ரிசொட்டோ ஒரு இத்தாலிய உணவு, அதன் பெயர் "அரிசி" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது, எனவே அதன் தயாரிப்பில் மிக முக்கியமான விஷயம் அரிசி என்று யூகிக்க எளிதானது. இது வெளியில் மென்மையாகவும், உள்ளே கடினமாகவும் இருக்க வேண்டும்.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
ரிசொட்டோவுக்கு அரிசி
ரிசொட்டோவுக்கு மூன்று வகையான அரிசி மட்டுமே பொருத்தமானது: ஆர்போரியோ, கார்னரோலி மற்றும் நியாலோ வயலோன். இவை இத்தாலிய வகைகள். சாதாரண அரிசியைப் போலன்றி, அவற்றில் இரண்டு வகையான ஸ்டார்ச் உள்ளது: அமிலோபெக்டின், வெளியில் ஸ்டார்ச், மற்றும் அமிலேஸ் - அரிசி தானியத்திற்குள் ஸ்டார்ச். அரிசி தானியத்தின் மேற்பரப்பில் அமைந்துள்ள ஸ்டார்ச்சிற்கு நன்றி, முடிக்கப்பட்ட டிஷ் கிரீமி மற்றும் வெளிப்புறத்தில் மென்மையாக இருக்கிறது. எனவே, சமைப்பதற்கு முன், இந்த வகை அரிசியை ஒருபோதும் கழுவக்கூடாது. தானியத்தின் உள்ளே இருக்கும் ஸ்டார்ச் முடிக்கப்பட்ட உணவை "அல் டென்டே" ஆக்குகிறது, அதாவது "பல்லால்", அதாவது முடிக்கப்பட்ட அரிசி உள்ளே கொஞ்சம் கடினமாக உள்ளது.
ஆர்போரியோ மிகவும் பொதுவான மற்றும் எளிதில் கிடைக்கக்கூடிய அரிசி வகை. இந்த அரிசியின் தானியங்கள் பெரியவை, எனவே அதிலிருந்து ரிசொட்டோவை உருவாக்குவது எளிதானது. அவற்றில் மிக அதிக அளவு அமிலோபெக்டின் உள்ளது. இந்த அரிசியின் ஒரே குறை என்னவென்றால், சமைத்தபின் உடனடியாக பரிமாற வேண்டும், ஏனெனில் சில நிமிடங்களில் அது ஒன்றாக ஒட்டிக்கொண்டு கஞ்சியாக மாறும். எனவே, இந்த அரிசி வகை சிக்கலான பக்க உணவுகள் இல்லாமல் கிளாசிக் ரிசொட்டோ தயாரிக்க ஏற்றது. உதாரணமாக, சீஸ் அல்லது காளான்களுடன் ரிசொட்டோ.
கார்னரோலி - அமிலோபெக்டின் மற்றும் அமிலேஸைக் கொண்ட பெரிய நீளமான தானியங்களைக் கொண்ட அரிசி. மூன்று வகைகளில், இது மிகவும் விலை உயர்ந்தது, ஆனால் அதே நேரத்தில் இது மிகவும் பல்துறை ஆகும். இந்த அரிசியிலிருந்து ரிசொட்டோ தயாரிப்பது மிகவும் கடினம். சமைத்த அரிசி அதன் தோற்றத்தை ஆர்போரியோவை விட சற்று நீளமாக வைத்திருக்கிறது. அஸ்பாரகஸ் அல்லது விளையாட்டுடன் ரிசொட்டோவை சமைக்க இதை அடிக்கடி பயன்படுத்தவும்.
வயலோன் நானோ அரிசி மிகவும் அணுக முடியாத வகை. இந்த அரிசியின் தானியங்கள் ஆர்போரியோவை விட சிறியதாக இருப்பதால், இது குறைந்த அளவிலான அமிலோபெக்டினைக் கொண்டிருப்பதால், இது பெரும்பாலும் உணவக நடைமுறையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. எந்த வகையான ரிசொட்டோவையும் தயாரிக்க இது பொருத்தமானது.
அரிசி வாங்கும்போது, பேக்கேஜிங் தேதியில் நீங்கள் கவனம் செலுத்த வேண்டும். அரிசி நீண்ட காலமாக தொகுக்கப்பட்டிருந்தால், பேக்கேஜிங் பெரும்பாலும் மாற்றப்பட்டு, தானியங்கள் நறுக்கப்பட்டு அதில் விரிசல் ஏற்பட்டிருக்கலாம். தொகுப்பு "ரிசொட்டோவிற்கு அரிசி" என்று சொன்னால், இது பெரும்பாலும் ஆர்போரியோ வகையாகும்.