நடுத்தர பகுதியின் காடுகளில், ட்ரெவுஷ்கி ஜூன் முதல் அக்டோபர் வரை வளரும். முக்கிய பயிர் ஆகஸ்ட் இரண்டாம் பாதியில் விழுகிறது - செப்டம்பர் தொடக்கத்தில், காளான் நடைமுறைக்கு வரும் போது, குறிப்பாக அதிக சுவையான தன்மையால் வேறுபடுகிறது. இது ஒரு சிறப்பியல்பு தொப்பியால் வேறுபடுத்தப்படலாம் - விளிம்புகளில் அது உரோமம், கம்பளி. "அமைதியான வேட்டை" பின்பற்றுபவர்களுக்குத் தெரியும் - இது நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய காளான், பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு அதை வெப்பமாக செயலாக்க வேண்டும். பெரும்பாலான இல்லத்தரசிகள் பொறிகளை உப்பு செய்ய விரும்புகிறார்கள்.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
உங்களுக்கு தேவைப்படும்
-
- 1 வாளி அலைகள்;
- கரடுமுரடான உப்பு 200 கிராம்;
- 1 முட்டைக்கோஸ் இலை;
- சுவைக்க மசாலா (வெந்தயம்
- allspice
- செர்ரி
- கருப்பு திராட்சை வத்தல்
- வளைகுடா இலை, முதலியன).
வழிமுறை கையேடு
1
ஃபிளாப்பர்களை உப்பிடுவதற்கு 4 செ.மீ வரை தொப்பி விட்டம் கொண்ட இளம் மாதிரிகளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். அவை வலுவாக இருக்க வேண்டும், விளிம்புகள் உள்ளே சுருண்டு ("சுருட்டை"). வெள்ளை மற்றும் இளஞ்சிவப்பு இனங்களை தனித்தனியாக சமைக்கவும்.
2
சேகரித்த அல்லது வாங்கிய உடனேயே, காளான்களை ஒரு தூரிகை மூலம் கடினமான முட்கள் மற்றும் கத்தி முனை கொண்டு உலர வைக்கவும்; 1/3 கால்களை மட்டும் விட்டு விடுங்கள். வோல்னுஷ்கி (குறிப்பாக இளம் வயதினர்) புழுக்களால் அரிதாகவே பாதிக்கப்படுகின்றனர், இருப்பினும் அவற்றை கவனமாக ஆராயுங்கள். பாதிக்கப்பட்ட காளான்களை அப்புறப்படுத்த வேண்டும்.
3
மூலப்பொருட்களை குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றி இரண்டு நாட்கள் ஊற வைக்கவும். ஒவ்வொரு 4-5 மணி நேரத்திற்கும், திரவத்தை மாற்றுவது அவசியம் - பின்னர் காளான்கள் புளிப்பாக மாறாது, அதிகப்படியான கசப்பு அவற்றில் இருந்து வெளியேறும். பின்னர் தண்ணீரை வடிகட்டி, மீண்டும் ஒரு தூரிகை மூலம் அலைகளை சுத்தம் செய்து, பின்னர் ஒரு சல்லடை மீது உலர வைக்கவும்.
4
5-7 செ.மீ அளவிலான காளான்களின் அடுக்குகள் ஒவ்வொன்றும் வெந்தயத்தின் உலர்ந்த டாப்ஸை விதைகளுடன் மாற்றும். 5 எல் காளான்களுக்கு 1 கப் என்ற விகிதத்தில் மெல்லிய ரோல்ஸ் மற்றும் வெந்தயத்தை டேபிள் உப்புடன் ஊற்றவும். கொள்கலனின் மேல் 1.5-2 செ.மீ தடிமன் கொண்ட ஒரு உப்பு அடுக்கை ஊற்றி, சுத்தமான மற்றும் உலர்ந்த முட்டைக்கோஸ் இலையுடன் மூடி, குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் 40-50 நாட்கள் விடவும். சேவை செய்வதற்கு முன், உப்பு பொறிகளை பகலில் குளிர்ந்த நீரில் ஊற வைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
5
உப்பு அலைகளுக்கான செய்முறையை மாற்றியமைக்கலாம்: மசாலா மற்றும் சுவையூட்டல்களை கீழே மற்றும் காளான்களின் மேல் அடுக்கில் மட்டும் வைக்கவும். நறுமண கலவையில், உங்கள் சுவை விரிகுடா இலை, மசாலா பட்டாணி, கிராம்பு, கருப்பட்டி மற்றும் குதிரைவாலி இலைகள், செர்ரிகளின் முளைகள் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். 1 கிலோ அலைகளுக்கு 30 கிராம் என்ற விகிதத்தில் உப்பு எடுக்கப்படுகிறது. நான் தூக்கி எறிந்தேன் கொள்கலன் மற்றும் வளைவுகளின் விட்டம் மீது ஒரு மர வட்டத்தை வைத்தேன்.
6
திடீர் ஏற்ற இறக்கங்களைத் தவிர்த்து, 0 ° C முதல் 10 ° C வரை வெப்பநிலையில் உப்பு பொறிகளை சேமிக்கவும். வெப்பமான காற்றால், காளான்கள் புளிப்பாக மாறும், குளிரில் அவை நொறுங்கத் தொடங்குகின்றன.
7
சூடான உப்பு முறை த்ரஷ் பாதுகாக்க நேரத்தை மிச்சப்படுத்த உதவும். பகலில் காளான்களை தண்ணீரில் ஊறவைத்தால் போதும், பின்னர் கொதிக்கும் நீரில் கொதிக்க வைத்து 30 நிமிடங்கள் சூடான நீரில் பிடிக்கவும். இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, பொறிகளை ஒரு சல்லடை மீது மடித்து, குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும், ஈரப்பதத்தை வடிகட்டவும். குளிர்ந்த உப்பு போன்று காளான்களை மேலும் நிரப்பவும்.
கவனம் செலுத்துங்கள்
கதிரடிக்கும் செதில்களுக்கு உப்பு போடுவதற்கு, கரடுமுரடான உப்பைப் பயன்படுத்துங்கள் (எண் 0-1), எப்போதும் அயோடைஸ் இல்லாதது - அயோடினில் இருந்து காளான்கள் விரைவாக புளிப்பாக மாறும்.