வறுத்த மீன்களுக்கு என்ன சாஸ் சமைக்க வேண்டும்

மீன் வறுக்கவும் நல்லதல்ல, இது எளிதானது அல்ல என்றாலும், அதற்காக நீங்கள் ஒரு சிறந்த சாஸையும் தயாரிக்க வேண்டும். அதனுடன், மிகவும் சாதாரண பொல்லாக் கூட ஒரு உண்மையான சமையல் கற்பனையாக மாறும், மேலும் இவை அனைத்தும் எந்த சிறப்பு நல்ல உணவை சுவைக்கும் பொருட்கள் இல்லாமல் இருக்கும்.

உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்

உங்களுக்கு தேவைப்படும்

• புளிப்பு கிரீம் சாஸுக்கு:

• - 20% புளிப்பு கிரீம் 200 கிராம்;

• - 1 ஊறுகாய் அல்லது ஊறுகாய் வெள்ளரி;

• - 1 தேக்கரண்டி அரைத்த எலுமிச்சை தலாம்;

• - பூண்டு 2 கிராம்பு;

• - வெந்தயம் 20 கிராம்;

• - உப்பு;
• உருளைக்கிழங்கு சாஸுக்கு:

• - 3 உருளைக்கிழங்கு;

• - பூண்டு 4 கிராம்பு;

• - ஆலிவ் எண்ணெய் 120 மில்லி;

• - வெள்ளை மது வினிகரின் 30 மில்லி;

• - உப்பு;
• காளான்களுடன் கிரீம் சீஸ் சாஸுக்கு:

• - 5 நடுத்தர சாம்பினோன்கள்;

• - 1 வெங்காயம்;

• - 10% கிரீம் 200 மில்லி;

• - 100 கிராம் நீல சீஸ், எடுத்துக்காட்டாக, டார்ப்லு;

• - 60 கிராம் வெண்ணெய்;

• - 1/2 தேக்கரண்டி புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு;

• - 1/3 தேக்கரண்டி ஜாதிக்காய் மற்றும் உலர்ந்த வறட்சியான தைம்;

• - உப்பு;
• தக்காளி சாஸுக்கு:

• - 500 கிராம் தக்காளி;

• - 120 மில்லி தண்ணீர்;

• - 1 மிளகாய்;

• - கொத்தமல்லி 20 கிராம்;

• - 1 தேக்கரண்டி தரையில் கொத்தமல்லி;

• - 3/4 தேக்கரண்டி உப்புகள்;
• எலுமிச்சை சாஸுக்கு:

• - தாவர எண்ணெய் 200 மில்லி;

• - 50 மில்லி எலுமிச்சை சாறு மற்றும் வெள்ளை ஒயின் வினிகர்;

• - 2 தேக்கரண்டி சர்க்கரை

• - 1 தேக்கரண்டி உப்புகள்;

• - 1/2 தேக்கரண்டி மிளகுத்தூள் கலவை.

வழிமுறை கையேடு

1

வறுத்த மீன்களுக்கு மென்மையான புளிப்பு கிரீம் சாஸ் தயாரிக்கவும். வெள்ளரிக்காயை சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கவும் அல்லது அரைக்கவும். பூண்டு கிராம்புகளை உரித்து ஒரு மோட்டார் அல்லது சிறப்பு அச்சகத்தில் அரைக்கவும். வெந்தயத்தை இறுதியாக நறுக்கி, முதலில் அதன் கிளைகளை அடர்த்தியான தண்டுகளிலிருந்து காப்பாற்றுங்கள். காய்கறிகளையும் மூலிகைகளையும் புளிப்பு கிரீம், உலர்ந்த அல்லது புதிய எலுமிச்சை அனுபவம், உப்பு சேர்த்து சீசன் சேர்த்து நன்கு துடைக்கவும்.

