அஸ்பாரகஸை சுவையாக செய்வது எப்படி

மென்மையான மற்றும் சுவையான அஸ்பாரகஸ் சமீபத்தில் ஒரு பருவகால காய்கறியாக மாறியுள்ளது. இதற்கு முன்னர், பல நூற்றாண்டுகளாக, அதன் தளிர்கள் வசந்தத்தின் வருகையுடன் தொடர்புடையவை. இனிப்பு, தாகமாக, நறுமண அஸ்பாரகஸ் ஒரு நீண்டகாலமாக எதிர்பார்க்கப்பட்ட தயாரிப்பு, அதற்காக நூற்றுக்கணக்கான சமையல் வகைகளை வகுத்த நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் ஒரு மகிழ்ச்சி. ஒரு நவீன உணவில், அஸ்பாரகஸ் ஒரு நேர்த்தியான விருந்து மட்டுமல்ல, ஆரோக்கியமான உணவின் ஒரு பகுதியாகும்: இதில் சில கலோரிகள், கொழுப்புகள் இல்லை, நிறைய பொட்டாசியம், சோடியம் மற்றும் பி வைட்டமின்கள் உள்ளன.

உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்

அஸ்பாரகஸ் மூன்று முதன்மை வண்ணங்களில் வருகிறது. பிரெஞ்சுக்காரர்கள், ஒரு விதியாக, ஊதா நிற அஸ்பாரகஸை வளர்க்கிறார்கள், பிரிட்டிஷ் மற்றும் அமெரிக்கர்கள் பச்சை அஸ்பாரகஸை விரும்புகிறார்கள், ஸ்பானியர்களும் டச்சுக்காரர்களும் பெரும்பாலும் பூமியுடன் படப்பிடிப்பைத் தூவுகிறார்கள், அதனால்தான் அஸ்பாரகஸ் சூரிய ஒளியைப் பார்க்காமல் வெளிர், வெள்ளை நிறத்தில் உள்ளது. எந்த அஸ்பாரகஸும் ஒரு இனிமையான கசப்பான சுவை கொண்டிருக்கும், இதன் தீவிரம் மாறுபடும், இது நிறத்தின் பிரகாசத்துடன் தொடர்புடையது. மிகவும் இளம், மெல்லிய அஸ்பாரகஸ் - பொதுவாக ஸ்ப்ரூ என்று குறிப்பிடப்படுகிறது - எந்த முன் சிகிச்சையும் தேவையில்லை. பழைய தாவரங்கள் ஓரளவு "கடினமானவை". ஒவ்வொரு “ஈட்டியும்” (அஸ்பாரகஸ் தளிர்கள் என்று அழைக்கப்படுபவை) உடைக்கத் தொடங்கும் வரை வளைந்து, பின்னர் அது வெடித்த இடத்தில் கடினமான அடிப்பகுதியை வெட்ட வேண்டும்.

சில நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் மூல அஸ்பாரகஸைப் பயன்படுத்தலாம், மற்ற அனைவருக்கும் வெள்ளை தளிர்களை விரும்புகிறார், காய்கறி சமைக்கப்பட்டால், அதன் இனிப்பு, சற்று சர்க்கரை மணம் அதன் அனைத்து தீவிரத்தோடு வெளிப்படும். வெறும் வேகவைத்த அஸ்பாரகஸ் கூட, நல்ல ஆலிவ் எண்ணெயுடன் தெளிக்கப்பட்டு, ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து பதப்படுத்தப்படுகிறது, இது ஒரு சுவையாக மாறும். சிறந்த சாப்பாட்டின் ஒரு உன்னதமானது வெல்வெட்டி டச்சு சாஸுடன் சிறிது வறுத்த அஸ்பாரகஸ் ஆகும்.

இந்த உணவைத் தயாரிக்க உங்களுக்கு 16 அஸ்பாரகஸ் தளிர்கள், 2 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய், 150 கிராம் உருகிய வெண்ணெய், 2 டீஸ்பூன் புதிதாக அழுத்தும் எலுமிச்சை சாறு மற்றும் வெள்ளை ஒயின் வினிகர், கோழி முட்டைகளிலிருந்து 2 பெரிய முட்டையின் மஞ்சள் கரு, உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு தேவைப்படும்.

அஸ்பாரகஸ் தயாரிப்பதற்கான ஒரு சிறந்த டிஷ் ஒரு நீரில் மூழ்கக்கூடிய கண்ணி கூடையுடன் ஒரு சிறப்பு உயரமான மற்றும் குறுகிய பான் ஆகும். தாவரங்கள் அதில் தலைகீழாக மூழ்கி, கடினமான தண்டுகள் உப்பு கொதிக்கும் நீரில் இருக்கும், மற்றும் மென்மையான மொட்டுகள் வேகவைக்கப்படுகின்றன. வீட்டிற்கு பயனுள்ள, ஆனால் விலையுயர்ந்த உபகரணங்கள் இல்லையென்றால், ஒரு சாதாரண அகலமான மற்றும் ஆழமற்ற பான் உடன் பழகுவது மிகவும் சாத்தியமாகும். அதில் தண்ணீர் ஊற்றி, உப்பு சேர்த்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். முழு அஸ்பாரகஸையும் மூழ்கடித்து 1-2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பின்னர் தண்ணீரை வடிகட்டி, “ஈட்டிகளை” ஆலிவ் எண்ணெயுடன், பருவத்தில் உப்பு மற்றும் மிளகுடன் தெளிக்கவும். அனைத்து தளிர்களும் காய்கறி எண்ணெய் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களால் மூடப்பட்டிருக்கும் வகையில் பான்னை அசைக்கவும், அவற்றை முன்கூட்டியே சூடான அகலமான பாத்திரத்திற்கு மாற்றவும். தளிர்களின் தடிமன் பொறுத்து மற்றொரு 2-4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். உருகிய வெண்ணெய் 25 கிராம் ஊற்றி மீண்டும் குலுக்கவும்.

