அடுப்பில் ஒரு வாத்து சுடுவது எப்படி

வாத்து இறைச்சி ஆரோக்கியமானது, மிகவும் கொழுப்பு நிறைந்ததாக இருந்தாலும், அது உணவாக கருதப்படுகிறது. வாத்து பல உன்னதமான சமையல் குறிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பண்டிகை அட்டவணைக்கு, வாத்து முழுவதும் சுடப்படுகிறது. பறவை மிகவும் கவர்ச்சியூட்டுவதாக தோன்றுகிறது, ஒரு சிறந்த மிருதுவான மற்றும் பரவலான மூச்சடைக்க நறுமணத்துடன் கவனத்தை ஈர்க்கிறது.

உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்

உங்களுக்கு தேவைப்படும்

• அடுப்பு சுட்ட உள்நாட்டு வாத்து

• - ஒரு உள்நாட்டு வாத்தின் 1 சடலம்;

• - உரிக்கப்படும் பூண்டு 5 கிராம்பு;

• - 1 எலுமிச்சை, வெட்டப்பட்டது;

• - நடுத்தர அரைக்கும் அட்டவணை உப்பு;

• - ¾ கப் பால்சாமிக் வினிகர்;

• - 1 எலுமிச்சையிலிருந்து புதிதாக அழுத்தும் சாறு;

• - ¼ கப் தேன்.
• சீன உள்நாட்டு வாத்து

• - ஒரு உள்நாட்டு வாத்தின் 1 சடலம்;

• - 6 பீச்;

• - நடுத்தர நிலத்தடி கடல் உப்பு 2 டீஸ்பூன்;

• - பாரம்பரிய ஐந்து மசாலா கலவையின் 2 டீஸ்பூன்;

• - சிச்சுவான் மிளகு 2 டீஸ்பூன்;

• - 2 தேக்கரண்டி தேன்;

• - 2 தேக்கரண்டி அரிசி வினிகர்;

• - 6 தேக்கரண்டி ஹொய்சின் சாஸ்;

• - எள் எண்ணெய் 3 தேக்கரண்டி;

• - 1 தேக்கரண்டி வறுத்த எள்.
• அடுப்பு சுட்ட காட்டு வாத்து

• - ஒரு காட்டு வாத்தின் 1 சடலம்;

• - ½ கப் ஆரஞ்சு சாறு;

• - honey கப் தேன்;

• - உலர்ந்த சிவப்பு ஒயின் 2 கண்ணாடி;

• - 1 கப் சோயா சாஸ்;

• - பூண்டு 6 துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட கிராம்பு;

• - டிஜோன் கடுகு 2 தேக்கரண்டி;

• - நறுக்கிய ரோஸ்மேரி இலைகளின் 3 தேக்கரண்டி;

• - 300 கிராம் குழி கத்தரிக்காய்;

• - 5 சிறிய ஆப்பிள்கள்;

• - உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு.

வழிமுறை கையேடு

1

அடுப்பு சுட்ட உள்நாட்டு வாத்து

இரண்டு முதல் மூன்று கிலோகிராம் எடையுள்ள ஒரு பறவை பேக்கிங்கிற்கு ஏற்றது. அத்தகைய வாத்து நிறைய ஜூசி இறைச்சி உள்ளது; அதை எளிதில் பேக்கிங் தாளில் அல்லது கோழி கிண்ணத்தில் வைக்கலாம். அத்தகைய எடை கொண்ட ஒரு பறவை இன்னும் பழையதாக இல்லை, அது அதன் சுவையை பாதிக்கிறது. உங்கள் பறவை உங்களை உறைந்திருந்தால், அதை நீங்கள் முன்கூட்டியே கவனித்துக் கொள்ள வேண்டும். 20-24 மணி நேரத்திற்குள் வாத்து குளிர்சாதன பெட்டியின் கீழ் அலமாரியில் கரைக்க வேண்டும். தொகுப்பிலிருந்து சடலத்தை வெளியே எடுப்பது தேவையில்லை. தேவைப்பட்டால், சடலத்தை எரித்து, மீதமுள்ள இறகுகளை சாமணம் கொண்டு அகற்ற வேண்டும். ஓடும் நீரின் கீழ் சடலத்தை துவைத்து, வெளியேயும் உள்ளேயும் காகித துண்டுகளால் உலர வைக்கவும். உள்நாட்டு வாத்து இறைச்சி காட்டு கோழியை விட குறைவான கடினமானது, எனவே ஒரு சடலத்தை ஊறுகாய் செய்வது விருப்பமானது.

