வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சிகள் ஹோஸ்டஸிடமிருந்து நிறைய நேரமும் முயற்சியும் தேவைப்படும். ஆனால் உண்மையான மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சியிலிருந்து வரும் இறைச்சி தயாரிப்பு பண்டிகை மேஜையிலும் குடும்ப விருந்திலும் ஒரு சிறந்த சிற்றுண்டாக இருக்கும். சமைத்த தொத்திறைச்சிகளுக்கு பல சமையல் வகைகள் உள்ளன, எடுத்துக்காட்டாக, டாக்டரைப் போலவே, நீங்கள் பலவிதமான மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தி சமைக்காத புகைபிடித்த தயாரிப்புகளை சமைக்கலாம்.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சியில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சி - "பீர்" வேகவைக்கப்படுகிறது
உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
- தரையில் மாட்டிறைச்சி - 600 கிராம்;
- பன்றி இறைச்சி ஹாம் - 350 கிராம்;
- தரையில் ஜாதிக்காய் - 2 கிராம்;
- கருப்பு மிளகு - 2.5 கிராம்;
- சர்க்கரை - 3 கிராம்;
- கொலாஜன் சவ்வு (80 மி.மீ).
1x1 செ.மீ க்யூப்ஸாக பன்றி இறைச்சியை ஒரு கத்தியால் நன்றாக நறுக்கவும். தரையில் மாட்டிறைச்சியை துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் சேர்த்து, மேஜையில் உள்ள வெகுஜனத்தை அடித்து, மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்த்து மென்மையான வரை கலக்கவும். கொலாஜன் சவ்வை 20-25 செ.மீ கீற்றுகளாக வெட்டி வெதுவெதுப்பான நீரில் நனைக்கவும். இந்த தண்ணீரில் அரை மணி நேரம் ஊறவைக்கவும், இதனால் ஷெல் மீள் ஆகிறது.
ஒரு இறைச்சி சாணை ஒரு தொத்திறைச்சி சிரிஞ்ச் அல்லது ஒரு சிறப்பு முனை பயன்படுத்தி, ஷெல் அனைத்து துண்டுகள் தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சி நிரப்பவும். இறுக்கமாக நிரப்பவும். நிரப்பப்பட்ட ஓடுகளை இரு முனைகளிலும் கயிறுடன் கட்டவும்.
உருவான இறைச்சி தொத்திறைச்சிகளை சுமார் அரை மணி நேரம் மேஜையில் வைக்கவும், இதனால் அறை வெப்பநிலையில் மசாலாப் பொருட்களில் நறுக்குங்கள். அதன் பிறகு, 2 மணி நேரம் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும். திணிப்பு ஒடுக்கப்படும், மற்றும் காற்று குமிழ்கள் ஷெல்லின் மேற்பரப்பில் வரும். பின்னர் அவற்றை கவனித்து நீக்கலாம்.
இப்போது தொத்திறைச்சி வெப்ப சிகிச்சைக்கு தொடரவும். அத்தகைய வீட்டில் சமைத்த தயாரிப்பை 80 ° C வெப்பநிலையில் ஒரு காம்பி ஸ்டீமருடன் வேகவைக்க வேண்டும் அல்லது அடுப்பில் வைக்க வேண்டும். மேலும், இந்த செய்முறையின் படி சமைத்த தொத்திறைச்சியை மெதுவான குக்கரில் சமைக்கலாம், விரும்பிய பயன்முறையை அமைக்கவும். ஒரு பொருளின் தயார்நிலை ஒரு சமையலறை வெப்பமானியால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. இது ரொட்டிகளுக்குள் 70 ° C ஐ அடைய வேண்டும்.
வீட்டில் மியூனிக் பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சி தொத்திறைச்சி: ஒரு எளிய செய்முறை
உங்களுக்கு 1 கிலோ துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி தேவைப்படும்:
- தைரியமான பன்றி இறைச்சி (தோள்பட்டை) மற்றும் வியல் - சம விகிதத்தில்;
- அறை வெப்பநிலையில் நீர் - 100 மில்லி;
- மியூனிக் தொத்திறைச்சிக்கான மசாலாப் பொருட்களின் கலவை - 6 கிராம்;
- இயற்கை பன்றி இறைச்சி - 2 மீ;
- உப்பு - 20 கிராம்;
- உலர்ந்த கடுகு, தேன் - விரும்பினால்;
- சுவைக்க எலுமிச்சை சாறு.
3-4 மிமீ துளை விட்டம் கொண்ட இறைச்சி சாணை இறைச்சியை அரைக்கவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை 0 ° C க்கு குளிர்விக்கவும். அதில் சுவையூட்டலைச் சேர்க்கவும்: தொத்திறைச்சிக்கு ஒரு ஆயத்த கலவை. தரையில் மசாலாப் பொருட்களின் கலவை சுயாதீனமாக தயாரிக்கப்படலாம்.
