பைன் கொட்டைகள் ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் வைட்டமின்களின் களஞ்சியமாகும். அவற்றில் கார்போஹைட்ரேட்டுகள் (குளுக்கோஸ், பிரக்டோஸ், சுக்ரோஸ், சர்க்கரை, ஸ்டார்ச்), மைக்ரோ மற்றும் மேக்ரோ கூறுகள் (இரும்பு, தாமிரம், மெக்னீசியம், மாங்கனீசு, சிலிக்கான், வெனடியம், பொட்டாசியம், கால்சியம், நிக்கல், பாஸ்பரஸ், அயோடின்), வைட்டமின்கள் (பி 1, பி 2, பி 3, பி 6, ஈ, பிபி), கொட்டைகளின் கர்னல்களில் சுமார் 70% மதிப்புமிக்க எண்ணெய் மற்றும் 17% புரதங்கள் உள்ளன. ஒரு கடாயில் பொரித்த கொட்டைகள் மிகவும் சுவையாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் இருக்கும், ஆனால் இந்த தனித்துவமான தயாரிப்பு சாஸ்கள், மீன் மற்றும் இறைச்சி உணவுகளில் பரவலாக பயன்படுத்தப்படலாம் என்பது அனைவருக்கும் தெரியாது. பைன் கொட்டைகள் சைபீரிய சிடார், மத்தியதரைக் கடல் பைனின் (பைன்) தொலைதூர உறவினர், எனவே, பல இத்தாலிய உணவுகள் மற்றும் சாஸ்கள் தயாரிப்பதில், பைனோலி மற்றும் பைன் விதைகளுக்கு முழுமையான மாற்றாக பைன் கொட்டைகளைப் பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
உங்களுக்கு தேவைப்படும்
-
- பெஸ்டோவுக்கு:
- 50 கிராம் பார்மேசன் சீஸ்;
- துளசி 50 கிராம்;
- 100 மில்லி ஆலிவ் எண்ணெய்;
- பூண்டு 2-3 கிராம்பு;
- 3 தேக்கரண்டி பைன் கொட்டைகள்;
- உப்பு.
- பெஸ்டோவுடன் ரிசொட்டோவுக்கு:
- 1 கிளாஸ் அரிசி;
- 1 வெங்காயம்;
- 4 டீஸ்பூன். ஆலிவ் எண்ணெய் தேக்கரண்டி;
- 4 கப் கோழி பங்கு;
- 3 டீஸ்பூன். பெஸ்டோ சாஸ் தேக்கரண்டி;
- 300 கிராம் கீரை;
- 50 கிராம் பைன் கொட்டைகள்;
- 4 டீஸ்பூன். அரைத்த பார்மேசனின் தேக்கரண்டி.
- மாட்டிறைச்சி கார்பாசியோவுக்கு:
- 200 கிராம் மாட்டிறைச்சி ஃபில்லட்;
- 2 ஆரஞ்சு;
- 1/2 எலுமிச்சை
- 40 கிராம் அருகுலா இலைகள்;
- பார்மேசன் 20 கிராம்;
- 10 கிராம் பைன் கொட்டைகள்;
- பால்சாமிக் வினிகரின் 1 டீஸ்பூன்;
- மிளகு
- உப்பு.
வழிமுறை கையேடு
1
பாஸ்தா, லாசக்னா போன்ற இத்தாலிய உணவுகளை தயாரிப்பதில் பெஸ்டோ சாஸ் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது சூப்களில் சேர்க்கப்படுகிறது. பெஸ்டோ ரொட்டி, பட்டாசுகளில் பரவுகிறது, இது ஒரு சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான சிற்றுண்டாக மாறும். பெஸ்டோவை சமைக்க, நீங்கள் சீஸ், துளசி, பூண்டு நறுக்கி, ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் பைன் கொட்டைகளைச் சேர்க்க வேண்டும், ஒரே மாதிரியான வெகுஜன உருவாகும் வரை அனைத்தையும் பிளெண்டரில் கலக்க வேண்டும். இந்த அடிப்படை செய்முறையில் பல விருப்பங்கள் உள்ளன: பெக்கோரினோ அல்லது பார்மேசன் சீஸ் பயன்படுத்தவும், கொத்தமல்லி மற்றும் கேப்பர்களை உள்ளடக்குங்கள், எல்லா மாறுபாடுகளிலும், இருப்பினும், பினோலி அல்லது பைன் கொட்டைகள் உள்ளன.
