தேசிய ரஷ்ய உணவு - இறைச்சியுடன் குலேபியாகா

குலேபியாகா என்பது ரஷ்ய உணவு வகைகளின் தேசிய உணவாகும், இது சிக்கலான நிரப்புதலுடன் கூடிய பை ஆகும். இதை இறைச்சி, மீன், கல்லீரல், காளான்கள், முட்டைக்கோஸ் கொண்டு தயாரிக்கலாம்.

உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்

இறைச்சியுடன் ஒரு குலேபியாக் சமைக்க, உங்களுக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும். சோதனைக்கு: 5 டீஸ்பூன் மாவு, 270 மில்லி பால், 100 கிராம் வெண்ணெய் அல்லது வெண்ணெயை, 2 டீஸ்பூன். சர்க்கரை, 1 தேக்கரண்டி உப்பு, 3 முட்டை, 40 கிராம் ஈஸ்ட். நிரப்புவதற்கு உங்களுக்கு தேவைப்படும்: 800 கிராம் வியல் கூழ் (மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, கல்லீரல், கோழி), 2 வெங்காயம், 2 கடின வேகவைத்த முட்டை, 6 மிளகுத்தூள், சிறிது வெந்தயம், தரையில் கருப்பு மிளகு, காய்கறி எண்ணெய், 3 வளைகுடா இலைகள், உப்பு - ருசிக்க.

பால், சர்க்கரை, உப்பு, வெண்ணெய் ஆகியவற்றை இணைக்கவும். தீ வைத்து சிறிது சூடாக்கவும். எண்ணெய் முழுமையாக உருக வேண்டும். முட்டை அடிக்க, 2-3 டீஸ்பூன். திரவங்களை ஒரு தனி கிண்ணத்தில் வைக்கவும், பட்டர்கப்ஸை உயவூட்டுவதற்கு விடவும். ஒரு ஆழமான பாத்திரத்தில் பாலை ஊற்றி, ஈஸ்டைக் கரைத்து, முட்டையைச் சேர்த்து, கலந்து, மாவு போட்டு, மாவை பிசையவும். ஒரு துண்டு கொண்டு அதை மூடி, ஒரு சூடான இடத்தில் வைத்து அதை விடுங்கள். மாவை உயரும்போது, ​​இருமுறை துடைக்கவும்.

ஈஸ்ட் சூடான திரவத்துடன் மட்டுமே வளரவும் (25-30 ° C). ஒரு சல்லடை மூலம் பிசைவதற்கு முன் மாவு சலிப்பது நல்லது.

ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள தண்ணீரை ஊற்றி, தீ வைக்கவும். தண்ணீர் கொதிக்கும் போது, ​​அதில் இறைச்சி, மசாலா, வளைகுடா இலை, உப்பு சேர்த்து சமைக்கவும். இறைச்சியை குளிர்விக்கவும், இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பவும். வெங்காயத்தை உரித்து இறுதியாக நறுக்கி, சூரியகாந்தி எண்ணெயில் ஒரு வாணலியில் வறுக்கவும். கடின வேகவைத்த முட்டைகளை உரிக்கவும். அவற்றை அரைக்கவும். வெந்தயத்தை இறுதியாக நறுக்கவும். இறைச்சி, முட்டை, வெந்தயம், வெங்காயம் சேர்த்து உப்பு, தரையில் கருப்பு மிளகு, 12 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். குழம்பு தேக்கரண்டி மற்றும் நன்கு கலக்கவும்.

மாவை 2 பகுதிகளாக பிரிக்கவும். 1 செ.மீ தடிமனாக அவற்றை உருட்டவும், நிரப்பவும், அதன் மீது மாவின் இரண்டாவது அடுக்கு வைக்கவும். விளிம்புகளை மடக்கி, கிள்ளுங்கள். நீங்கள் மாவை சுருட்டைகளால் மேலே அலங்கரிக்கலாம். காய்கறி எண்ணெயுடன் தடவப்பட்ட பேக்கிங் தாளில் குலேபியாகு வைக்கவும். 15-20 நிமிடங்கள் விடவும். நீராவியை விட பல இடங்களில் ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு பஞ்சர் செய்யுங்கள். அடித்த முட்டையுடன் குலேபியாக்கை உயவூட்டு, அடுப்பில் வைக்கவும், 180 ° C க்கு வெப்பப்படுத்தவும். 25-30 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, ஒரு துண்டுடன் மூடி, 15-20 நிமிடங்கள் விடவும். இறைச்சி குழம்பு, தேநீருக்கு குலேபியாக் பரிமாறவும்.

மர டூத்பிக் அல்லது குச்சியால் குலேபியாக்கியின் தயார்நிலையை சரிபார்க்கவும்: பற்பசை உலர்ந்ததாகவும், மாவை தடயங்கள் இல்லாமல் இருந்தால், டிஷ் தயாராக உள்ளது.

குலேபியாகிக்கு, நீங்கள் கல்லீரல், மீன் மற்றும் அரிசி, காளான்கள், முட்டைக்கோசு ஆகியவற்றை நிரப்பலாம். கல்லீரலில் இருந்து நிரப்புவதைத் தயாரிக்க (கல்லீரல், நுரையீரல், இதயம்), கழுவி, ஒரு இறைச்சி சாணை வழியாக கடந்து, நறுக்கிய மற்றும் முன் வறுத்த வெங்காயத்துடன் ஒரு வாணலியில் வைக்கவும். வறுக்கவும், நறுக்கிய முட்டை, மூலிகைகள், மிளகு, உப்பு சேர்க்கவும். அரிசி மற்றும் மீன்களை நிரப்புவதற்கு, மீன் வடிகட்டியை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, எண்ணெயில் வறுக்கவும். வேகவைத்த அரிசியுடன் கலந்து, வெந்தயம், மிளகு, உப்பு சேர்க்கவும்.

ஒரு காளான் நிரப்புவதற்கு, காளான்களை வறுக்கவும், வறுத்த வெங்காயம், வெந்தயம், உப்பு, மிளகு சேர்த்து வதக்கவும். விரும்பினால், வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கை சேர்க்கலாம். முட்டைக்கோசு நிரப்ப, தக்காளி சாஸுடன் இறுதியாக நறுக்கிய காய்கறியை வறுக்கவும். வறுத்த வெங்காயத்துடன் சேர்த்து, உப்பு, மிளகு சேர்த்து சுவைக்கவும்.