சீஸ் முறையற்ற முறையில் சேமித்து வைப்பது, முதலில் அதன் சிறப்பியல்பு சுவை மற்றும் வாசனையை இழந்து, பின்னர் விரைவாக மோசமடைந்து, தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களுக்கான புகலிடமாக மாறும், இப்போது ஆரோக்கியமான மற்றும் சுவையான தயாரிப்புக்கு பதிலாக, உலர்ந்த மற்றும் அச்சு நிறைந்த ஒரு துண்டு உள்ளது, அது குப்பைக்கு நேரடி பாதையை கொண்டுள்ளது. பாலாடைக்கட்டி ஆயுளை நீட்டிக்க, ஒவ்வொரு இனத்திற்கும் சிறப்பு சேமிப்பு நிலைமைகள் தேவை என்பதை நினைவில் கொள்வது மதிப்பு.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
உங்களுக்கு தேவைப்படும்
- மெழுகு காகிதம்
- பிளாஸ்டிக் படம்
- படலம் அல்லது படலம் காகிதம்
- ஒரு தொப்பியுடன் சீஸ் தட்டு
- கொள்கலன்
- உப்பு
- நீர்
வழிமுறை கையேடு
1
கடினமான மற்றும் அரை-திட தரங்களாக
இத்தகைய வகைகளில் பார்மேசன், க்ரூயெர், எமென்டல் மற்றும் ஜீரணிக்கப்படாத அழுத்தப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிகள் போன்ற சமைத்த அழுத்தப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிகள் அடங்கும் - எடமர், செடார், க ou டா. அவை மூன்று முதல் நான்கு வாரங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது ஆறு மாதங்கள் வரை உறைவிப்பான் நிலையத்தில் சேமிக்கப்படலாம். தாவ் செய்யப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிகள் சிறிது சுவை இழந்து மிகவும் பயமுறுத்துகின்றன, எனவே அவை சூடான உணவுகளில் உட்கொள்ளப்படுகின்றன.
கடினமான அல்லது அரை கடின பாலாடைக்கட்டி ஒன்றை மெழுகு காகிதத்தில் போர்த்தி, பாலாடைக்கட்டிக்குள் காற்று வராமல் தடுக்க ஒரு பிளாஸ்டிக் படத்தை காகிதத்தின் மீது இழுக்கவும். +4 முதல் + 8 டிகிரி செல்சியஸ் வரை வெப்பநிலை பராமரிக்கப்படும் குளிர்சாதன பெட்டியின் அந்த பெட்டியில் சேமிக்கவும்.
அத்தகைய சீஸ் உறைய வைக்க நீங்கள் முடிவு செய்தால், அதை உறைபனிக்கு ஒரு பையில் வைக்கவும், வால்வை மூடி, உறைபனி தேதியை எழுதி உறைவிப்பான் போடவும்.
2
ஊறுகாய் பாலாடைக்கட்டி
ஃபெட்டா, சுலுகுனி, செசெல், நீண்ட கால சேமிப்பிற்கான ஃபெட்டா சீஸ் போன்ற பாலாடைக்கட்டிகள் உப்புநீருடன் சிறந்த முறையில் வாங்கப்படுகின்றன. புதிய பாலாடைக்கட்டி பாலிஎதிலினில் மூடப்பட்ட மென்மையான காகித பையில் சுருக்கமாக சேமிக்கப்படலாம். காகிதம் ஈரப்பதத்துடன் நிறைவுற்றிருந்தால், அதை மாற்ற வேண்டாம். உப்பு பாலாடைக்கட்டி மூன்று மாதங்கள் வரை புதியதாக இருக்க, உப்பு நிரப்பப்பட்ட சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலனில் வைக்கவும்.
