சாலடுகள் சுயாதீனமான உணவுகளாக மட்டுமல்லாமல், இறைச்சி மற்றும் மீன் உணவுகளுக்கு ஒரு பக்க உணவாகவும் வழங்கப்படுகின்றன. பெரும்பாலும், சாலட்களில் உருளைக்கிழங்கு அடங்கும். ஒரு சாலட்டில், மீன் உருளைக்கிழங்கு காய்கறிகளின் கலவையில் 42% வரை, இறைச்சி சாலட்டில் - 60% வரை, கோழி முதல் 47% வரை மூலதன சாலட்டில், முதலியன.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
சாலடுகள் மற்றும் பசியைத் தூண்டும் உருளைக்கிழங்கு அவிழ்த்து வேகவைத்து உரிக்கப்படுகிறது. ஒரு தோலில் உருளைக்கிழங்கை வேகவைக்கும்போது, ஊட்டச்சத்துக்களின் இழப்பு குறைகிறது. இருப்பினும், வசந்த காலத்தில், ஆண்டின் இந்த நேரத்தில் உருளைக்கிழங்கின் சுவை பொதுவாக குளிர்காலத்திற்குப் பிறகு குறிப்பிடத்தக்க அளவில் மோசமடையும் போது, உருளைக்கிழங்கிற்கு விரும்பத்தகாத சுவை மற்றும் வாசனையைத் தரும் பொருட்களின் காபி தண்ணீருக்கு மாறுவதற்கு வசதியாக உரிக்கப்படுவதை கொதிக்க வைப்பது நல்லது. எனவே, முளைத்த உருளைக்கிழங்கு கிழங்குகளை தோலில் கொதிக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. சுத்திகரிக்கப்பட்ட வடிவத்தில் அவற்றை சமைப்பது ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு சோலனைனின் காபி தண்ணீருக்கு மாறுவதற்கு உதவுகிறது, அதே நேரத்தில் உருளைக்கிழங்கின் சுவை மேம்படுகிறது (பின்னர் குழம்பு ஊற்ற வேண்டும்). உருளைக்கிழங்கு கிழங்குகளில் கிளைகோல்கலாய்டுகள் உள்ளன - சோலனைன் மற்றும் சாக்கோனின் (100 கிராம் தயாரிப்புகளில் 2 முதல் 10 மி.கி% வரை).
சோலனைன் ஒரு நச்சு பொருள். அதன் சில அளவுகள் சளி சவ்வு, வாந்தி மற்றும் வயிற்றுப்போக்கு, தலைவலி, பிடிப்புகள் மற்றும் பிரமைகள் ஆகியவற்றின் எரிச்சலை ஏற்படுத்தும். 100 கிராம் உற்பத்தியில் சோலனைனின் அளவு 20 மி.கி% ஐ தாண்டினால் விஷம் ஏற்படலாம்.
பெரும்பாலான சோலனைன் தலாம், பச்சை கிழங்குகள், முளைகளில் காணப்படுகிறது. கிழங்குகளின் முளைப்புடன், சோலனைன் கூழாக மாறும், அத்தகைய கிழங்குகளும் கசப்பாகின்றன.
1/4 க்கும் மேற்பட்ட மேற்பரப்பில் பச்சை நிறமாக மாறிய உருளைக்கிழங்கு கிழங்குகளும் உணவுக்கு பொருந்தாது.
உருளைக்கிழங்கை உரித்தல்
சம அளவிலான உருளைக்கிழங்கைக் கழுவி, ஒரு அகலமான அடிப்பகுதியில் ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்க வேண்டும். இதற்குப் பிறகு, கொதிக்கும் நீரை (1 கிலோவிற்கு 0.6-0.7 லிட்டர்) ஊற்றவும் அல்லது கொதிக்கும் நீரில் மூழ்கவும், இதனால் தண்ணீர் உருளைக்கிழங்கை விட 1 செ.மீ அதிகமாக இருக்கும், உப்பு (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 10 கிராம் உப்பு), மூடியை மூடி, உடனடியாக கொண்டு வாருங்கள் வேகவைத்து சமைக்கும் வரை மிதமான வேகவைக்கவும். இது வேகவைத்த பிறகு, தண்ணீரை வடிகட்டவும், உருளைக்கிழங்கை உலரவும், மூடியைத் திறந்து, 7-10 நிமிடங்கள் கழித்து, பின்னர் ஒரு பேக்கிங் தாளில் அல்லது ஒரு தட்டில் வைக்கவும், அது விரைவாக குளிர்ச்சியடையும்.