2
இந்த ரிசொட்டோ செய்முறையில், பைன் கொட்டைகள் சாஸிலும், டிஷ் அலங்கரிக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. வெங்காயத்தை உரிக்கவும், இறுதியாக நறுக்கவும், 4-5 நிமிடங்கள் வரை மென்மையாக வறுக்கவும். ஒரு தடிமனான கீழே ஒரு கடாயில் ஆலிவ் எண்ணெயில். அரிசி சேர்த்து 3-4 நிமிடங்கள் வெங்காயத்துடன் வறுக்கவும். 1 கப் சூடான குழம்பு சேர்த்து சமைக்கவும், கிளறி, குழம்பு உறிஞ்சப்படும் வரை, பின்னர் அரை கிளாஸ் குழம்பு சேர்த்து ஆபரேஷன் செய்யவும். அரை கப் குழம்பு சேர்த்து முழுமையாக உறிஞ்சும் வரை கிளறவும், பின்னர் இறுதியாக நறுக்கிய கீரையை சேர்க்கவும். கிளறி, உறிஞ்சும்போது அரை கப் குழம்பு ஊற்றவும், பெஸ்டோ மற்றும் பைன் கொட்டைகள் சேர்க்கவும். மீதமுள்ள குழம்பில் ஊற்றவும், பரிமாறுவதற்கு முன் பர்மேசன் மற்றும் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு தெளிக்கவும்.
3
கார்பாசியோ பல ஐரோப்பிய நாடுகளின் பாரம்பரிய உணவாகும், இது மூல இறைச்சி (மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, குதிரை இறைச்சி, கழுதை) ஒரு சிறப்பு வழியில் நறுக்கப்பட்ட மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்டதாகும். இந்த இத்தாலிய உணவு செய்முறையில், பைன் கொட்டைகள் ஒரு டிஷ் பருவத்தை அலங்கரிக்கவும் அலங்கரிக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஆரஞ்சு சாற்றில் மாட்டிறைச்சியை 2 மணி நேரம் மரைனேட் செய்யவும். ஒட்டிக்கொண்ட படத்தில் மடக்கி உறைய வைக்கவும். 0.5 மிமீ தடிமன் கொண்ட ஒரு ஸ்லைசரில் இறைச்சியை வெட்டி, ஒரு பெரிய தட்டில் ஒரு மெல்லிய அடுக்கை வைத்து, உப்பு மற்றும் மிளகு தூவி, ஆரஞ்சு சாறு மீது ஊற்றவும். அருகுலா, சீஸ் துண்டுகள், கொட்டைகள் தூவி வினிகர் ஊற்றவும்.
கவனம் செலுத்துங்கள்
சிடார் எண்ணெய் விரைவாக கறைபட்டு அதன் பயனுள்ள பண்புகளை இழக்கிறது, எனவே பைன் கொட்டைகளை ஒரு தலாம் எடுத்து அவற்றை பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு உடனடியாக உரிக்க வேண்டும்.
பயனுள்ள ஆலோசனை
பைன் கொட்டைகளின் தலாம் அவற்றின் எடையில் கிட்டத்தட்ட பாதி, பைன் கொட்டைகள் கொண்ட சமையல் உணவுகளில் மேலும் பயன்படுத்த ஒரு தலாம் கொட்டைகளை வாங்கும்போது இதை மனதில் கொள்ள வேண்டும்.