ஆர்மீனிய தக்காளி என்பது குளிர்காலத்திற்கான தொகுப்பாளர்களால் தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு சுவையான பசியாகும். ஆர்மீனியர்களை வேறுபட்ட தொகுப்புகளுடன் தயாரிப்பதற்கு பல சமையல் வகைகள் உள்ளன. பொதுவாக, இந்த வெற்றிடங்கள் பச்சை தக்காளிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, ஆனால் அசல் மாறுபாடுகளும் உள்ளன.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
ஆர்மீனிய தக்காளிக்கான எளிய செய்முறை
உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
- 3 கிலோ பச்சை தக்காளி;
- பூண்டு கிராம்பு;
- இனிப்பு மணி மிளகு;
- 1 சூடான மிளகு;
- வெந்தயம் குடைகள்;
- செலரி இலைகள்.
இறைச்சிக்கு:
- 2.5 லிட்டர் வடிகட்டிய நீர்;
- அரை கிளாஸ் சர்க்கரை;
- 100 கிராம் உப்பு;
- 9% வினிகரின் 1 கப் டேபிள்வேர்;
- சிட்ரிக் அமிலத்தின் 4 கிராம்;
- 5 வளைகுடா இலைகள்;
- 5 கருப்பு மிளகுத்தூள்;
- மசாலா 8 பட்டாணி.
படிப்படியாக சமையல் செயல்முறை
தக்காளியை துவைத்து, மேலே குறுக்கு வழியில் வெட்டுங்கள். ஒவ்வொரு வெட்டிலும், நீங்கள் நறுக்கிய காய்கறிகளை வைக்க வேண்டும், எனவே தக்காளி அனைத்து நறுமணத்தையும் மற்ற பொருட்களின் சுவையையும் உறிஞ்சிவிடும்.
பூண்டு தோலுரித்து மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டவும். சூடான மற்றும் மணி மிளகுத்தூள் விதைகளைத் துடைத்து, தண்டுகளை அகற்றவும். அனைத்து காய்கறிகளையும் மெல்லியதாக நறுக்கவும். ஒரு தக்காளியின் ஒவ்வொரு வெட்டிலும், ஒரு துண்டு இனிப்பு மற்றும் கசப்பான மிளகு, அதே போல் சுவைக்க பூண்டு.
பின்னர் இறைச்சி தயாரிக்க தொடரவும். ஒரு ஆழமான நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள தண்ணீரை ஊற்றி தீ வைக்கவும். தண்ணீர் கொதிக்கும் வரை காத்திருந்து, வினிகரைத் தவிர தேவையான அனைத்து பொருட்களையும் அதில் சேர்க்கவும்.
உப்பு மற்றும் சர்க்கரை முற்றிலும் கரைந்து போகும் வரை அனைத்தையும் நன்கு கலக்கவும். அதன் பிறகு வினிகரை ஊற்றி, பான் வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும், இறைச்சி தயாராக உள்ளது. தக்காளி-ஆர்மீனியானிகியின் கேன்களை சோடாவுடன் நன்கு கழுவுங்கள். வேகவைத்த தண்ணீரில் ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்யுங்கள், அடுப்பில் சூடாக வைக்கவும் அல்லது நீராவி மீது பிடிக்கவும்.
கழுவப்பட்ட வெந்தயம் குடைகள் மற்றும் செலரி இலைகளை கிண்ணத்தின் அடிப்பகுதியில் வைக்கவும். அதன் பிறகு, இறுக்கமாக, ஆனால் கவனமாக அடைத்த தக்காளியை கீழே வைக்கவும். உடனடியாக சூடான இறைச்சியின் ஒரு முழு ஜாடியை ஊற்றி உலோக இமைகளை உருட்டவும். அத்தகைய எளிதான செய்முறையின் படி சுவையான ஆர்மீனிய தக்காளி 2 வாரங்களில் பயன்படுத்த தயாராக இருக்கும்.
மூலிகைகள் கொண்ட தக்காளி-ஆர்மீனியனுக்கான செய்முறை: உன்னதமான பதிப்பு
உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
- 10 அடர்த்தியான தக்காளி;
- புதிய பூண்டு 1 தலை;
- சூடான சிவப்பு மிளகு 1 நெற்று;
- புதிய வெந்தயம் 1 கொத்து;
- கொத்தமல்லி 1 கொத்து.
மூலிகைகள் கொண்ட ஆர்மீனியர்களுக்கான மரினேட் பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது:
- 1 லிட்டர் வடிகட்டிய நீர்;
- 1 தேக்கரண்டி உப்பு;
- கொத்தமல்லி ஒரு ஸ்லைடு இல்லாமல் 1 டீஸ்பூன்;
- 1 தேக்கரண்டி தேன்;
- 100 மில்லி வினிகர்;
- 1 டீஸ்பூன் மிளகுத்தூள்.
வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தின்பண்டங்களை சமைப்பது இறைச்சியுடன் தொடங்குவது சிறந்தது, ஏனெனில் இந்த செய்முறையில் தக்காளியை குளிர்ந்த திரவத்துடன் ஊற்ற வேண்டும். இறைச்சியை குளிர்விக்க நேரம் இருக்கும், மீதமுள்ள பொருட்கள் தயாரிக்கப்படும்.
ஒரு ஆழமான வாணலியில் குளிர்ந்த நீரை ஊற்றி அதில் வழக்கமான சமையல் உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருள்களை வைக்கவும். கலவை கொதிக்க வேண்டும், பின்னர் மற்றொரு 10 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும். பின்னர் உங்களுக்கு தேவையான தேன் அளவை இறைச்சியில் போட்டு வினிகரை ஊற்றவும். உள்ளடக்கங்களை அசை, வெப்பத்திலிருந்து பான் நீக்கி ஒதுக்கி வைக்கவும்.
காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகள் தயாரிக்கத் தொடங்குங்கள். கொத்தமல்லி மற்றும் வெந்தயத்தை நன்கு தண்ணீரில் கழுவவும், கத்தியால் நன்றாக நறுக்கவும். சூடான மிளகுத்தூள் கழுவவும், கோர் மற்றும் விதைகளை அகற்றவும். கத்தியால் இறுதியாக நறுக்கவும். ஒரு சிறப்பு பத்திரிகை மூலம் பூண்டு கிராம்புகளை உரித்து கசக்கி விடுங்கள்.
தயாரிக்கப்பட்ட பாகங்களை ஒரு பாத்திரத்தில் சேர்த்து, உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். பழுக்காத தக்காளியைக் கழுவி, பழங்களின் மேல் பகுதியில் குறுக்கு வெட்டுக்களைச் செய்யுங்கள். வெட்டுக்கள் கருவின் நடுப்பகுதிக்கு கீழே செல்லக்கூடாது.
தக்காளியை சமைத்த மூலிகைகள் மற்றும் மிளகு பூண்டுடன் நிரப்பவும். ஜாடிகளில் அல்லது உலோகமற்ற சேமிப்புக் கொள்கலன்களில் தக்காளியை வைக்கவும். கொள்கலனில் உள்ள தக்காளி வெட்டுக்களுடன் போடப்பட்டுள்ளது என்பதை நினைவில் கொள்க. எனவே அவற்றை நிரப்புவது வெளியே வராது.
குளிர்ந்த இறைச்சியுடன் கேன்களின் உள்ளடக்கங்களை ஊற்றி ஒரு கண்ணாடி மூடி அல்லது தட்டுடன் மூடி வைக்கவும். இந்த செய்முறையின் படி ஆர்மீனிய தக்காளி சுமார் 3-4 வாரங்களில் தயாராக இருக்கும்.