ஒரு பன்றியைக் கசாப்புவது எளிதான பணி அல்ல, இதற்கு சில திறன்களும் திறமையும் தேவை. இந்த செயல்பாட்டில் ஒரு முக்கியமான புள்ளி சடலங்களின் இரத்தப்போக்கு ஆகும். இரத்தத்தின் பற்றாக்குறை இறைச்சியின் விளக்கத்தையும் சுவையையும் மேம்படுத்துகிறது.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
பெரும்பாலும் ஒரு பன்றி கொல்லப்படுகிறது, கழுத்தில், தலைக்கும் உடலுக்கும் இடையில், சில நேரங்களில் அது இதயத்தில் கத்தியால் கொல்லப்படுகிறது. இந்த வழக்கில், நீங்கள் உடனடியாக கரோடிட் தமனி மற்றும் ஜுகுலர் நரம்பை வெட்ட வேண்டும், இதனால் இரத்தம் கீழே வரும். பின்னர் சடலம் ஒரு மேஜையில் போடப்படுகிறது அல்லது இடைநீக்கம் செய்யப்பட்டு முட்கள் காணப்படுகின்றன. சிலிண்டருடன் ஒரு பர்னரை இணைப்பதன் மூலம் அல்லது ஒரு புளொட்டார்ச் மூலம் வாயுவைக் கொண்டு இதைச் செய்கிறார்கள்.
பன்றியின் உடலின் மேல் பாதியின் தசைகள் வாழ்நாளில் குறைவாக வேலை செய்கின்றன, எனவே வெப்ப சிகிச்சையின் போது கழுத்தின் இறைச்சி மென்மையாகவும் தாகமாகவும் இருக்கும். கழுத்தில் இருந்து சாப்ஸ் அல்லது வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி சதை ஒரு சிறந்த வழி.
முட்கள் எரியும் போது, அது கத்தியால் துடைக்கப்படுகிறது. இந்த நடைமுறையை முடித்த பின்னர், சடலம் "கறுப்பு" - அவை சருமத்தை ஒரு இருண்ட பழுப்பு நிறத்திற்கு முற்றிலும் எரிக்கின்றன. பன்றி வெதுவெதுப்பான நீரில் நனைத்த ஒரு துணியால் மூடப்பட்டிருக்கும், இதனால் கறுக்கப்பட்ட அடுக்கு நனைக்கப்பட்டு, துடைக்கப்பட்டு, வெள்ளை நிறத்தில் கழுவப்பட்டு, தலை மற்றும் கால்களை நன்கு கழுவும்.
சில நேரங்களில் சருமத்தை அகற்ற வேண்டியது அவசியம். தலையைச் சுற்றி ஒரு கீறல் செய்யுங்கள். பிறப்புறுப்புகளுக்கு அருகில் தோலை வெட்டுங்கள். அவை பின்னங்கால்களிலிருந்து தலையின் பக்கமாக தோலை உரிக்கத் தொடங்குகின்றன, ஒரு கையால் தோலை ஒரு கையால் இழுக்கின்றன, இரண்டாவது கவனமாக கொழுப்பிலிருந்து கத்தியால் பிரிக்கப்படுகின்றன. ஒரு பக்கத்தில் தோலை அகற்றிவிட்டு, பன்றி திரும்பியது. தெளிக்கப்பட்ட தோல் கரடுமுரடான உப்புடன் தெளிக்கப்பட்டு, முட்கள் கொண்டு உருட்டப்பட்டு, உப்பு வெளியேற விடப்படுகிறது.
தோல்களைச் செயலாக்குவதை முடித்தவுடன், சடலம் அதன் முதுகில் திரும்பி, பக்கங்களில் பதிவுகள் வைக்காதபடி, அவை தலை, கால்கள் முழங்கால் மூட்டுடன் பிரிக்கப்படுகின்றன, பெரிட்டோனியம் வெட்டுகின்றன அல்லது மிட்லைனில் ஒரு கீறல் செய்கின்றன, மார்புக் குழியில் இரத்தத்தை ஒரு துணியால் துடைக்கின்றன (நீங்கள் கழுவ முடியாது), மற்றும் ஸ்டெர்னத்தை வெட்டுதல், வயிற்று, கல்லீரல், குடல். இதை கவனமாக செய்யுங்கள், குடலைக் கிழிக்க வேண்டாம்.