2

வேலை மேற்பரப்பில் வாத்து சடலத்தை வைத்து, கூர்மையான கத்தியால் வைர வடிவ கீறலைப் பயன்படுத்துங்கள். நீங்கள் தோல் மற்றும் கொழுப்பைத் தூண்ட வேண்டும், ஆனால் இறைச்சி அல்ல. வாத்து இறக்கைகளின் தீவிர ஃபாலாங்க்களை நறுக்கவும். தாராளமாக பறவையை உப்பு சேர்த்து, உள்ளேயும் வெளியேயும் தேய்க்கவும். கோழி குழியில் எலுமிச்சை துண்டுகள் மற்றும் பூண்டு கிராம்புகளை வைக்கவும். பறவையின் கால்களை மடித்து, அவை பறவையின் உள்ளே குழியை மூடி, அவற்றை சமையல் கயிறு அல்லது பல முறை மடிந்த படலத்தின் ஒரு துண்டுடன் பிணைக்கின்றன.

3

ஒரு ரேக் கொண்டு ஆழமான பேக்கிங் பாத்திரத்தில் பறவையின் சடலத்தை தலைகீழாக வைக்கவும். வாணலியில் கொழுப்பு வெளியேற அனுமதிக்க ரேக் தேவைப்படுகிறது. 180 ° C க்கு முன்னதாக சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வாத்து வைத்து, பறவை லேசாக பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை சுமார் ஒரு மணி நேரம் சுட வேண்டும். வாத்து பக்கத்தை கீழே திருப்பி சுமார் 40 நிமிடங்கள் சுட வேண்டும்.

4

இதற்கிடையில், ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் ½ கப் பால்சாமிக் வினிகர் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு கலக்கவும். பறவையை மீண்டும் திருப்பி, மார்பக-கீழே, மற்றும் முழு கலவையுடன் கோட். மற்றொரு 40 நிமிடங்களுக்கு சுட்டுக்கொள்ளுங்கள், ஒவ்வொரு 10 நிமிடங்களுக்கும் பூச்சு முறையை மீண்டும் செய்யவும். இந்த படி முடிந்ததும், மீதமுள்ள கலவையில் மேலும் 3 தேக்கரண்டி பால்சாமிக் வினிகர் மற்றும் தேன் சேர்க்கவும். பறவையை மார்பகத்துடன் சுட்டுக்கொள்ள தொடரவும், ஒவ்வொரு 10 நிமிடங்களுக்கும் அதை உயவூட்டுங்கள், ஆனால் தேன் மெருகூட்டலுடன். பறவை சுமார் 40 நிமிடங்களில் தயாராக இருக்கும். அவளுக்கு மிருதுவான மேலோடு இருக்கும். அடுப்பிலிருந்து வாத்தை அகற்றி, படலத்தால் மூடி, இறைச்சி 15-20 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும். கோழி குழியிலிருந்து பூண்டு மற்றும் எலுமிச்சையை அகற்றி, கால்களிலிருந்து கயிறு அல்லது படலத்தை வெட்டி பறவை மேசைக்கு பரிமாறவும்.

5

சீன உள்நாட்டு வாத்து

பீக்கிங் வாத்து மிகவும் பிரபலமானது, ஆனால் இந்த பாணியை சீன பாணியில் சமைக்க ஒரே வழி அல்ல. எளிமையான சமையல் வகைகள் உள்ளன. பறவையின் தயாரிக்கப்பட்ட சடலத்தை வேலை செய்யும் மேற்பரப்பில் வைக்கவும், அதை ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு குத்தவும், தோல் மற்றும் கொழுப்பை மட்டும் துளைக்க முயற்சிக்கவும், ஆனால் இறைச்சி அல்ல. பறவையின் உள்ளே ஒரு முழு பீச் வைக்கவும், அதிகப்படியான கொழுப்பை கவனமாக நிரப்பி, கால்களை ஒன்றாக இணைக்கவும். சிச்சுவான் மிளகு, உப்பு மற்றும் ஐந்து மசாலா எனப்படும் ஒரு பாரம்பரிய கலவையுடன் வாத்து தேய்க்கவும். சடலத்தை ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும், மார்பகத்தை கீழே இறக்கி 140 ° C க்கு ஒரு சூடான அடுப்பில் 3 மணி நேரம் சுடவும்.

6

மீதமுள்ள பீச்சிலிருந்து கல்லை பகுதிகளாக வெட்டிய பின் அகற்றவும். ஒரு துண்டுடன் ஒரு வறுத்த பாத்திரத்தில் வைக்கவும். தேன், வினிகர், ஹொய்சின் சாஸ், 3 தேக்கரண்டி தண்ணீர் மற்றும் எள் எண்ணெய் கலந்து, பீச் ஊற்றவும், எள் கொண்டு தெளிக்கவும். அடுப்பிலிருந்து வாத்தை அகற்றி, தயாரிக்கப்பட்ட பீச் மீது வைக்கவும், ஆனால் இப்போது மார்பகத்தை மேலே வைக்கவும். அடுப்பை 200 ° C க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கி, பீச்சை மென்மையாகவும், பறவை பொன்னிறமாக மிருதுவாகவும் இருக்கும் வரை, மற்றொரு 30-40 நிமிடங்களுக்கு பறவையை கீழ் மட்டத்தில் சுடவும்.

