பல இல்லத்தரசிகள் இறைச்சி சமைக்கும் பணியில் சிக்கல்களை எதிர்கொள்கின்றனர். யாரோ ஒருவர் மிகவும் வறண்டவராக மாறிவிடுவார், யாரோ ஒரு தங்க மேலோடு போன்றவற்றை அடைய முடியவில்லை. உண்மையில், சமைக்கும் இறைச்சியின் சில ரகசியங்களை மாஸ்டர் செய்தால் போதும் - அது “முக்கிய உணவுகளில்” ஒன்றாக மாறும்.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
உலகெங்கிலும் உள்ள பிரபலமான சமையல்காரர்கள் ஒரு இறைச்சி உணவின் "வெற்றி" 99% இறைச்சியின் தரத்தைப் பொறுத்தது என்பதை ஒப்புக்கொள்கிறார்கள். அதை சுவையாக சமைக்க, முதலில், நீங்கள் அவரை முழுமையாக "தெரிந்து கொள்ள வேண்டும்". இன்று, நல்ல சூப்பர் இறைச்சியை எந்த ஒரு சூப்பர் மார்க்கெட்டிலும், எந்த சந்தையிலும் காணலாம். இருப்பினும், நல்ல இறைச்சியை வாங்குவது என்பது இறுதியில் உத்தரவாதமான சுவையான உணவைப் பெறுவதாக அர்த்தமல்ல.
முதல் தவறு, சடலத்தின் சில பிரிவுகளின் நோக்கத்தை அறியாமை. உதாரணமாக, ஒரு மாமிசமானது ஒரு தடிமனான இறைச்சியாகும், இது வழக்கமாக ஒரு இளம் காளையின் சடலத்திலிருந்து வெட்டப்படுகிறது, இருப்பினும் விதிவிலக்குகள் உள்ளன. குறுக்கு வெட்டு மற்றும் சில சந்தர்ப்பங்களில் மட்டுமே இழைகளுடன்.
இறைச்சிக்கு புதியவர்கள் செய்யும் இரண்டாவது தவறு, கரைந்த இறைச்சியிலிருந்து தங்க மேலோட்டத்தைப் பெறுவதற்கான முயற்சி. தொழில்முறை பிரதிநிதிகள், தொழில்முறை சமையல்காரர்களைப் போல, உறைந்த இறைச்சியைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கவில்லை. ஆனால் வழக்குகளும் வாழ்க்கை சூழ்நிலைகளும் வேறுபட்டவை. இருப்பினும், அத்தகைய இறைச்சியை எந்த வகையிலும் "நாகரீகமானது" என்று அழைக்க முடியாது, அதை சூப் அல்லது வறுத்தலில் வைப்பது நல்லது.
மூன்றாவது தவறு, இறைச்சியை வறுக்க ஏற்றது அல்ல, அதே போல் ஒரு டிஷ் தயாரிக்கும் போது தவறான வெப்பநிலையைக் கடைப்பிடிக்காதது.
வழக்கமாக, நீங்கள் ஒரு உணவகத்திற்கு வந்து மாட்டிறைச்சி மாமிசத்தை ஆர்டர் செய்தாலும் கூட, நீங்கள் வறுத்த அளவைக் குறிக்க வேண்டும். யாரோ ஒருவர் இரத்தத்துடன் இறைச்சி என்று அழைக்கப்படுவதை விரும்புகிறார், நடுத்தர அல்லது வலுவான வறுவல் போன்ற ஒருவர். இயற்கையாகவே, இறைச்சி உணவுகளில் நிபுணத்துவம் பெற்ற நிறுவனங்கள் எப்போதும் பார்பிக்யூ வசதிகள், பார்பிக்யூ வசதிகள் மற்றும் சுவையான இறைச்சியை சமைப்பதற்கான பிற சாதனங்களைக் கொண்டுள்ளன. இருப்பினும், மிக நீண்ட காலத்திற்கு முன்பு, சந்தையில் ஒரு அற்புதமான கண்டுபிடிப்பு தோன்றியது - கிரில் பான்கள்.
கூர்மையான விலா எலும்புகளுடன் கூடிய கிரில் பான் ஒரு முழு கிரில்லை மாற்றும், மேலும் வீட்டில் வறுக்கப்பட்ட இறைச்சியை சமைக்க முடியும். இது காய்கறி அல்லது வெண்ணெய் பயன்படுத்தாமல் தயாரிக்கப்படுகிறது. முக்கிய விஷயம் சரியான வெப்பநிலையை கடைபிடிப்பது, இது அதிகபட்சமாக இருக்க வேண்டும். வாணலியில் தண்ணீரை தெளித்து, அவரைக் கேட்டு, நீங்கள் இறைச்சியைப் பரப்பலாம். நீங்கள் நெருப்பைக் குறைக்காவிட்டால் - நீங்கள் ஒரு தங்க மேலோடு பெறுவீர்கள், மற்றும் மாமிசத்திற்குள் அரை சுடப்படும். கடினமாக சமைக்க வேண்டியது அவசியம் என்றால், 2-3 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு நெருப்பை அதிகபட்சத்திலிருந்து சிறிது குறைக்கலாம்.
எனவே, உலர்ந்த வாணலியில் ஒரு இறைச்சி டிஷ் சுவையாக மாறும் பொருட்டு, புதிய பொருத்தமான இறைச்சி துண்டுகளைத் தேர்ந்தெடுத்து, “சரியான” உணவுகளைப் பயன்படுத்துங்கள், சமையல் வெப்பநிலையைப் பற்றி மறந்துவிடாதீர்கள். இந்த வழக்கில், உலர்ந்த கடாயில் உள்ள இறைச்சி சுவையாக மட்டுமல்லாமல், தங்க மேலோடு அலங்கரிக்கப்படும், மேலும் மென்மையாகவும், தாகமாகவும் இருக்கும்.