பாலாடைக்கட்டி எந்த விவசாய குடும்பத்திலும் ஒரு பாரம்பரிய உணவாகும். பை மற்றும் பாலாடைக்கு நிரப்பியாக பாலாடைக்கட்டி சேர்க்கப்பட்டது, அதிலிருந்து இனிப்பு உணவுகளும் தயாரிக்கப்பட்டன.
உங்கள் செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுங்கள்
வேகவைத்த பாலில் இருந்து தயிர்
ஒரு களிமண் பானை அல்லது தடிமனான சுவர் பாத்திரத்தில் 3 லிட்டர் பாலை ஊற்றி, பால் நிறுத்த பலவீனமான நெருப்பில் அடுப்பில் வைக்கவும். அவ்வப்போது ஒரு மர கரண்டியால் அல்லது ஜெல்லியுடன், கீழே உருவாகும் நுரைகளை கீழே குறைக்கவும். வேகவைத்த பாலை அறை வெப்பநிலையில் குளிர்வித்து, 4 கப் புளிப்பு கிரீம் சேர்த்து புளிப்புக்கு ஒரு சூடான இடத்தில் விடவும். மோர் பிரிக்கத் தொடங்கும் வரை ஸ்கீம் பாலை ஒரு சூடான அடுப்பில் வைக்கவும். முழு வெகுஜனத்தையும் ஒரு கைத்தறி பையில் ஊற்றி, சீரம் வடிகட்டும் வரை ஒரு பேசின் மீது தொங்கவிடவும். முடிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி ஒரு சல்லடை வழியாக அல்லது ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் துடைத்து, 3 தாக்கப்பட்ட முட்டைகளைச் சேர்த்து, நன்கு கலந்து, ஒரு கைத்தறி பைக்கு மாற்றவும், ஒரு பத்திரிகையின் கீழ் வைக்கவும். உருவான பாலாடைக்கட்டி குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
வேகவைத்த தயிர் நிறை
1 கப் புளிப்பு கிரீம் 2 நன்கு தாக்கப்பட்ட முட்டைகளுடன் கலந்து படிப்படியாக 1 லிட்டர் பால் ஊற்றவும், ஒரே மாதிரியான நிலைத்தன்மையும் வரை முழு வெகுஜனத்தையும் நன்கு கலக்கவும். மோர் உருவாகும் வரை, தொடர்ந்து கிளறி, குறைந்த வெப்பத்தில் கலவையை சூடாக்கவும். பாலாடைக்கட்டி மோர் இருந்து பிரிக்க முழு வெகுஜனத்தையும் சீஸ்கலத்தில் புரட்டவும். பாலாடைக்கட்டி ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்த்து, சர்க்கரை, உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்கவும். முடிக்கப்பட்ட தயிர் வெகுஜனத்தை ஒரு அச்சு மற்றும் குளிரில் வைக்கவும்.