எலிம் என்பது "மேல் நொதித்தல்" செயல்முறையைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படும் ஒரு பீர் போன்ற பானமாகும் - அதாவது, நொதித்தலின் போது மேற்பரப்பில் மிதக்கும் ஈஸ்டைப் பயன்படுத்துகிறது (அதனால்தான் இது "மேல்" என்று அழைக்கப்படுகிறது). இது 7 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் இருந்து இங்கிலாந்தில் தயாரிக்கப்பட்டுள்ளது. பாரம்பரியமாக, ஆல் பார்லி மால்ட், ஹாப்ஸ், தண்ணீர் மற்றும் ஈஸ்ட் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் இப்போது - குறிப்பாக வீட்டில் - மற்ற தானியங்கள் மற்றும் சுவைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
உங்களுக்கு தேவைப்படும்
-
- கோதுமை தானியங்கள் - 3 கிலோ;
- நீர் - 10 எல்;
- தேன் - 400 கிராம்;
- ஈஸ்ட் - 0.5 தேக்கரண்டி;
- திராட்சையும் - 1 கண்ணாடி;
- சர்க்கரை - 5 டீஸ்பூன். கரண்டி.
வழிமுறை கையேடு
1
கோதுமை தானியத்தை ஒரு பேக்கிங் தாள் அல்லது வேறு பெரிய, குறுகலான தட்டு மீது ஊற்றி, அதை தண்ணீரில் நிரப்பி முளைக்க விடவும் (சுற்றுப்புற வெப்பநிலையைப் பொறுத்து 2 முதல் 3 நாட்கள் ஆகும்). முளைத்த கோதுமையை உலர்த்தி, இறைச்சி சாணை வழியாக செல்லுங்கள்.
2
நறுக்கப்பட்ட கோதுமையை ஒரு பெரிய பற்சிப்பி பான், தொட்டி அல்லது வாளியில் (குறைந்தது 15 எல் திறன் கொண்ட) வைத்து தண்ணீரில் நிரப்பவும், அதை வடிகட்டி வழியாக அனுப்ப வேண்டும். 2 மணி நேரம் கொதிக்க வைத்து, பின்னர் வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி குளிர்ந்து விடவும்.
3
தயாரிக்கப்பட்ட மற்றும் குளிர்ந்த திரவத்தில், தேன் சேர்த்து, கிளறி, ஒரு துண்டுடன் மூடி, அறை வெப்பநிலையில் ஒரு நாள் விடவும்.
4
அடுத்த நாள், கலவையில் கழுவப்பட்ட திராட்சையும், ஈஸ்டும் சேர்த்து, ஆரம்ப நொதித்தலுக்கு இன்னும் ஒன்றரை நாட்கள் விடவும்.
5
இதற்குப் பிறகு, பானம் பல முறை வடிகட்டப்பட வேண்டும். ஒரு பெரிய துண்டு துணியை எடுத்து, அதை பாதியாக மடித்து அதன் வழியாக கலவையை வடிகட்டவும், நெய்யை அழுத்துவதன் மூலம் ஈஸ்ட் வெகுஜன உள்ளே இருக்கும். இதை பின்னர் ரொட்டி மாவை தயாரிக்க பயன்படுத்தலாம். அதன் பிறகு, ஒரு மணி நேரம் பானத்தை விட்டு விடுங்கள்.
6
ஒரு மணி நேரத்திற்குப் பிறகு, பானத்தை மீண்டும் வடிகட்டவும், இந்த நேரத்தில் இயற்கை பொருட்களால் செய்யப்பட்ட அடர்த்தியான துணி அடுக்கு வழியாகவும், அதை செயல்பாட்டில் கசக்கி விடுங்கள். இரண்டாவது வடிகட்டலுக்குப் பிறகு மீதமுள்ள ஈஸ்ட் பானத்தின் அடுத்த பரிமாணங்களைத் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தலாம், இருப்பினும், அவற்றை நீண்ட நேரம் சேமிக்க முடியாது, எனவே, எதிர்காலத்தில் ஆல் தயாரிப்பதை மீண்டும் செய்ய நீங்கள் திட்டமிடவில்லை என்றால், அவற்றை தூக்கி எறிவது நல்லது.
7
வடிகட்டிய கலவையில் சர்க்கரையைச் சேர்த்து, பானத்தை இன்னும் 2 நாட்களுக்கு புளிக்க வைக்கவும். இதற்குப் பிறகு, ஆல் குடிக்கலாம் - இது மால்ட் மற்றும் இயற்கை கார்பன் டை ஆக்சைடு சிறிது சிறிதாகக் கொண்ட பலவீனமான பானமாக மாறும்.
கவனம் செலுத்துங்கள்
ஆல் தயாரிப்பதற்கான நவீன தொழில்நுட்பத்தின்படி, இது ஒரு சுவையான சேர்க்கையாக ஹாப்ஸை தேனாகப் பயன்படுத்த வேண்டும். இருப்பினும், ஹாப்ஸ் 12 ஆம் நூற்றாண்டில் மட்டுமே பயன்பாட்டுக்கு வந்தது, வரலாற்று ரீதியாக தேன் அல்லது இலவங்கப்பட்டை அல்லது யாரோ பயன்படுத்தப்பட்டது. எனவே இந்த செய்முறையில் உள்ள தேன் நியாயமானது.
தொடர்புடைய கட்டுரை
லைட் ஹோம்மேட் பீர்: எளிதாக தயாரிப்பதற்கான புகைப்படங்களுடன் படிப்படியான சமையல்