குஃப்தா-போஸ்பாஷ் சமைப்பது எப்படி

குஃப்தா-போஸ்பாஷ் என்பது காகேசிய உணவு வகைகளின் அசல் உணவாகும், இது ஆர்மீனியா மற்றும் அஜர்பைஜானில் பரவலாக உள்ளது. குஃப்தா-போஸ்பாஷ் சற்று புளிப்பு சூப் ஆகும், இது ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் பட்டாணி அடிப்படையில் தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த அசல் உணவில், பொருட்கள் வழக்கத்திற்கு மாறாக இணைக்கப்பட்டு, சூப்பிற்கு ஒரு சிறப்பு சுவை மற்றும் நறுமணத்தை அளிக்கிறது.

உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்

குஃப்தா-போஸ்பாஷ் சூப்பில் ஆட்டுக்குட்டி, துருக்கிய சுண்டல் மற்றும் கஷ்கொட்டை ஆகியவை இருக்க வேண்டும், அவை சாதாரண உருளைக்கிழங்குடன் மாற்றப்படலாம். இந்த சூப் தயாரிப்பதன் ஒரு சிறப்பியல்பு அம்சம் வேகவைத்த ஆட்டு இறைச்சியின் கூடுதல் வறுக்கப்படுகிறது.

குஃப்தா-போஸ்பாஷிற்கான பிற பொருட்கள் மாறுபடலாம். இந்த கலவையில் கேரட், சீமை சுரைக்காய், கத்திரிக்காய், தக்காளி, பெல் பெப்பர்ஸ், டர்னிப்ஸ், ஆப்பிள், செர்ரி பிளம், பச்சை பீன்ஸ் மற்றும் பிறவற்றை உள்ளடக்கியிருக்கலாம். போஸ்கேஷ் காகேசிய உணவு வகைகளில் பாரம்பரியமாகப் பயன்படுத்தப்படும் மசாலா மற்றும் நறுமண மூலிகைகள் அதிக எண்ணிக்கையில் சேர்ப்பது உறுதி: கொத்தமல்லி, துளசி, தாரகான், மிளகுக்கீரை, அத்துடன் வோக்கோசு மற்றும் வெந்தயம்.

குஃப்தா-போஸ்பாஷ் அஜர்பைஜானியில் இருந்து மீட்பால்ஸுடன் பட்டாணி சூப் என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது, இது வழக்கமாக ஆட்டுக்குட்டியிலிருந்து சமைக்கப்பட்டு சூடாக பரிமாறப்படுகிறது.

ஒரு போஸ்பாஷ் குஃப்தா செய்ய உங்களுக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்:

- எலும்பில் 500 கிராம் மட்டன்.

மீட்பால்ஸுக்கு:

- கோழி முட்டை - 1 பிசி.;

- வெங்காயம் - 2 பிசிக்கள்.;

- செர்ரி பிளம் - 20 பிசிக்கள்;

- 150 கிராம் அரிசி;

- 1 தேக்கரண்டி தரையில் கருப்பு மிளகு;

- 1-2 தேக்கரண்டி உப்பு.

குழம்புக்கு:

- 50 கிராம் கொழுப்பு வால் கொழுப்பு;

- 2 டீஸ்பூன். l பட்டாணி சுண்டல்;

- வெங்காயம் - 2 பிசிக்கள்.;

- உருளைக்கிழங்கு - 2 பிசிக்கள்.;

- வோக்கோசு - 1 சிறிய கொத்து;

- துளசி - 2 தண்டுகள்;

- தாரகன் - 1 கிளை;

- 1 டீஸ்பூன். l குங்குமப்பூ உட்செலுத்துதல்;

- 1500 மில்லி தண்ணீர்.

இந்த சூப் தயாரிக்க, துருக்கிய பட்டாணி கொண்டைக்கடலை முதலில் 5-6 மணி நேரம் ஊற வைக்க வேண்டும்.

