சிவப்பு மீன் மூன்று வகுப்புகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது: சால்மன், ஸ்டர்ஜன் மற்றும் வெள்ளை சால்மன். நீங்கள் எந்த வகுப்பைத் தேர்வுசெய்தாலும், மிக மென்மையான இறைச்சியும் சுவையும் உங்களை அலட்சியமாக விடாது.அவர்கள் மீன்களை வெவ்வேறு வழிகளில் வெட்டுகிறார்கள், அதிலிருந்து நீங்கள் எதை சமைப்பீர்கள் என்பதைப் பொறுத்தது.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
வழிமுறை கையேடு
1
சிவப்பு மீன்களை வெட்டுவதற்கு முன், அதை தயார் செய்ய வேண்டும். மீன் தலையை வெட்டி வயிற்றைத் திறக்கவும். நீங்கள் மீன் கவனமாக குடல் வேண்டும், இல்லையெனில் நீங்கள் பித்தப்பை சேதப்படுத்தலாம் மற்றும் மீன் கசப்பு கிடைக்கும். மீன்களிலிருந்து அனைத்து நுரையீரல்களையும் அகற்றி, ஓடும் நீரின் கீழ் துவைக்கவும்.
2
சமையல் மாமிசம்.
வெட்டப்பட்ட மீனை ஒரு மர பலகையில் வைக்கவும். நீண்ட அகலமான கத்தியை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். 1.5-2 செ.மீ அகலமுள்ள மீன்களை கூட துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். இந்த துண்டு துண்டாக மீன் வறுக்கப்படுகிறது.
3
பைலட் சமையல்.
மீன் வயிற்றை உங்களிடமிருந்து விலக்கி வைக்கவும். கூர்மையான கத்தியால், மீனின் பின்புறத்தில் ஒரு வெட்டு செய்யுங்கள். வெட்டு மிகவும் ஆழமாக இருக்கக்கூடாது மற்றும் எலும்புகளை மட்டுமே அடைய வேண்டும். அடுத்து, எலும்புகளிலிருந்து ஃபில்லட்டை பிரிக்கவும். முதுகெலும்பிலிருந்து ஃபில்லட்டை பிரிக்க கூர்மையான கத்தி மற்றும் குறுகிய வெட்டுக்களை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். இயக்கம் பின்புறத்திலிருந்து அடிவயிறு வரை இருக்க வேண்டும். மீனின் மறுபக்கத்திலும் இதைச் செய்யுங்கள். இதன் விளைவாக உருவாகும் அனைத்து சிறிய எலும்புகளையும் அகற்றவும். ஃபில்லெட்டை முழுவதுமாக சமைக்கலாம், அல்லது வெட்டலாம். வெட்டுவதற்கு, ஃபில்லட் கூழ் கீழே வைத்து 1-1.5 செ.மீ அகலமுள்ள சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும்.
4
வெற்றிட பேக்கேஜிங்கிலிருந்து லேசாக உப்பிடப்பட்ட ஃபில்லட்டை வெவ்வேறு வழிகளில் வெட்டலாம்.
ஒரு வெட்டு பலகையில் ஒரு துண்டு துண்டு உங்கள் முன் வைக்கவும். கனமான கூர்மையான கத்தியை எடுத்து மேசைக்கு இணையாக வைக்கவும். கத்தியை கைப்பிடியால் பிடித்து, பிளேட்டை துண்டுக்கு மேல் சறுக்கு. நீங்கள் மீன்களின் மிக மெல்லிய தட்டுகளைப் பெறுவீர்கள். பிளேடு போதுமானதாக இல்லை என்றால், வெட்டும் போது சிறிது அழுத்தம் கொடுங்கள்.
35-45 டிகிரி கோணத்தில் 0.5-1 செ.மீ துண்டுகளாக ஒரு துண்டு துண்டுகளை வெட்டுங்கள். அத்தகைய வெட்டும் கோணம் ஒரு மீன் பகுதியை விரிவாக்குவதைத் தடுக்கும்.
இந்த வழிகளில் ஃபில்லட் கட் வீட்டில் சுஷி தயாரிக்க மிகவும் பொருத்தமானது.
கவனம் செலுத்துங்கள்
மூல மீன்களை உண்ணுங்கள், அதன் புத்துணர்ச்சியையும் உயர் தரத்தையும் உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
பயனுள்ள ஆலோசனை
மீன்களை வெட்டி வெட்டும்போது, எப்போதும் நன்றாக தரையில் இருக்கும் கத்தியைப் பயன்படுத்துங்கள்.
கட்டிங் போர்டு மரமாக இருக்க வேண்டும், இல்லையெனில் நீங்கள் கத்திகளை அழிக்கலாம்.
மீன் வெட்டிய பின் இருக்கும் தலைகள் மீன் சூப் சமைக்க மிகவும் பொருத்தமானவை.