மரினேட் நீர், உப்பு, சர்க்கரை, வினிகர் ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சுத்தமாக இருக்க வேண்டும், வெளிப்புற குப்பைகள் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும். கரடுமுரடான உப்பு நீரில் நீண்ட நேரம் கரைவதால், இறைச்சியைத் தயாரிப்பதற்கான உப்பு சிறியதாக, தொகுதிகளாகப் பயன்படுத்துவது நல்லது. கூடுதலாக, அத்தகைய உப்பு எடையை விட தூய்மையானது.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
உங்களுக்கு தேவைப்படும்
-
- நீர்
- உப்பு;
- வினிகர்
- சர்க்கரை
- மசாலா.
வழிமுறை கையேடு
1
இறைச்சி கரைசலில் காய்கறிகளின் வகையைப் பொறுத்து 4 முதல் 8% வரையிலும், சர்க்கரை 4 முதல் 10% வரையிலும் இருக்க வேண்டும். இதன் பொருள் ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு நீங்கள் 40 முதல் 80 கிராம் வரை உப்பு மற்றும் 100 கிராம் சர்க்கரை வரை எடுக்க வேண்டும். ஒவ்வொரு வகை காய்கறிகளுக்கும் சரியான அளவு உப்பு மற்றும் சர்க்கரை செய்முறையில் சுட்டிக்காட்டப்பட்டுள்ளது.
2
தண்ணீரைக் கொதிக்க வைக்கவும். உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். தண்ணீரில் முழுமையாக கரைக்கும் வரை நன்கு கலக்கவும்.
3
பின்னர் பத்து நிமிடங்கள் தண்ணீர் கொதிக்க வைக்கவும். கொதிக்கும் நேரத்தில், நீரின் மேற்பரப்பில் நுரை தோன்றும். இது ஒரு கரண்டியால் அகற்றப்படலாம், ஆனால் பல அடுக்குகளின் வழியாக வடிகட்டலாம்.
4
இறைச்சி கொதிக்க ஆரம்பிக்கும் போது, அசிட்டிக் அமிலம் சேர்க்கவும். அசிட்டிக் அமிலம் கொந்தளிப்பானது, அதை முதலில் சேர்த்தால், இறைச்சியை வேகவைத்தால், அது முற்றிலும் ஆவியாகிவிடும். இதிலிருந்து, இறைச்சி பலவீனமாகி, அதன் பாதுகாக்கும் விளைவு குறையும்.
5
அசிட்டிக் அமிலத்தை 5-9% வலிமையுடன் பலவீனமான வினிகர் வடிவத்தில் பயன்படுத்தலாம் அல்லது 80% வலிமையுடன் வினிகர் சாரம் வடிவத்தில் பயன்படுத்தலாம். பெரும்பாலும் மரினேட்ஸ் வலுவான வினிகர் சாரம் பயன்படுத்தப்படுகிறது. நீங்கள் நிறைய காய்கறிகளை ஊறுகாய் செய்தால், தண்ணீரில் வினிகரை சேர்க்கவும். நீங்கள் பல ஜாடி காய்கறிகளை ஊறுகாய் செய்தால், ஒவ்வொரு ஜாடிக்கும் வினிகர் சாரம் தனித்தனியாக சேர்ப்பது நல்லது.
6
ஒவ்வொரு ஜாடிக்கும் கீழே மசாலாப் பொருள்களை வைக்கவும். மசாலாப் பொருட்கள் எப்போதுமே மிகச் சிறிய அளவில் சேர்க்கப்படுகின்றன. 1 கிராம் கருப்பு மிளகு 25-30 தானியங்கள் உள்ளன, பல தானியங்கள், 12-18 துண்டுகள் கிராம்பு பூ.
7
தயார் இறைச்சி ஜாடிகளில் காய்கறிகளை ஊற்றவும்.
கவனம் செலுத்துங்கள்
இறைச்சியைத் தயாரிப்பதற்கான நீர் சுவை அல்லது வாசனை இல்லாமல் சுத்தமாகவும், முழுமையாக வெளிப்படையாகவும் இருக்க வேண்டும்.
இறைச்சியைத் தயாரிக்க, எஃகு சமையல் பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்தவும் அல்லது ஒரு பற்சிப்பி மேற்பரப்புடன் பயன்படுத்தவும்.