இதைச் செய்ய, தரையில் ஜாதிக்காய், உலர்ந்த வோக்கோசு, கருப்பு மிளகு, அதே போல் ஒரு சிறிய சிட்டிகை ஏலக்காய், எலுமிச்சை அனுபவம் ஆகியவற்றை இணைக்கவும். சுவைக்கு மீதமுள்ள மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்க்கவும்.
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை பிளெண்டர் கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும், அதே வெதுவெதுப்பான நீரில் ஊற்றவும், கலவையை மென்மையான வரை வெல்லவும், அது ஒரு பேஸ்டி நிலைத்தன்மையைப் பெற வேண்டும். இறைச்சியின் வெப்பநிலை 12 ° C ஐ விட அதிகமாக இருக்காது என்பது முக்கியம்.
தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியுடன் தொத்திறைச்சி சிரிஞ்சை நிரப்பவும், அது இல்லாவிட்டால், நீங்கள் 15 மிமீ விட்டம் கொண்ட ஒரு முனை கொண்ட இறைச்சி சாணை பயன்படுத்தலாம். பன்றி இறைச்சியை வெதுவெதுப்பான நீரில் ஊறவைத்து, ஒரு சிரிஞ்ச் அல்லது இறைச்சி சாணை குழாயில் வைத்து துண்டு துண்தாக வெட்டிய இறைச்சியுடன் நிரப்பவும்.
தொத்திறைச்சிகள் வடிவில் தொத்திறைச்சிகள் பெற 7-8 செ.மீ துண்டுகளாக பிரிக்கவும். முறுக்கும் போது, முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை மோதிரங்களில் மடியுங்கள். ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு (90 ° C) சூடாக்கவும். அதில் தொத்திறைச்சிகளை வைத்து, தொத்திறைச்சியின் உள்ளே வெப்பநிலை 70 ° C அடையும் வரை சமைக்கவும்.
பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சியால் செய்யப்பட்ட பிராண்டி வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சி
உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
- குறைந்த கொழுப்பு பன்றி இறைச்சி - 2.2 கிலோ;
- வியல் - 700 கிராம்;
- கடின உப்பு சேர்க்காத பன்றி இறைச்சி - 1.4 கிலோ;
- காக்னாக் - 100 மில்லி.
- சுவையூட்டுவதற்கு:
- அட்டவணை உப்பு - 75 கிராம்;
- தரை ஏலக்காய் - 10 கிராம்;
- கருப்பு மிளகு - 25 கிராம்;
- கிராம்பு - 10 கிராம்;
- தரையில் ஜாதிக்காய் - 15 கிராம்;
- சூடான சிவப்பு மிளகு - சுவைக்க;
- இனிப்பு மிளகு - 40 கிராம்;
- சிறுமணி பூண்டு - 20 கிராம்;
- முனிவர் - சுவைக்க;
- நைட்ரைட் உப்பு - 1 கிராம்;
- கொலாஜன் சவ்வு (விட்டம் 40 மிமீ) - 4 மீ.
படி சமையல்
பன்றி இறைச்சியை குளிர்விக்க வேண்டும், இந்த செய்முறைக்கு ஒரு ஹாம், தோள்பட்டை கத்தி அல்லது கழுத்து சிறந்தது. துண்டு இறைச்சி மற்றும் உள் கொழுப்பு. 1x1 செ.மீ துண்டுகள் கொண்ட பன்றி இறைச்சியை நறுக்க ஒரு கத்தியைப் பயன்படுத்தவும், மற்றும் வியல் சிறிது மெல்லியதாக - 0.5-0.8 செ.மீ., சிறிய கிரில்லுடன் இறைச்சி சாணை மூலம் பன்றி இறைச்சி.
இறைச்சி கூறுகளை ஒன்றிணைத்து மென்மையான வரை நன்கு கலக்கவும். பிசைந்த பிறகு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை வெல்லுங்கள், இதனால் கொலாஜன் வெளியிடப்படும் மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி தேவையான ஒட்டும் தன்மையைப் பெற்றுள்ளது. காக்னாக் வெகுஜனத்தில் ஊற்றவும், மீண்டும் நன்றாக கலக்கவும். கொள்கலனை பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் மடக்கி, ஒரே இரவில் (10-12 மணி நேரம்) குளிரூட்டவும்.
அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் கலந்து, ஒரு கலப்பான் அல்லது காபி கிரைண்டரில் அரைத்து ஒரு தூள் நிலைக்கு. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியில் மசாலாவை வைத்து நன்கு கலக்கவும். இதனால் இறைச்சி சுவையூட்டல்களுடன் நன்கு நிறைவுற்றிருக்கும், தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியை ஒரு மூடிய கொள்கலனில் குளிரில் ஊற வைக்கவும்.
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி பழுத்த 10 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு, கொலாஜன் ஷெல்லை 35-40 செ.மீ பகுதிகளாக வெட்டுங்கள். அவற்றை வெதுவெதுப்பான நீரில் ஊறவைக்கவும், இதனால் அவர்களுக்கு தேவையான நெகிழ்ச்சி கிடைக்கும். அதிகப்படியான தண்ணீரை அகற்றவும், ஏனெனில் தொத்திறைச்சி வெப்ப சிகிச்சை இல்லாமல், குளிர்ந்த வழியில் உலர வேண்டும், எனவே இதற்கு அதிக ஈரப்பதம் தேவையில்லை.