நீங்கள் உப்பு இல்லாமல் சீஸ் வாங்கினால் அல்லது அதன் சுவை குறித்து நீங்கள் மிகவும் மகிழ்ச்சியடையவில்லை என்றால், இதை சரிசெய்யலாம். லேசான கிரீமி சுவை அடைய, பாலில் பாலாடைக்கட்டி பல நாட்கள் வைக்கவும். பாலாடைக்கட்டிக்கு அதிக உப்புச் சுவை அளிக்க, ஒரு லிட்டர் வேகவைத்த தண்ணீருக்கு 400 கிராம் உப்பை நீர்த்துப்போகச் செய்து, அதன் விளைவாக உப்புநீரை ஒரு நாளைக்கு ஊற்றவும். சுவை சரிபார்த்து, இன்னும் சில நாட்களுக்கு விட்டு விடுங்கள், அல்லது உப்புநீரை மென்மையாக மாற்றவும், ஒரு லிட்டர் வேகவைத்த தண்ணீருக்கு 200 கிராம் உப்பு விகிதத்தில் நீர்த்த வேண்டும். அதே உப்புநீரில், பாலில் நனைத்த பாலாடைக்கட்டி சேமிப்பது மதிப்பு.
3
பேஸ்டி மற்றும் தயிர் சீஸ்கள்
மொஸரெல்லா, ரிக்கோட்டா, பிலடெல்பியா, மஸ்கார்போன் மற்றும் ஒத்த பாலாடைக்கட்டிகள் அவை விற்கப்பட்ட பேக்கேஜிங்கில் சேமிக்கப்படுகின்றன. இந்த பாலாடைக்கட்டிகள் திறந்த பின் மிகக் குறுகிய ஆயுளைக் கொண்டுள்ளன. பொதுவாக இது ஒரு வாரத்திற்கு மேல் இல்லை. நீங்கள் ஏற்கனவே திறந்த தயிர் பாலாடைக்கட்டியை ஆறு மாதங்கள் வரை உறைய வைக்கலாம், எதிர்காலத்தில் இது வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்படும்.
4
மென்மையான நீல சீஸ் மற்றும் நீல சீஸ்
இந்த பாலாடைகளின் உன்னதமான பிரதிநிதிகள் ரோக்ஃபோர்ட், டானப்லோ, ப்ரி மற்றும் கேமம்பெர்ட். இந்த பாலாடைக்கட்டிகள் பிளாஸ்டிக் பேக்கேஜிங் மூலம் சுவைகளை பரிமாறிக்கொள்வதால் அவை படலத்தில் மூடப்பட்டிருக்கும். ஒவ்வொரு இரண்டு அல்லது மூன்று நாட்களுக்கு ஒரு சீல் செய்யப்பட்ட தொகுப்பிலிருந்து அத்தகைய சீஸ் பெற வேண்டியது அவசியம், மேலும் குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு மணி நேரம் “சுவாசிக்க” விடவும்.
பயனுள்ள ஆலோசனை
அடுத்த இரண்டு, மூன்று நாட்களுக்கு உணவாக, பேஸ்டி, ஊறுகாய் மற்றும் தயிர் தவிர வேறு எந்த சீஸ் சாப்பிட விரும்பினால், அவற்றை ஒரு கண்ணாடி அல்லது பிளாஸ்டிக் தொப்பியின் கீழ் ஒரு மர சீஸ் தட்டில் போர்த்தாமல் சேமிக்கலாம். பாலாடைக்கட்டி மேலே, குளிர்சாதன பெட்டியின் மிகக் குறைந்த அலமாரியில் சீஸ் தட்டு வைக்கப்பட வேண்டும்.
உங்களிடம் ஒரு குளிர்சாதன பெட்டி இல்லையென்றால் - நீங்கள் ஒரு முகாம் பயணத்தில் இருக்கிறீர்கள், நாட்டில், அது உடைந்துவிட்டது - நீங்கள் பாலாடைக்கட்டிகளை ஒரு இருண்ட இடத்தில் சேமித்து வைக்கலாம், முன்பு உப்பு நீரில் ஈரப்படுத்தப்பட்ட ஒரு துணியில் அவற்றை போர்த்தி வைக்கலாம். ஆனால் கடினமான பாலாடைக்கட்டிகள் கூட ஒரு வாரத்திற்கும் மேலாக அத்தகைய பேக்கேஜிங்கில் நீடிக்காது.