பன்றி இறைச்சி முதல் மற்றும் இரண்டாவது வகைகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது. இரண்டாவது பின்வருவனவற்றை உள்ளடக்குகிறது: முன்கை (நக்கிள்), கழுத்து வெட்டப்பட்ட தொட்டிகள், முருங்கைக்காய், மீதமுள்ள சடலம் - முதல் வகுப்பு.
உள்ளுறுப்பைத் தொடர்ந்து, அவை உட்புற கொழுப்பை அகற்றி, சிறுநீரகங்களை பிரித்து, எல்லாவற்றையும் சுத்தமான கிண்ணத்தில் வைக்கின்றன. உதரவிதானத்தை வெட்டி, அதனுடன் இதயம் மற்றும் நுரையீரல். கல்லீரலில் இருந்து பித்தப்பை அகற்றப்படுகிறது, கீறல்கள் இதயத்தில் செய்யப்படுகின்றன, இரத்தத்தால் கழுவப்படுகின்றன, கல்லீரல் ஒரு படுகையில் மடிக்கப்படுகிறது. வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சி தயாரிக்க நீங்கள் திட்டமிட்டால், பெரிய மற்றும் சிறிய குடல்களில் இருந்து உள்ளடக்கங்களை விடுவித்து அவற்றை துவைக்கலாம்.
அடுத்த கட்டம் தோலடி கொழுப்பை அகற்றி, பட்டைகள் மூலம் வெட்டவும். இது பன்றிக்கொழுப்பு என பிரிக்கப்பட்டுள்ளது - அடர்த்தியான தோலடி அடுக்கு, 2 செ.மீ க்கும் அதிகமான தடிமன் மற்றும் பன்றிக்கொழுப்பு - ஒரு மெல்லிய, 1.5 செ.மீ வரை தடிமன், மென்மையான அடுக்கு. சடலம் ஒரு குறிப்பிட்ட வரிசையில் பகுதிகளாக வெட்டப்படுகிறது - முதலில், முதுகெலும்புடன் பாதியாக வெட்டப்பட்டு, பின்னர் திட்டத்தின் படி பிரிக்கப்படுகிறது: கால்கள் (ஸ்கபுலா மற்றும் ஹாம்), ப்ரிஸ்கெட், கழுத்து, இடுப்பு ஆகியவை மூட்டுகளால் பிரிக்கப்படுகின்றன. குளிர்காலத்தில், இறைச்சி பெரிய துண்டுகளாக சேமிக்கப்படுகிறது, கொக்கிகள் மீது தொங்கவிடப்படுகிறது. குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிப்பதற்கு போனிங் செய்ய வேண்டும் - எலும்புகளிலிருந்து கூழ் பிரித்தல்.
அனுபவம் வாய்ந்த கைவினைஞர்கள் மூட்டு மற்றும் முதுகெலும்புகளில் சடலங்களை ஒரு கத்தியால் மட்டுமே, கோடாரி இல்லாமல் உற்பத்தி செய்கிறார்கள்.
தோள்பட்டை பிளேட்டில் தசைநாண்கள் துண்டிக்கப்பட்டு, கூழ் துண்டிக்கப்பட்டு, துண்டு தானாகவே ஹுமரஸ் மற்றும் தோள்பட்டை எலும்புகளாக பிரிக்கப்படுகிறது. இறைச்சி கழுத்திலிருந்து அடுக்குகளாக வெட்டப்படுகிறது, எலும்பு முதுகெலும்புடன் பிரிக்கப்படுகிறது, கூழ் விலா எலும்புகளிலிருந்து பிரிக்கப்படுகிறது, விலா எலும்புகள் வெட்டப்படுகின்றன. மாமிசத்தின் துண்டுகள் ஒரு இடுப்பின் முதுகெலும்புகளுடன் வெட்டப்படுகின்றன.