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் ஷெல்லை இறுக்கமாக நிரப்பவும், காற்று குமிழ்கள் தோன்றுவதைத் தவிர்க்கவும். விளிம்புகளை முடிச்சுகளால் கட்டவும் அல்லது கயிறுடன் இறுக்கவும். உலர்த்தும் போது காற்று சுதந்திரமாகப் பாயும் வகையில் ரொட்டியின் ஓட்டை பல இடங்களில் துளைக்கவும்.
ஒருவருக்கொருவர் தொடாதபடி இறைச்சி தொத்திறைச்சிகளை கயிறு மூலம் பட்டியில் தொங்க விடுங்கள். 3-4 வாரங்களுக்கு உலர்ந்த, காற்றோட்டமான பகுதியில் + 4 ° C வெப்பநிலையில் இறைச்சி உற்பத்தியை உலர வைக்கவும்.
ஒரு நகர குடியிருப்பில், அது கொடுக்கப்பட்ட வெப்பநிலை ஆட்சி கொண்ட குளிர்சாதன பெட்டியாக இருக்கலாம். தொத்திறைச்சி பழுக்கும்போது கவனமாக கண்காணிக்க மறக்காதீர்கள், இதனால் மற்ற அனைத்து பொருட்களும் இறுக்கமாக நிரம்பியுள்ளன. குளிர்சாதன பெட்டியில் விசிறி பொருத்தப்படுவது நல்லது. ஒவ்வொரு நாளும் காலையிலும் மாலையிலும் 2-3 மணி நேரம் அதை இயக்க வேண்டும்.
உலர்ந்த தொத்திறைச்சியின் தயாரிப்பை தயாரிப்பின் இறுதி வெகுஜனத்தால் தீர்மானிக்கவும். தொங்குவதற்கு முன் அனைத்து தொத்திறைச்சிகளையும் எடைபோடுங்கள். ஈரப்பதம் இழப்பால், வெகுஜனத்தை பாதியாக குறைக்க வேண்டும்.
வீட்டில் பன்றி இறைச்சி மற்றும் மாட்டிறைச்சி தொத்திறைச்சி "பால்": ஒரு உன்னதமான செய்முறை
உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:
- வியல் - 300 கிராம்;
- தைரியமான பன்றி இறைச்சி (கழுத்து அல்லது தோள்பட்டை) - 700 கிராம்;
- பால் - 50 மில்லி;
- உப்பு - 25 கிராம்;
- பூண்டு - 9 கிராம்;
- சர்க்கரை - 2 கிராம்;
- கருப்பு மிளகு - 1 கிராம்;
- தரையில் கொத்தமல்லி - 1 கிராம்;
- கொலாஜன் சவ்வு - 3 மீ.
அனைத்து இறைச்சியையும் மிகச் சிறந்த ஃபோர்ஸ்மீட்டில் ஒரு இறைச்சி சாணைடன் நன்றாக கம்பி ரேக் கொண்டு அரைத்து, உரிக்கப்பட்ட பூண்டு கிராம்பு வழியாக ஒரே இடத்தில் உருட்டவும். முழு வெகுஜனத்தையும் ஒரு பிளெண்டர் கிண்ணத்தில் வைத்து, கூடுதலாக நறுக்குவதற்கு கூடுதலாக குத்துங்கள்.
வெகுஜனத்திற்கு பால், மசாலா சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். கூடுதலாக, தொத்திறைச்சி திணிப்பை வெல்லுங்கள்: இது இணைக்கப்பட்ட மற்றும் அடர்த்தியான அமைப்பை அடையவும் உள்ளே காற்று குமிழ்களைத் தவிர்க்கவும் உதவும். துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் கிண்ணத்தை மூடி, பழுக்க வைக்க 1 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
கொலாஜன் சவ்வு தயார். இதைச் செய்ய, மீள் வரை வெதுவெதுப்பான நீரில் ஊற வைக்கவும். பின்னர் ஒரு சமையலறை சிரிஞ்சைப் பயன்படுத்தி துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் அதை நிரப்பத் தொடங்குங்கள். ஷெல் இறுக்கமாக அடைக்கப்பட்டுள்ளதால், இறைச்சியை உங்களுக்குத் தேவையான நீளத்தின் சம நீளமாக பிரிக்கவும், ஒவ்வொன்றும் சுமார் 10-15 செ.மீ. ஷெல் அதன் அச்சில் சுற்றி உருட்டுவதன் மூலம் இதைச் செய்வது எளிது.
நிரப்பப்பட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை ஒரு ஊசியால் பஞ்சர் செய்து, அவற்றை குறுக்குவெட்டில் தொங்கவிட்டு, 0 ° C க்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை மூடுவதற்கு நிற்கவும். ஒரு பாத்திரத்தில் 90-95 ° C வெப்பநிலையில் தொத்திறைச்சிகளை 30-40 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
