இந்த அடர்த்தியான, இதயப்பூர்வமான உணவு ரஷ்ய உணவுகளில் மட்டுமல்ல, வெளிநாட்டிலும் மிகவும் பிரபலமானது. வீட்டிலும் விலையுயர்ந்த உணவகங்களிலும் பணியாற்றினார். ஒரு நல்ல சமையல் நிபுணருக்கு ஒரு ஹாட்ஜ் பாட்ஜ் குழு, இறைச்சி மற்றும் மீன் சமைக்கத் தெரியும். சமையல் வகைகள் மாறுபடும், நீங்கள் புதிய பொருட்களைச் சேர்க்கலாம் அல்லது கையில் இல்லாத தயாரிப்புகள் இல்லாமல் செய்யலாம். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், சூப் உப்பு, புளிப்பு மற்றும் காரமானதாக மாற வேண்டும்.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
ஹாட்ஜ் பாட்ஜ் பற்றிய சுவாரஸ்யமான உண்மைகள்
- காரமான-உப்பு சூப்பின் பெயர் "கிராமவாசி" என்ற வார்த்தையிலிருந்து வந்தது என்று ஒரு கருத்து உள்ளது. சில வல்லுநர்கள் இந்த உணவு முதலில் ரஷ்ய கிராமவாசிகளின் பண்டிகை உணவாக இருந்தது, இறைச்சி அல்லது மீன், காய்கறிகள், காளான்கள், க்வாஸ் ஆகியவை இதில் சேர்க்கப்பட்டன - விடுமுறைக்கு சேமித்து வைக்கக்கூடிய அனைத்தும்.
- பிற வரலாற்றாசிரியர்கள் கூறுகின்றனர்: ஊறுகாய், க்வாஸ், ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்கள் கொண்ட சூப்பின் அசல் பெயர் ஹாட்ஜ்போட்ஜ். பழைய சமையல் புத்தகங்களில், டிஷ் அதன் தற்போதைய பெயரைக் கொண்டுள்ளது, மேலும், இது ஒரு மீன் சார்ந்த சூப் என்று விவரிக்கப்படுகிறது மற்றும் ஓட்கா மற்றும் டிங்க்சர்களுடன் வழங்கப்படுகிறது.
- ஹாட்ஜ்போட்ஜின் இரண்டாவது பிரபலமான பெயர் - "ஹேங்கொவர்" பாதுகாக்கப்பட்டுள்ளது, அதே நேரத்தில் வெள்ளரி ஊறுகாயுடன் புளிப்பு சூப் காலையில் வழங்கப்பட்டது.
ரஷ்யாவில் உள்ள குழப்பத்திலும் குழப்பத்திலும் "ஹாட்ஜ் பாட்ஜ்" பேசப்படுவது தற்செயல் நிகழ்வு அல்ல. சூப்பில் பல்வேறு வகையான புகைபிடித்த இறைச்சிகள், இறைச்சி, சோளமாக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சி, ஆஃபல், காளான்கள் இருக்கலாம். டிஷ் அதன் பெயருக்கு ஏற்ப வாழ, ஹாட்ஜ் பாட்ஜிற்கான செய்முறையில் காரமான-உப்பு பொருட்கள் இருக்க வேண்டும். அது இருக்கலாம்:
- ஊறுகாய்;
- ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்கள்;
- உப்பு;
- எலுமிச்சை;
- kvass;
- ஆலிவ்;
- கேப்பர்கள்;
- சார்க்ராட் போன்றவை.
எலுமிச்சை மற்றும் ஆலிவ்ஸுடன் சோல்யங்கா அணி
புதிய மாட்டிறைச்சி, எலும்புகள், குளிர்ந்த நீரை ஊற்றவும், குறைந்த வெப்பத்தில் ஓரிரு லிட்டர் செங்குத்தான குழம்பு வேகவைக்கவும். நுரை அகற்ற மறக்காதீர்கள். குழம்பு சிறிது சிறிதாக இருக்கும் போது, இறைச்சியை அகற்றி, துண்டுகளாக வெட்டி மீண்டும் வாணலியில் வைக்கவும்.
இரண்டு வெங்காயங்களை மெல்லிய அரை வளையங்களில் அரைத்து, இரண்டு தேக்கரண்டி தக்காளி விழுது, ஒரு இறுதியாக நறுக்கிய ஊறுகாய் ஊறுகாய் மற்றும் ஒரு சிறிய அளவு காய்கறி எண்ணெய், குழம்பு ஆகியவற்றைக் கொண்டு அரைக்கவும். விளைந்த கலவையை கெட்டியாகும் வரை சுண்டவும்.
கொதிக்கும் குழம்பு மற்றும் மேலும் 2 வெள்ளரிகளில் வறுக்கவும், சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும். இயற்கையாகவே புளிக்கவைக்கப்படும் ஊறுகாய்களாக இல்லாத ஊறுகாய்களைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. காய்கறிகளின் தலாம் கரடுமுரடானதாக இருந்தால், அதை முன்பே சுத்தம் செய்யுங்கள்; நீங்கள் அதை மென்மையாக விடலாம்.
சுமார் 5 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, ஹாட்ஜ் பாட்ஜில் ஒரு மெல்லிய வைக்கோலில் நறுக்கியதைச் சேர்க்கவும்:
- 200 கிராம் புகைபிடித்த தொத்திறைச்சி;
- 100-200 கிராம் புகைபிடித்த ஹாம்;
- இரண்டு தொத்திறைச்சிகள்;
- வேகவைத்த மாட்டிறைச்சி அல்லது பன்றி இறைச்சி சிறுநீரகம்.