7

அடுப்பு சுட்ட காட்டு வாத்து

காட்டு வாத்து இறைச்சி குறைவான கொழுப்பு கொண்டது, இது ஒரு இனிமையான-கசப்பான விளையாட்டிற்குப் பிறகு. இது கோழி இறைச்சியை விட கடுமையானது மற்றும் பெரும்பாலும் மீன்களுக்கு கணிசமாக "கொடுக்கிறது", எனவே ஒரு காட்டு வாத்து சமைப்பதற்கு முன்பு ஊறுகாய் செய்ய வேண்டும். சிவப்பு ஒயின், பால்சாமிக் வினிகர், சிட்ரஸ் ஜூஸ் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் பல்வேறு மசாலாப் பொருட்களுடன் மரினேட் தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த செய்முறையில் சிவப்பு ஒயின் மற்றும் ஆரஞ்சு சாறு, நறுக்கப்பட்ட பூண்டு, சோயா சாஸ், டிஜான் கடுகு, தேன் மற்றும் நறுக்கிய ரோஸ்மேரி இலைகளின் கலவையைப் பயன்படுத்துகிறது. அவை ஒரு பாத்திரத்தில் கலந்து 10-15 நிமிடங்கள் இறைச்சியை விட்டு வெளியேற வேண்டும். இந்த நேரத்தில், நீங்கள் பறவையை தயார் செய்ய வேண்டும், கழிவு மற்றும் இறகுகளின் சடலத்தை அகற்றி, அதை கழுவி உலர்த்த வேண்டும். தயாரிக்கப்பட்ட வாத்தை இறைச்சியுடன் உள்ளேயும் வெளியேயும் தேய்த்து உணவு தர பாலிஎதிலின்களால் செய்யப்பட்ட இறுக்கமான பையில் வைக்கவும். அதைக் கட்டி, பறவையை 1-2 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

8

பறவைக்கு நிரப்புதல் தயார். ஆஃபலை துவைக்க மற்றும் ஒரு வடிகட்டியில் அவற்றை நிராகரிக்கவும், அதிகப்படியான திரவம் வெளியேற அனுமதிக்கிறது. ஆப்பிள், பிற்கால வகைகளின் புளிப்பு பழங்கள் மிகவும் பொருத்தமானவை, தலாம், மையத்தை அகற்றி க்யூப்ஸாக வெட்டவும். கொடிமுந்திரி அரைக்கவும். சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும். எல்லாவற்றையும், பருவத்தையும் உப்பு மற்றும் மிளகுடன் லேசாக கலக்கவும். சடலத்தைத் தொடங்குங்கள், டூத் பிக்ஸால் குழியின் மேல் தோலைக் கட்டுங்கள், கால்களை மடித்து கயிறு அல்லது படலம் மூலம் சரிசெய்யவும். வாத்து மீண்டும் பையில் மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து மேலும் 3 மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள். குளிர்சாதன பெட்டியிலிருந்து வாத்தை அகற்றி, அறை வெப்பநிலையில் மேலும் 30 நிமிடங்கள் நிற்க விடுங்கள்.

9

தயாரிக்கப்பட்ட சடலத்தை படலத்தின் பல அடுக்குகளில் போர்த்தி, பேக்கிங் தாளில் மார்பகத்துடன் வைத்து 260 ° C க்கு முன்னதாக சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கவும். பறவையை சுமார் 30-40 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள், பின்னர் வெப்பத்தை 160 ° C ஆகக் குறைத்து, பறவையை மற்றொரு 2-2 மணி நேரம் சமைக்கவும். அடுப்பிலிருந்து பறவையை அகற்றி, படலத்தை கவனமாக அகற்றி, உருகிய கொழுப்பைத் தக்க வைத்துக் கொண்டு, பறவை பொன்னிறமாகும் வரை மீண்டும் சுட வைக்கவும், வெப்பத்தை 200 ° C ஆக அதிகரிக்கும். வாத்து எரிவதைத் தடுக்க, அவ்வப்போது கொழுப்பை ஊற்றவும்.

தொடர்புடைய கட்டுரை

அடுப்பில் ஒரு மென்மையான மற்றும் தாகமாக வாத்து செய்வது எப்படி