சமைக்கும் போது அதிகரித்த ஸ்டார்ச் உள்ளடக்கம் கொண்ட தளர்வான-உருளைக்கிழங்கு அதிகமாக கொதித்து தண்ணீரில் நிறைவுற்றதாக மாறும், அதன் பிறகு அது தண்ணீராகவும் சுவையாகவும் மாறும். எனவே, அத்தகைய உருளைக்கிழங்கை ஒரு சிறிய அடுக்கில் ஒரு பரந்த கிண்ணத்தில் சமைக்க வேண்டும். உருளைக்கிழங்கு அரை சமைக்கும் வரை சுமார் 15 நிமிடங்கள் கழித்து, தண்ணீரை வடிகட்டி, ஒரு மூடியால் உணவுகளை இறுக்கமாக மூடி, தண்ணீரின்றி உருளைக்கிழங்கை தண்ணீர் குளியல் ஒன்றில் கொதிக்க வைக்கவும், இதற்காக உருளைக்கிழங்கு பானையை இன்னொரு இடத்தில், பெரிய அளவில், கொதிக்கும் நீரில் வைக்கவும்.
குளிர்ந்த நீரில் சமைக்க உருளைக்கிழங்கை மூழ்கடிக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை - இந்த சமைக்கும் முறையால் இது 35% வைட்டமின் சி அழிக்கிறது; கொதிக்கும் நீரில் மூழ்கி அதை சமைக்கும்போது, வைட்டமின் சி இழப்பு 7% ஆக குறைகிறது. சமைக்கும் போது திரவத்தை விரைவாக கொதிக்க விடக்கூடாது, ஏனெனில் காற்று சுழற்சி வைட்டமின் சி அழிக்க பங்களிக்கிறது.
சாலட்டுக்கு உருளைக்கிழங்கை தோலுரித்து வெட்டவும், அது குளிர்ந்த பின்னரே, சாலட் தயாரிப்பதற்கு முன்பே. சமைக்காத சமைத்த உருளைக்கிழங்கின் அடுக்கு வாழ்க்கை கொதிக்கும் நேரத்திலிருந்து 6 மணி நேரத்திற்கு மேல் இருப்பது விரும்பத்தகாதது.
உருளைக்கிழங்கை உரித்தல்
உரிக்கப்படுகிற உருளைக்கிழங்கு தலாம் போலவே சமைக்கப்படுகிறது. குறைந்த கொதி நிலையில் கொதிக்க வேண்டியது அவசியம். உரிக்கக்கூடிய வகைகளின் உரிக்கப்படும் உருளைக்கிழங்கையும் தலாம் போல வேகவைக்கப்படுகிறது.
உருளைக்கிழங்கை வேகவைத்தல்
இதற்காக, சிறப்பு சாதனங்கள் அல்லது உலோக செருகல் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. வாணலியில் உள்ள லைனருக்கும் அதன் அடிப்பகுதிக்கும் இடையில் குறைந்தது 4-5 செ.மீ தூரம் இருக்க வேண்டும், மேலும் இந்த குறிப்பிட்ட இடத்தை நிரப்ப வேண்டிய அளவுக்கு நீரை வாணலியில் ஊற்ற வேண்டும். தண்ணீர் கொதிக்கும் போது, உருளைக்கிழங்கை (உரிக்கப்படுகிறதா அல்லது உரிக்கப்படுகிறதா) போட்டு, ஒரு மூடியுடன் கடாயை இறுக்கமாக மூடி, சமைக்கும் வரை சமைக்கவும். சமைப்பதற்கு முன், உரிக்கப்படும் உருளைக்கிழங்கை நன்றாக உப்பு தெளிக்க வேண்டும்.
