எல்லோரும் விதிவிலக்கு இல்லாமல் பாஸ்தாவை விரும்புகிறார்கள் - பெரியவர்கள் மற்றும் குழந்தைகள் இருவரும். ஆனால் சில நேரங்களில் நீங்கள் இறைச்சி சாஸ் அல்லது சாஸுடன் டிஷ் பன்முகப்படுத்தவும் பூர்த்தி செய்யவும் விரும்புகிறீர்கள், இது எந்த பாஸ்தாவின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாக இத்தாலியர்கள் கருதுகின்றனர். வீட்டில் விரல்கள் நக்க ஒரு சுவையான பாஸ்தா சாஸை எப்படி சமைக்க வேண்டும்?
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
ஏராளமான சாஸ்கள்: தக்காளி, காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகள் துண்டுகள் (நெப்போலெட்டானா), மிளகுடன் சூடான தக்காளி (அராபியாட்டா), துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, ஒயின் மற்றும் மூலிகைகள் (போலோக்னீஸ்), வெங்காயம் மற்றும் பன்றி இறைச்சி உருகிய கொழுப்புடன் (சாதாரணமானது). க்ரீமியிலிருந்து - இது கீரை மற்றும் மஸ்கார்போன் சீஸ் உடன் ஒப்பிடமுடியாத சாஸ் மற்றும், நிச்சயமாக, கார்பனாரா - சீஸ் மற்றும் பன்றி இறைச்சியுடன் கிரீமி சாஸ். காளான் அல்லது பூண்டு சாஸ் பற்றி மறந்துவிடாதீர்கள், இது பேஸ்டுக்கு ஒரு சுவையை சேர்க்கும். தேர்வு தனிப்பட்ட விருப்பங்களைப் பொறுத்தது, ஆனால் பரிமாறுவதற்கு முன்பு கிரேவியைத் தயாரித்து சூடாக பரிமாறுவது நல்லது, இதனால் ஒரு கொழுப்புப் படத்திற்கு மேற்பரப்பில் உருவாக நேரம் இல்லை. தயாரிப்பதற்கான சிறந்த எண்ணெய் ஆலிவ், ஆனால் அது கையில் இல்லை என்றால், வேறு எந்த - காய்கறி அல்லது சூரியகாந்தி - செய்யும்.
சாஸ்களின் நிலைத்தன்மை பாஸ்தாவின் தடிமன் சார்ந்தது என்று நம்பப்படுகிறது. இவை மெல்லிய ஆரவாரமாக இருந்தால், கிரேவி திரவமாக இருக்க வேண்டும், மேலும் அடர்த்தியான பொருட்களுக்கு கீரைகள் கொண்ட தடிமனான இறைச்சி சாஸ்கள் மற்றும் சுண்டவைத்த அல்லது புதிய காய்கறிகளின் துண்டுகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன.
தக்காளி சாஸ் செய்வது எப்படி
நீங்கள் புதிய தக்காளி மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட இரண்டையும் பயன்படுத்தலாம்.
- தக்காளி - 3-4 பிசிக்கள்;
- 1 நடுத்தர வெங்காயம்;
- வெண்ணெய் - 1 தேக்கரண்டி;
- தக்காளி விழுது - 3 டீஸ்பூன்;
- பூண்டு - 3 கிராம்பு;
- இறைச்சி அல்லது கோழி குழம்பு - 250 கிராம்;
- மசாலா, சுவைக்க உப்பு.
அடர்த்தியான சுவர் கொண்ட நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள வெண்ணெய் உருக, வெங்காயம், பூண்டு கிராம்பு ஆகியவற்றை இறுதியாக நறுக்கி, வெண்ணெய் சேர்த்து 3-4 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் வேக வைக்கவும். பின்னர் தக்காளியின் கூழ் வைக்கவும் - புதியவற்றிலிருந்து சருமத்தை அகற்றவும் (இதற்காக, பழங்கள் கொதிக்கும் நீரில் துடைக்கப்படுகின்றன), தக்காளி விழுது போட மறக்காதீர்கள். குமிழ் வெகுஜனத்தை கிளறி, மசாலாப் பொருட்களில் ஊற்றவும். சுமார் ஐந்து நிமிடங்களுக்குப் பிறகு குழம்பு ஊற்றவும், 20-25 நிமிடங்கள் நடுத்தர வெப்பத்தில் மூழ்கவும், தொடர்ந்து கிளறவும். தயார் செய்ய 3 நிமிடங்களுக்கு முன், நீங்கள் வளைகுடா இலை, மிளகுத்தூள் சேர்க்கலாம்.
