுகளை வைத்து, அரைத்த சீஸ் கொண்டு லேசாக தெளிக்கவும். ஒரு சுவையான மேலோடு உருவாகும் வரை மற்றொரு 15-20 நிமிடங்கள் சுட வேண்டும்.
- சேவை செய்வதற்கு முன், உருளைக்கிழங்கின் தயார்நிலையை கத்தியால் சரிபார்க்கவும் - வெட்டும்போது டிஷின் உள் அடுக்குகள் நொறுங்கக்கூடாது.
- ஒரு புதிய பிரஞ்சு உணவை சூடாக பரிமாறவும், விரும்பினால் புதிய மூலிகைகள் அலங்கரிக்கவும்.
பிற ஓ-கிராடின் சமையல்
காய்கறிகளுடன் சிக்கன் கிராடின்
பொருட்கள்
- சிக்கன் ஃபில்லட் - 0.5 கிலோ;
- சீமை சுரைக்காய் - 1 பிசி;
- லீக்ஸ் - 70 கிராம்;
- உலர்ந்த புரோவென்ஸ் மூலிகைகள் (வறட்சியான தைம், ரோஸ்மேரி, துளசி) - ஒரு சிட்டிகை;
- ஜாதிக்காய் - ஒரு சிட்டிகை.
- அரைத்த சீஸ் - 100 கிராம்;
- உப்பு, கருப்பு மிளகு - சுவைக்க.
எப்படி சமைக்க வேண்டும்
- சிக்கன் ஃபில்லட்டை துவைக்க மற்றும் ஒரு பிளெண்டர் அல்லது இறைச்சி சாணை, உப்பு மற்றும் மிளகு பயன்படுத்தி துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் நறுக்கவும்.
- சீமை சுரைக்காயைக் கழுவி வட்டங்களாக வெட்டவும். காய்கறி இளமையாக இருந்தால், தலாம் அகற்ற தேவையில்லை.
- அச்சுடன் எண்ணெயை உயவூட்டுங்கள், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை கீழே வைக்கவும். மோதிரங்களுடன் லீக் தெளிக்கவும், புரோவென்சல் மூலிகைகள் தெளிக்கவும். சீமை சுரைக்காயுடன் மோதிரங்களாக நறுக்கி, அதை உப்பு சேர்த்து அரைத்த சீஸ் மற்றும் சீசன் ஜாதிக்காயுடன் தெளிக்கவும்.
- 180 டிகிரி வெப்பநிலையில் 20-25 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்.
ஆப்பிள் கிராடின்
பொருட்கள்
- ஆப்பிள்கள் - 1 கிலோ;
- பழுப்பு சர்க்கரை - 70 கிராம்;
- அக்ரூட் பருப்புகள் - 50 கிராம்;
- வெண்ணெய் - 50 கிராம்;
- கிரீம் (22% - 35%) - 200 மில்லி;
- இலவங்கப்பட்டை, ஜாதிக்காய் - ஒரு சிட்டிகை.
எப்படி சமைக்க வேண்டும்
- ஆப்பிள்களை உரிக்கவும், மையத்தை அகற்றி ஒரு கரடுமுரடான grater மீது தட்டி. ஆப்பிள்கள் புளிப்பாக இருந்தால், அவற்றை சர்க்கரையுடன் இனிக்கவும்.
- கொட்டைகளை ஒரு பிளெண்டர் அல்லது ஒரு பையில் அரைத்து, ஒரு உருட்டல் முள் கொண்டு நன்றாக உருட்டவும். இலவங்கப்பட்டை, ஜாதிக்காய் மற்றும் கிரீம் சேர்க்கவும்.
- வெண்ணெய் கொண்டு அச்சு உயவூட்டு. அரைத்த ஆப்பிள்களை மெல்லிய அடுக்கில் போட்டு, வால்நட் கொண்டு கிரீம் ஊற்றவும். சர்க்கரையுடன் தாராளமாக தெளிக்கவும், முன்னுரிமை பழுப்பு.
- டிஷ் மேற்பரப்பு பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை 190 டிகிரியில் 15 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்.
- வேகவைத்த ஆப்பிள் கிராடின் அறை வெப்பநிலைக்கு முற்றிலும் குளிரூட்டப்பட வேண்டும், ஏனென்றால் குளிரூட்டப்பட்ட பின்னரே பிராண்டட் மேலோடு தோன்றும்.