டச்சு சாஸ் தயாரிக்க, நீங்கள் எலுமிச்சை சாறு மற்றும் வினிகரை எதிர்வினையாற்றாத பொருட்களின் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள வெப்பத்தில் சூடாக்க வேண்டும், கொதிக்காமல். ஒரு உணவு செயலியின் ஒரு கிண்ணத்தில், மஞ்சள் கருவை சிறிது வென்று, வேகத்தை மெதுவான மற்றும் நேர்த்தியான நீரோட்டமாகக் குறைத்து, சாறு மற்றும் வினிகரின் சூடான கலவையில் ஊற்றவும். கிண்ணத்தில் உள்ள வெகுஜனமானது ஒரே மாதிரியாக மாறும்போது, ​​மீதமுள்ள உருகிய வெண்ணெயைச் சேர்க்கத் தொடங்குங்கள், மெதுவான வேகத்தில் தொடர்ந்து துடைக்கவும். சாஸ் தடிமனாகவும், மென்மையாகவும், பளபளப்பாகவும் இருக்க வேண்டும். உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து பருவம்.

அஸ்பாரகஸின் அதே நேரத்தில் சாஸ் தயாரிக்க முயற்சிக்கவும். டிஷின் இரு கூறுகளையும் நீங்கள் கண்காணிக்க முடியும் என்று நீங்கள் சந்தேகித்தால், டச்சு சாஸுடன் தொடங்கவும். அதைத் தயாரித்தபின், கிரேவி படகில் ஒட்டிக்கொள்ளும் படத்துடன் மூடிமறைக்க மறக்காதீர்கள், இதனால் கிரேவி காற்று வீசாது, அதன் மேற்பரப்பு “சுருக்கமாக” போகாது.

டச்சு சாஸுடன் அஸ்பாரகஸ் பெரும்பாலும் வேட்டையாடிய முட்டைகளுடன் இணைக்கப்படுகிறது. அவை ஆயத்த தளிர்கள் மீது வைக்கப்படுகின்றன. பின்னர் அவர்கள் அனைத்தையும் ஒரு எண்ணெய் சாஸுடன் சேர்த்து உடனடியாக பரிமாறுகிறார்கள்.

டச்சுக்கு கூடுதலாக, அஸ்பாரகஸுக்கு பல சுவையூட்டிகள் பொருத்தமானவை, அதாவது பூண்டு அயோலி, எலுமிச்சை சாறுடன் மயோனைசே, இணைவு உணவு பிரியர்கள் சோயா சாஸ் மற்றும் எள் எண்ணெய் கலவையுடன் ஒரு ஆலைக்கு சேவை செய்கிறார்கள்.

பன்றி இறைச்சி அல்லது ஹாம் கொண்டு சமைத்த அஸ்பாரகஸ் நேர்த்தியான மற்றும் சுவையாக இருக்கும். வெட்டப்பட்ட பான்செட்டா அல்லது புரோசியூட்டோவைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது, இது உங்களுக்கு அஸ்பாரகஸ் தளிர்கள் இருப்பதைப் போலவே தேவைப்படும். அடுப்பை 180 ° C க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும், ஒவ்வொரு “ஈட்டியையும்” ஒரு துண்டு பன்றி இறைச்சி அல்லது ஹாம் கொண்டு மடிக்கவும், மொட்டு வெளிவந்து, 7-10 நிமிடங்கள் பேக்கிங் காகிதத்தால் மூடப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் சுடவும். இந்த தளிர்கள் இரவு உணவிற்கு ஒரு தனி உணவாக அல்லது மதிய உணவிற்கு, மீன் அல்லது இறைச்சியால் அலங்கரிக்கப்படலாம்.

அஸ்பாரகஸ் சூப் கூழ் குறைவான அதிநவீன மற்றும் எளிமையானதாக இருக்காது. இதை தயாரிக்க, உங்களுக்கு சுமார் 400 கிராம் ஒரு சுவையான காய்கறி, 500 மில்லி காய்கறி அல்லது கோழி குழம்பு, வெங்காயத்தின் 1 தலை, 2 தேக்கரண்டி உருகிய வெண்ணெய் அல்லது ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் 4 தேக்கரண்டி கிரீம் தேவைப்படும், குறைந்தது 20% கொழுப்பு உள்ளடக்கம்.

இந்த டிஷ் கூட நல்லது, ஏனெனில் இது இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட அஸ்பாரகஸ் தண்டுகளுக்கு ஏற்றதாக இருக்கும், அதன் மொட்டுகள் ஏற்கனவே வேறு சில பயனுள்ள செய்முறையில் பயன்படுத்தப்பட்டுள்ளன. தாவரத்தின் தளிர்கள் இறுதியாக நறுக்கி, வெங்காயத்தை மெல்லிய அரை வளையங்களாக நறுக்க வேண்டும். சூடான எண்ணெயில் ஆழமான வாணலியில், வெங்காயத்தை வெளிப்படையான வரை வறுக்கவும், பின்னர் அஸ்பாரகஸ் துண்டுகளை சேர்த்து மற்றொரு 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். சூடான குழம்பில் ஊற்றவும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரவும், வெப்பத்தை குறைத்து சுமார் 5-7 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். உப்பு மற்றும் வெள்ளை மிளகு சேர்த்து பருவம், சூப்பை ஒரு பிளெண்டருடன் பிசைந்து சிறிது சூடாகவும், கிரீம் சேர்த்து கிளறவும்.