ஹாட்ஜ்போட்ஜ் நடுத்தர வெப்பத்தில் 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும், பின்னர் உப்பு மற்றும் மிளகு சுவைக்கவும், இரண்டு வளைகுடா இலைகளை வைக்கவும். 5 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, குழம்பு மீது வேகவைத்த வெள்ளரி உப்பு ஒரு கிளாஸ் ஊற்றவும்.
ஆலிவ்ஸ் டிஷ் சிறப்பம்சமாக இருக்கும். தயாரிக்கப்பட்ட சூடான சூப்பில் போட்டு உடனடியாக அடுப்பிலிருந்து அகற்றவும். நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள், புளிப்பு கிரீம், புதிய எலுமிச்சை துண்டுகள் ஆகியவற்றைக் கொண்டு ஹாட்ஜ் பாட்ஜ் குழுவுக்கு சேவை செய்யுங்கள்.
முட்டைக்கோஸ் மற்றும் காளான்கள் கொண்ட இறைச்சி சோல்யங்கா
பல சமையல் நிபுணர்களுக்கு, ஹாட்ஜ் பாட்ஜில் வழக்கமான மூலப்பொருள் முட்டைக்கோஸ் ஆகும், ஊறுகாய் மற்றும் முட்டைக்கோஸ் சூப்பிற்கு இடையில் சூப் பெறப்படுகிறது. இதை தயாரிக்க, 1.5 லிட்டர் இறைச்சி குழம்பு வேகவைக்கவும். அவர் வற்புறுத்துகையில், ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் நறுக்கிய வெங்காயம், ஊறுகாய், 2 தேக்கரண்டி தக்காளி விழுது, அதே அளவு குழம்பு மற்றும் ஒரு தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய்.
இதன் விளைவாக கலவையை குழம்பில் போட்டு, 100 கிராம் நறுக்கிய வெள்ளை முட்டைக்கோஸ் மற்றும் 100-150 கிராம் வெட்டப்பட்ட தட்டு காளான்களை சேர்க்கவும். ஹாட்ஜ் பாட்ஜுக்கான செய்முறையில் பெரும்பாலும் காளான்கள் அல்லது சிப்பி காளான்கள் உள்ளன, ஆனால் நீங்கள் தேன் காளான்கள், ருசுலா, வரிசை, சாண்டெரெல்லஸ், காளான்கள் செய்யலாம்.
ஹாட்ஜ் பாட்ஜை 15 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, நறுக்கிய தொத்திறைச்சிகள், சமைக்காத புகைபிடித்த மற்றும் புகைபிடித்த தொத்திறைச்சி (அனைத்தும் 150 கிராம்) சேர்க்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகு சுவைக்க சூப். 2 வளைகுடா இலைகளை எறிந்து, ஹாட்ஜ்போட்ஜை 10 நிமிடங்கள் தொடர்ந்து சமைக்கவும், பின்னர் ஒரு சில ஆலிவ்களை அதில் எறிந்து வெப்பத்தை அணைக்கவும்.
இறால் கொண்டு மீன் இறால்
மீன் மற்றும் கடல் உணவுகளின் ஒரு ஹாட்ஜ் பாட்ஜ் தயாரிக்க, இது ஒரு நேர்த்தியான பணக்கார சுவையுடன் உங்களை மகிழ்விக்கும், குழம்புக்கு நிறைய நேரம் செலவிடுங்கள். முதலில், 300 கிராம் கரைந்த இறால்களை கொதிக்கும் நீரில் (2.5 லிட்டர்) ஊற்றவும், 3 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு அவற்றை ஒரு சல்லடை மற்றும் திரிபு மீது வைக்கவும்.
ஒரு மூல இளஞ்சிவப்பு சால்மன் மற்றும் கோட் தோலுரித்து, ஃபில்லெட்டாக வெட்டவும். இறால் குழம்பில் வால்கள், எலும்புகள், தலைகள் மற்றும் துடுப்புகளை வேகவைத்து, பெரிய கேரட், செலரி ரூட் மற்றும் வெங்காயத்தின் பெரிய துண்டுகளை சேர்க்கவும்.
மீன் பாகங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை 50-60 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், நன்கு வடிக்கவும். குழம்பு தயாரிக்கும் போது, அரைத்த கேரட், சிறிது தட்டம்மை செலரி, 3 உரிக்கப்பட்ட ஊறுகாய் இரண்டு தேக்கரண்டி தக்காளி பேஸ்ட் மற்றும் குண்டியுடன் 10 நிமிடங்கள் கலக்கவும்.
இதற்குப் பிறகு, நீங்கள் தொடர்ச்சியாக 5 நிமிட இடைவெளியில் குழம்பில் வைக்கலாம்:
- 3-4 உருளைக்கிழங்கு, துண்டுகளாக்கப்பட்ட மற்றும் வேகவைத்த மீன் நிரப்பு;
- சுவைக்க உப்பு மற்றும் மிளகு;
- கேரட் வறுக்கவும், 100 கிராம் தரையில் புகைபிடித்த காட் ஃபில்லட்;
- உரிக்கப்பட்ட இறால், சுவைக்கு ஊறுகாய் மற்றும் ஒரு ஜோடி வளைகுடா இலைகள்.
சமைப்பதற்கு முன், 250 கிராம் ஆலிவ்ஸை வைத்து, வளைகுடா இலையை அகற்றி, சேவை செய்வதற்கு முன் 10 நிமிடங்கள் ஹாட்ஜ் பாட்ஜ் நிற்கட்டும்.