ரஷ்ய விருந்தோம்பல் விருந்துகள் வெவ்வேறு வழிகளில் தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களுடன் அரிதாகவே விநியோகிக்கப்படுகின்றன. இயற்கையாகவே, கையால் செய்யப்பட்ட வெற்றிடங்களை வாங்கியவற்றுடன் ஒப்பிட முடியாது. அனுபவம் வாய்ந்த இல்லத்தரசிகள் காளான் உணவுகளுக்கான சொந்த சமையல் குறிப்புகளைக் கொண்டுள்ளனர், அதே சமயம் குளிர்காலத்தில் காளான்களை எப்படி ஊறுகாய் செய்வது என்று இளைஞர்கள் யோசித்துக்கொண்டிருக்கிறார்கள்.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
குளிர்காலத்தில் ஊறுகாய்களாக, தேன் அகாரிக்ஸ், பொலட்டஸ், போலட்டஸ், எண்ணெய் காளான்கள், போர்சினி காளான்கள், காளான்கள், ருசுலா, பன்றிகள், காளான்கள் மற்றும் வால்யூய் ஆகியவை பொருத்தமானவை.
குழாய் காளான்கள் மிகவும் இளமையாகவும், சிறியதாகவும், மிகவும் உறுதியானதாகவும் இருந்தால் ஊறுகாய்களுக்கு ஏற்றவை.
குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை நீங்கள் இரண்டு வழிகளில் ஊறுகாய் செய்யலாம்: முதலாவது வேகவைத்த காளான்களை இறைச்சியில் ஊற்றுவது, இரண்டாவது வழக்கில் அவை இறைச்சியில் வேகவைக்கப்படுகின்றன, பின்னர் அவை ஊற்றப்படுகின்றன.
இரண்டாவது வழியில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்கள் மிகவும் நறுமணமும் சுவையும் கொண்டவை. ஆனால் காலப்போக்கில், உப்பு தெளிவற்றதாகவும் பிசுபிசுப்பாகவும் மாறும். முதல் விருப்பம் அழகான வெற்றிடங்களை அளிக்கிறது, ஆனால் அவை சுவை இழக்கின்றன. எனவே, குளிர்காலத்தில் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எந்த வகையில் சிறந்தது, ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் தனக்குத்தானே தீர்மானிக்க வேண்டும்.
குளிர்காலத்திற்கு காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி: முதல் வழி
காளான் இறைச்சி செய்முறை:
ஒன்றரை தேக்கரண்டி உப்பு, 1 தேக்கரண்டி சர்க்கரை மற்றும் 9% வினிகர் 100 மில்லி ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு எடுத்துக் கொள்ளப்பட்டால், கொஞ்சம் குறைவாக சாத்தியமாகும்.
ஒவ்வொருவரும் தங்கள் சுவை அடிப்படையில் மசாலாப் பொருள்களைத் தேர்வு செய்கிறார்கள்:
- பூண்டு - 3 கிராம்பு;
- வளைகுடா இலை - 3 பிசிக்கள்;
- கிராம்பு - 2-3 பிசிக்கள்;
- வெந்தயம் - ஒரு ஜோடி குடைகள்;
- குதிரைவாலி - 1 தாள் அல்லது முதுகெலும்பு;
- கருப்பு மிளகு அல்லது மசாலா - தலா 5 பிசிக்கள்;
- கடுகு - 0.5 தேக்கரண்டி
முதலில், காளான்கள் சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன, சில பொருத்தமாக இருக்கும், குளிர்ந்த நீரில் போட்டு, நுரையை அகற்றி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகின்றன. முன் சமைப்பது 2-3 நிமிடங்கள் அல்லது 10 நிமிடங்களாக அதிகரிக்கலாம்.
பின்னர் காளான்கள் கொதிக்கும் இறைச்சிக்கு மாற்றுவதற்காக ஒரு வடிகட்டியில் வீசப்படுகின்றன, அல்லது அவை துளையிட்ட கரண்டியால் செய்யப்படுகின்றன.
காளான்கள் இறைச்சியில் சுமார் 20 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன. தயார்நிலையின் உறுதியான காட்டி ஒரு ஒளி, வெளிப்படையான உப்பு. ஜாடிகளில் விரிவடைதல், இறைச்சியை ஊற்றுவது, மூடுவது போன்ற வழக்கமான நடைமுறை.