எலும்பில் ஆட்டுக்குட்டி பின்வருமாறு பயன்படுத்தப்படும்: மீட்பால்ஸை உருவாக்குவதற்கு கூழ் அவசியம், மற்றும் குழம்பு தயாரிப்பதற்கு எலும்புகள் அவசியம். ஆரம்பத்தில், நீங்கள் ஆட்டுக்குட்டியை எலும்பிலிருந்து பிரிக்க வேண்டும், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்பட வேண்டும், அதை ஒரு இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்ப வேண்டும்.

இதற்கிடையில், ஆட்டுக்குட்டியின் எலும்பை ஒரு ஆழமான வாணலியில் போட்டு, அதை தண்ணீரில் நிரப்பி, குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும், ஒரு மூடியுடன் பான் மூடவும். குழம்பின் மேற்பரப்பில் ஒரு படம் உருவாகினால், அதை கவனமாக அகற்ற வேண்டும்.

மீட்பால்ஸை (அல்லது குஃப்தா) தயார் செய்யுங்கள். வெங்காயத்தை உரிக்கவும், துவைக்கவும், நறுக்கவும். துவைக்க, ஒரு சிறிய தொட்டியில் தண்ணீரில் போட்டு சமைக்கும் வரை சமைக்கவும். கோழி முட்டையை ஒரு பாத்திரத்தில் உடைத்து மிக்சியுடன் அடிக்கவும். உங்கள் விருப்பப்படி வெங்காயம், முட்டை, அரிசி, உப்பு, தரையில் கருப்பு மிளகு மற்றும் வேறு எந்த மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்க்கவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை சுத்தமான கைகளால் கலந்து பின்னர் இறைச்சி வெகுஜனத்தை 20 நிமிடங்கள் உறைவிப்பான் இடத்தில் வைக்கவும்.

அஜர்பைஜானில் பல வகையான போஸ்பாஷ் சூப் உள்ளன: மட்டன் மீட்பால்ஸுடன் குஃப்தா-போஸ்பாஷ், பெரிய ஆட்டுக்குட்டிகளுடன் ப்ரோகேட்-போஸ்பாஷ் மற்றும் இறைச்சிக்கு பதிலாக மீன்களுடன் பாலிக்-போஸ்பாஷ்.

இந்த நேரத்தில், செர்ரி பிளம் துவைக்க, ஒரு காகித துண்டு மீது உலர மற்றும் எலும்புகள் நீக்க.

குளிர்ந்த துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்து, வடிவத்திலும் அளவிலும் கோழி முட்டையைப் போன்ற பந்துகளை உருவாக்குவது அவசியம், மேலும் இதுபோன்ற மீட்பால்ஸின் நடுவில் நீங்கள் 1-2 செர்ரி பிளம் போட வேண்டும்.

நீங்கள் குழம்பு சமைத்த கடாயில் இருந்து எலும்பை அகற்றி, உடனடியாக உருவான மீட்பால்ஸ், ஊறவைத்த பட்டாணி, இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் நறுக்கிய உருளைக்கிழங்கை சிறிய க்யூப்ஸில் வைக்கவும். சூப்பில் கருப்பு தரையில் மிளகு மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். முதலில் நீங்கள் சூப்பை 10 நிமிடங்கள் அதிக வெப்பத்தில் சமைக்க வேண்டும், பின்னர் 5-7 நிமிடங்கள் குறைவாக இருக்க வேண்டும்.

கொழுப்பு வால் கொழுப்பை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, துவைக்க மற்றும் துளசி, ஒரு டாராகன் ஸ்ப்ரிக் மற்றும் வோக்கோசு. மசாலாப் பொருட்களுடன் பன்றி இறைச்சியை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, மற்றொரு 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைத்து வெப்பத்திலிருந்து அகற்ற வேண்டும். குஃப்தா-போஸ்பாஷ் சூப்பை 15-20 நிமிடங்கள் விட்டு விடுங்கள், இதனால் அது உட்செலுத்தப்படும்.

தயார் சூப் தட்டுகளில் ஓரளவு ஊற்றப்பட வேண்டும், ஒவ்வொன்றிலும் பல மீட்பால்ஸை வைக்க மறக்காதீர்கள். மேலும், குஃப்தா-போஸ்பாஷ் சூப்பை இறுதியாக நறுக்கிய மூலிகைகள் தெளிக்க வேண்டும்.