உடலுக்கு மீன்களின் நன்மைகள் பற்றி இது நீண்ட காலமாக அறியப்படுகிறது, இது ஊட்டச்சத்துக்களின் உயர் உள்ளடக்கத்தைக் கொண்ட எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய தயாரிப்பு, ஊட்டச்சத்து மதிப்பில் இறைச்சி பொருட்களை விட தாழ்ந்ததல்ல. மீன் இறைச்சியின் சுவை தரம் அதிகமாக உள்ளது, ஆனால் சமைக்கும் போது சுவையை பாதுகாக்கவும், டிஷ் சுவை மேம்படுத்தவும், மீன் தயாரித்தல் மற்றும் பதப்படுத்துவதற்கான சில விதிகளை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
மீன்களை சரியாக சுத்தம் செய்வது எப்படி?
- மீனை சுத்தம் செய்ய எளிதாக்க, நீங்கள் அதை இரண்டு மணி நேரம் குளிர்ந்த அமிலப்படுத்தப்பட்ட தண்ணீரில் வைக்க வேண்டும் (ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு 2 டீஸ்பூன் வினிகர்).
- மீனை கொதிக்கும் நீரில் முன்கூட்டியே ஊற்றினால் செதில்கள் வேகமாக சுத்தம் செய்யப்படும்.
துர்நாற்றத்திலிருந்து விடுபடுவது எப்படி?
- மீன் மண் போல வாசனை வந்தால், சடலத்தை வலுவான உப்பில் கழுவுவது உதவும். நீங்கள் அதை மிளகு மற்றும் வெந்தயம் கொண்டு தேய்க்கவும், அரை மணி நேரம் நிற்கவும், பின்னர் துவைக்கவும் முடியும்.
- வெட்டப்பட்ட மீன் ஒரு பற்சிப்பி டிஷ் வைக்கப்பட்டு வினிகர் சேர்த்து தண்ணீரை ஊற்றவும், அங்கே இரண்டு வளைகுடா இலைகள், ஒரு சில பட்டாணி மிளகு மற்றும் வெங்காயத்தை டாஸ் செய்யவும். சில மணிநேரங்களைத் தாங்குங்கள்.
- எலுமிச்சை சாறு ஒரு குடல் சடலத்துடன் தேய்த்தால் விரும்பத்தகாத வாசனையை சமாளிக்க உதவும்.
மீனை சுவையாக வறுக்க எப்படி?
- வறுக்கவும் முன், மீனை அரை மணி நேரம் குளிர்ந்த பாலில் ஊறவைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, பின்னர் கசக்கி, மாவில் உருட்டவும், பொன்னிறமாகும் வரை ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் கொதிக்கும் எண்ணெயில் வறுக்கவும். வெப்பத்தை குறைத்து மற்றொரு 10 நிமிடங்களுக்கு இளங்கொதிவாக்கவும்.
- சமைப்பதற்கு முன் 15 நிமிடங்கள் உப்பு மற்றும் ஊறவைத்தால் மீன் விழாது.
- வறுக்குமுன் மீன் துண்டுகளை தயார் செய்யுங்கள்: உப்பு, மிளகு, எலுமிச்சை சாறு தூவி சிறிது நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
- காய்கறி எண்ணெய், எலுமிச்சை சாறு, வெங்காயம் மற்றும் உப்பு கலவையில் 20 நிமிடங்கள் வறுக்கவும் முன் வைத்தால் மீனின் சுவை மேம்படும்.
- நீங்கள் முதலில் புளிப்பு கிரீம் கொண்டு பூசினால் அல்லது பாலில் போட்டால் மீன் மிகவும் மென்மையாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும். பின்னர் கசக்கி, மாவில் உருட்டி வெண்ணெயில் வறுக்கவும்.
- ஆழ்ந்த கொழுப்பில் மீனை வறுக்க நீங்கள் திட்டமிட்டால், அதை ஒரு துண்டு அல்லது துடைக்கும் மீது உலர்த்த வேண்டும், பின்னர் மட்டுமே சூடான கொழுப்பில் மூழ்க வேண்டும். உணவுகளின் சராசரி அளவை விட கொழுப்பை ஊற்றக்கூடாது.
- வறுத்த செயல்பாட்டின் போது மீன் முறுக்குவதைத் தடுக்க, அதன் மீது இரண்டு வெட்டுக்கள் செய்யப்படுகின்றன - மேலே இருந்து மற்றும் கீழே இருந்து.
- கொழுப்பை சிதறக்கூடாது என்பதற்காக, நீங்கள் ஒரு தலைகீழ் வடிகட்டியுடன் பான் மறைக்க முடியும்.
- மீன் வறுக்க சிறந்த கலவை காய்கறி மற்றும் வெண்ணெய் ஆகும்.