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட சாஸ்
உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
- துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட கோழி அல்லது மாட்டிறைச்சி - 500 கிராம்;
- பெல் மிளகு - 1-2 பிசிக்கள்;
- வெங்காய தலை - 1 பிசி;
- தக்காளி - 1 கிலோ;
- பூண்டு - 3 கிராம்பு;
- சுவைக்க சுவையூட்டும், உப்பு;
- எண்ணெய் - 1 தேக்கரண்டி
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும், நறுக்கிய பூண்டு மற்றும் வெங்காயம், மிளகு, கீற்றுகளாக நறுக்கவும். 5 நிமிடங்கள் குண்டு, பின்னர் தக்காளி, மசாலா, மூலிகைகள் பற்றி புகாரளிக்கவும். 30 நிமிடங்களுக்கு குறைந்த வெப்பத்தில் குண்டு, ஒரு மர ஸ்பேட்டூலால் சாஸை கிளறி விடுங்கள்.
போலோக்னீஸ்
200 கிராம் புதிய கேரட்டை எடுத்து, நன்றாக அரைக்கவும், கேரட்டில் ஒரு நடுத்தர வெங்காயத்தை சேர்க்கவும். காய்கறிகளை பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். கட்டிகள் இல்லாதபடி தரையில் மாட்டிறைச்சி அல்லது பன்றி இறைச்சியை (250 கிராம்) வறுக்கவும், தக்காளி விழுதுடன் கலக்கவும் - 3 டீஸ்பூன். மற்றும் தோல் இல்லாமல் தக்காளியின் கூழ் (3 பிசிக்கள்). 5-10 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, 150 கிராம் சிவப்பு ஒயின் வெகுஜனத்தில் ஊற்றவும், மேலும் 15 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். சுவைக்கு மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் சேர்க்க மறக்காதீர்கள்.
சிக்கன் மார்பகம் மற்றும் சீஸ்
உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
- எந்த கடினமான சீஸ் - 150 கிராம்;
- சிக்கன் ஃபில்லட் - 250 கிராம்;
- பூண்டு கிராம்பு - 4-5 துண்டுகள்;
- மசாலா, சுவைக்க மூலிகைகள்;
- கிரீம் அல்லது புளிப்பு கிரீம் - 150 மில்லி.
ஒரு சிறிய கனசதுரத்தில் நறுக்கிய பூண்டு மற்றும் ஒரு பாத்திரத்தில் வறுக்கவும். தனித்தனியாக, ஒரு சிறிய வாணலியில் கிரீம் ஊற்றவும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரவும், சீஸ் உருகும் வரை ஷேபி சீஸ் மற்றும் குண்டு சேர்க்கவும். ஃபில்லட்டை டைஸ் செய்து, பூண்டு, மசாலா, மூலிகைகள், 10 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், கிரீம் உடன் கலக்கவும்.
காய்கறி கிரேவி
செய்முறையை இறைச்சியை விரும்பாதவர்களுக்கு ஏற்றது. 3 தக்காளி, 2 கத்தரிக்காய், சீமை சுரைக்காய் 3-4 துண்டுகள், 1 பெரிய கேரட், பல்கேரிய மிளகு 1 பிசி மற்றும் ஒரு நடுத்தர வெங்காயம் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். காய்கறிகளை நன்கு துவைக்க, தலாம் அகற்றவும். ஒரு சிறிய கனசதுரத்தில் கத்தரிக்காயை நறுக்கி, உப்பு சேர்த்து, 10 நிமிடங்கள் ஒதுக்கி வைக்கவும். மற்ற காய்கறிகளை டைஸ் செய்து, ஒரு பாத்திரத்தில் எண்ணெயை சூடாக்கவும். முதலில், கேரட்டை வெங்காயத்துடன் வறுக்கவும், பின்னர் மீதமுள்ள காய்கறிகளை, 20-30 நிமிடங்கள் குண்டு வைக்கவும். சிக்கன் பங்குடன் நீர்த்தலாம், ஆனால் வெகுஜன கெட்டியாகும் வரை காத்திருங்கள்.