மொஸரெல்லா எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது, அது என்னவாக இருக்க வேண்டும்? எந்த சீஸ் வகை மொஸெரெல்லா - மென்மையான, இளம் அல்லது ஊறுகாய் - எங்கும் கருதப்படுகிறது, ஆனால் இத்தாலியில் இல்லை. அவர்கள் கூறுகிறார்கள்: "சீஸ் சீஸ், மற்றும் மொஸெரெல்லா மொஸரெல்லா."
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
ஒருவேளை அத்தகைய பெருமை அல்லது, மாறாக, உற்பத்தி நேரம் காரணமாக அவள் பெற்ற முரண்பாடான வரையறை. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, வேறு எந்த சீஸ் பழுக்க நிறைய நேரம் தேவைப்படுகிறது: பார்மேசன், எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு வருடம் தயாரிக்கப்படுகிறது, கிரானா பதனோ - ஒன்றரை வருடம். மேலும் பாலில் இருந்து மொஸெரெல்லா தயாரிக்க, ஐந்து முதல் ஆறு மணி நேரம் மட்டுமே ஆகும்.
கிளாசிக் மொஸரெல்லா, மொஸரெல்லா டி புஃபாலா, கருப்பு எருமை பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது மிகவும் அடர்த்தியான மற்றும் கொழுப்பு நிறைந்ததாக இருக்கிறது, மேலும் அதிலிருந்து வரும் சீஸ் ஒரு பிரகாசமான, பணக்கார, சற்று உப்புச் சுவையுடன் பெறப்படுகிறது. துரதிர்ஷ்டவசமாக, இந்த மொஸெரெல்லா நீண்ட காலமாக சேமிக்கப்படவில்லை, ஒரே ஒரு நாள் மட்டுமே, எனவே நீங்கள் இத்தாலியில் மட்டுமே முயற்சி செய்யலாம். சரி, இதுவரை அப்பெனின் தீபகற்பத்திற்குச் செல்லாதவர்கள் உமிழ்நீரில் பனி வெள்ளை பந்துகளில் திருப்தியடைய வேண்டும்.
மொஸரெல்லாவும் பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இத்தாலியில் இது "பால் மலர்", ஃபியோர் டி லேட் மற்றும் காதல் குறைவாக அழைக்கப்படுகிறது. இது சுவைக்கு மிகவும் புதியது, ஆனால் மிகவும் மென்மையானது.
நல்ல புதிய மொஸெரெல்லா இருக்க வேண்டும்:
1. பனி-வெள்ளை. ஒரு மஞ்சள் நிற சாயல் மொஸரெல்லாவில் மட்டுமே காணப்படுகிறது, இது மோசமான தரமான பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்டது அல்லது தவறாக சேமிக்கப்படுகிறது.
2. மீள். வலது மொஸெரெல்லா பிங் பாங் பந்து போல பெட்டியிலிருந்து வெளியேறுகிறது. இது கடினமானதல்ல மற்றும் பாலாடைக்கட்டி போல விழாது.
3. மென்மையான. உலர்ந்த மேலோடு ஏற்றுக்கொள்ள முடியாதது, மொஸெரெல்லா பந்துகள் பிரகாசிக்க வேண்டும். நீங்கள் அவற்றை வெட்டினால், ஒரு சிறிய திரவம் வெளியேறும்.
4. உள்ளே அடுக்கு. வெட்டில் காற்று குமிழ்கள் அல்லது துளைகள் இருக்கக்கூடாது.
5. மொத்த வெகுஜனத்திலிருந்து தலை கிழிக்கப்பட்ட இடத்தில் ஒரு சிறிய டியூபர்கிள் கொண்டு.
6. வாயில் உருகுதல்.
ருசிக்க, மொஸரெல்லா, அனைத்து விதிகளின்படி சமைக்கப்படுகிறது, இது புதியது, சிறிது அமிலத்தன்மை கொண்டது, மிகவும் இனிமையானது மற்றும் மென்மையானது. தொகுப்பின் ஒருமைப்பாடு பலவீனமடையாமல் இருப்பதற்கும், பெட்டியில் அல்லது பையில் போதுமான அளவு உப்பு இருப்பதை உறுதி செய்வதற்கும் கவனமாக இருக்க வேண்டும். அது இல்லாமல், சீஸ் உடனடியாக காய்ந்துவிடும். அதனால்தான் உற்பத்தியாளர்கள் அறிவுறுத்துகிறார்கள்: தொகுப்பைத் திறக்கும்போது, திரவத்தை ஊற்ற வேண்டாம். ஒரு ஜாடிக்குள் ஊற்றுவது மற்றும் சாப்பிடாத பந்துகளை அங்கே போடுவது நல்லது. குளிர்சாதன பெட்டியின் கீழ் அலமாரியில் இரண்டு நாட்களுக்கு மேல் அவற்றை சேமிக்க வேண்டாம்.
மொஸரெல்லாவுடன் சமைப்பது ஒரு மகிழ்ச்சி. முதலாவதாக, இது ஒரு சீரான அடுக்கில் டிஷ் மீது பரவுகிறது. இரண்டாவதாக, அவளுக்கு வலுவான சுவை மற்றும் வாசனை இல்லை, அதாவது பாலாடைக்கட்டி கிட்டத்தட்ட எந்த உணவிற்கும் ஏற்றது. இத்தாலியர்கள் இதை முற்றிலும் மாறுபட்ட சேர்க்கைகளில் சாப்பிடுகிறார்கள். உதாரணமாக, ஆலிவ் மற்றும் வெள்ளை ஒயின் உடன். அல்லது பெர்ரி மற்றும் இனிப்பு வெர்மவுத்துடன். ஆனால் மொஸெரெல்லாவின் சிறந்த தோழர்கள் தக்காளி மற்றும் துளசியாக இருந்தனர், இந்த மூன்று பொருட்களிலிருந்தே ஒரு உன்னதமான இத்தாலிய கேப்ரேஸ் பசி தயாரிக்கப்படுகிறது.
மொஸரெல்லா முதல் பார்வையில் மட்டுமே மிகவும் லேசான சீஸ் உணர்வைத் தருகிறது. உண்மையில், அதன் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 40%, கலோரிகள் - 100 கிராமுக்கு 300 கிலோகலோரிகளை எட்டும்.
மொஸரெல்லா ஒரு விலையுயர்ந்த சீஸ். ஒரு பந்தை உற்பத்தி செய்ய வயது வந்தவரின் முஷ்டியின் அளவு சுமார் 5 லிட்டர் பால் தேவைப்படுகிறது.
இந்த பாலாடைக்கட்டி பல வகைகளைக் கொண்டுள்ளது: மொக்கரெல்லாவின் பெரிய பந்துகள் போகோன்சினி; சிறியது, ஒரு இனிமையான செர்ரியின் அளவு - சிலிஜினி; சிறிய, பட்டாணி, பெர்லினி; சடை - மொஸரெல்லா ட்ரெசியா; புகைபிடித்தது - மொஸரெல்லா அஃபுமிகேட்டா.