காய்கறி, மூலிகைகள், காளான்கள், பழங்கள், முட்டை, அத்துடன் மீன், இறைச்சி பொருட்கள், மீன் அல்லாத கடல் உணவுகள் ஆகியவற்றைக் கொண்டு உருளைக்கிழங்கு சாலடுகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
சாலட்டுக்கு கீரைகள் தயாரித்தல்
பச்சை வெங்காயம், கீரை, வோக்கோசு, வெந்தயம் கசக்கி, அசுத்தங்கள், அழுகிய இலைகளை நீக்கி, பல முறை தண்ணீரில் துவைக்கவும், பின்னர் கீரைகளை தண்ணீரிலிருந்து ஒரு வடிகட்டி அல்லது சல்லடையில் மாற்றவும், மீதமுள்ள தண்ணீரை ஊற்றவும், மீதமுள்ள மணலில் இருந்து உணவுகளை நன்றாக துவைக்கவும், அதன் பிறகு, கீரைகளை மீண்டும் உணவுகளில் போட்டு, புதிய குளிர்ந்த நீரை ஊற்றவும், மணல் முழுவதுமாக அகற்றப்படும் வரை தொடர்ந்து துவைக்கவும், தண்ணீரை மாற்றவும்.
பச்சை கீரையின் இலைகளை வரிசைப்படுத்தி கழுவுவதற்கு முன், பூமியின் மற்ற பகுதிகளுடன் அவற்றின் வேர்களை துண்டிக்கவும்.
பயன்பாட்டிற்கு சற்று முன்பு வெங்காயத்தை சுத்தம் செய்து கழுவ வேண்டும்; வெங்காயத்தை தண்ணீரில் அல்லது கழுவிய பின் சேமிக்க வேண்டாம், இல்லையெனில் அது விரும்பத்தகாத சுவை மற்றும் வாசனையைப் பெறுகிறது.
புதிய மற்றும் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் வெள்ளரிகள் கழுவப்பட வேண்டும். கரடுமுரடான தோலுடன் வெள்ளரிகளை உரிக்கவும். கிரீன்ஹவுஸ் மற்றும் ஆரம்ப வெள்ளரிகள் உரிக்கப்படக்கூடாது.
புதிய தக்காளியில், அவற்றைக் கழுவிய பின், தண்டு இணைக்கும் இடத்தை வெட்டுவது அவசியம். துண்டுகளாக்கும்போது தக்காளியிலிருந்து சாற்றைத் தவிர்க்க, கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்துங்கள்.
பயன்படுத்துவதற்கு முன், ஊறுகாய்களாக அல்லது உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காளான்களை இறைச்சி அல்லது உப்புநீரில் இருந்து பிரித்து குளிர்ந்த நீரில் கழுவ வேண்டும்.
சாலட் டிரஸ்ஸிங்
ஒரு டிரஸ்ஸிங்காக, காய்கறி எண்ணெய், புளிப்பு கிரீம், மயோனைசே, மயோனைசே மற்றும் புளிப்பு கிரீம், சாலட் டிரஸ்ஸிங் மற்றும் கடுகு டிரஸ்ஸிங் ஆகியவற்றின் பல்வேறு கலவைகள் எப்போதும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. விரும்பினால், நீங்கள் சாலட்டில் டேபிள் வினிகர், சர்க்கரை, உப்பு, தரையில் மிளகு, ஆயத்த அட்டவணை கடுகு சேர்க்கலாம்.
வெட்டப்பட்ட தயாரிப்புகளை டிரஸ்ஸிங், மயோனைசே, புளிப்பு கிரீம் ஆகியவற்றுடன் எப்போதும் பரிமாறவும்.
சாலட்டுக்கு தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை குளிர்விக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. ஒரு விதிவிலக்கு உருளைக்கிழங்கு, இது சில சாலட்களில் புதிதாக சமைக்கப்பட்ட அல்லது இன்னும் சூடாக பயன்படுத்தப்படும்போது.