2

அசல் வறுத்த மீன் உருளைக்கிழங்கு சாஸ் செய்யுங்கள். உருளைக்கிழங்கை அழுக்கிலிருந்து கவனமாக துடைத்து, கொதிக்கும் உப்பு நீரில் நனைத்து சமைக்கும் வரை தோல்களில் வேகவைக்கவும். வேர் பயிர்கள் குளிர்ந்து, மெதுவாக தலாம் தோலுரித்து கிழங்குகளை ஒரு பிளெண்டர் அல்லது பிளெண்டர் கொண்டு நசுக்கவும். பூண்டை அவிழ்த்து, கூழில் எந்த வகையிலும் நசுக்கி, கூழ் சேர்க்கவும். ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் வினிகர் கலவையுடன் அதை நீர்த்துப்போகச் செய்து சுவைக்கவும்.

3

வறுத்த மீன்களுக்கு காளான்களுடன் ஒரு சுவையான கிரீமி சீஸ் சாஸை சுண்டவும். வாணலியில் இருந்து எண்ணெயை ஊற்றி, அதில் மீன் வறுத்தெடுக்கவும், மிதமான வெப்பத்தில் வைக்கவும். வெங்காயத்திலிருந்து “சட்டை” அகற்றி, க்யூப்ஸாக வெட்டி பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். காளான்களை நீளமாக தட்டுகளாக வெட்டி, வெங்காயத்தில் கலந்து மற்றொரு 5-7 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். படிப்படியாக வெண்ணெய் போட்டு, துண்டுகளாக வெட்டவும், கிரீம் மற்றும் உன்னத சீஸ். சாஸ் ஒரு பிசுபிசுப்பு நிலைத்தன்மையைப் பெறும் வரை சுண்டவும். பின்னர் மிளகு, ஜாதிக்காய், வறட்சியான தைம், உப்பு ஆகியவற்றை தேவையான அளவு தெளிக்கவும்.

4

வறுத்த மீன்களுக்கு காரமான தக்காளி சாஸை சமைக்கவும். தக்காளியின் காலாண்டுகளை ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் போட்டு, தண்ணீரில் ஊற்றி, அதிக வெப்பத்தில் கொதிக்க வைக்கவும். பின்னர் வெப்பநிலையை குறைந்தபட்சமாகக் குறைத்து, காய்கறிகளை 15 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். விளைந்த அரை திரவ வெகுஜனத்தை குளிர்வித்து, மெஷ் சல்லடை மூலம் துடைக்கவும். விதைகளிலிருந்து மிளகாயை துடைத்து, தட்டி, கொத்தமல்லி மற்றும் உப்பு சேர்த்து தேய்த்து தக்காளி விழுதுடன் கலக்கவும். போதுமானதாக இல்லாவிட்டால் அதே நறுக்கிய கொத்தமல்லி மற்றும் இன்னும் கொஞ்சம் உப்பு ஊற்றவும்.

5

எளிமையான எலுமிச்சை சாஸ் மற்றும் வறுத்த மீன்களுக்கு, ஒரு கண்ணாடி குடுவையில் எலுமிச்சை சாற்றை வினிகருடன் சேர்த்து, சர்க்கரை மற்றும் மிளகுத்தூள் சேர்த்து உப்பு ஊற்றி, மொத்த பொருட்கள் கரைக்கும் வரை மூடியின் கீழ் விடவும். உணவுகளில் தாவர எண்ணெயை ஊற்றவும், இறுக்கமாக மூடி பல முறை குலுக்கவும்.

பயனுள்ள ஆலோசனை

ஒயின் வினிகருக்கு பதிலாக, நீங்கள் உலர்ந்த வெள்ளை ஒயின் எடுக்கலாம், சாஸ் மிகவும் கசப்பாக இருக்கும்.

வறுத்த மீன்களுக்கான சாஸை குளிர்சாதன பெட்டியில் குறைந்தது அரை மணி நேரம் ஊறவைக்கவும், வற்புறுத்திய பின் சுவை மற்றும் நறுமணத்தில் இன்னும் நிறைவுற்றதாக மாறும். விதிவிலக்கு காளான்கள் கொண்ட ஒரு கிரீமி சீஸ் சாஸ், இது இன்னும் சூடாக வழங்கப்பட வேண்டும்.

தொடர்புடைய கட்டுரை

பைக்கிற்கான சாஸ்கள்: எளிதான சமையலுக்கான புகைப்படங்களுடன் படிப்படியான சமையல்